九月圓臍十月尖 教你揀最靚陽澄湖大閘蟹嘆完大閘蟹 再品嚐日本三大名蟹

食大閘蟹是一門學問,由想著食公或乸開始,去到揀蟹技巧、拆蟹方法、配甚麼酒等,已經考到不少人。俗語有云「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,就是指每年只有在農曆九月和十月這兩個月,有著肉質鮮美和肥美蟹膏的季節限定大閘蟹。本港鎖售的大閘蟹大多是出產自最出名的江蘇陽澄湖,西湖則其次。近年很多食肆會推出大閘蟹放題,一個價錢就可以盡情刷蟹,不用左計右計,喜歡吃幾多隻都無問題。食完大閘蟹,小編還會介紹日本三大名蟹,包括毛蟹、松葉蟹及帝王蟹三種蟹的特別之處,以及何解會這麼名貴及美味!

圖片來源:新三陽

揀蟹技巧

揀蟹時檢視四大外部特徵,青背、白肚、金爪和黃毛,但怎樣才是最新鮮的大閘蟹?先要輕輕敲打大閘蟹眼部附近的殼面,健康的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。揀大閘蟹最緊要重身,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是生猛大閘蟹。

圖片來源:新三陽

點分公乸?

吃大閘蟹的朋友都知道蟹分公乸,蟹公的蟹肚是尖的,蟹膏會較黏口軟滑;蟹乸的蟹肚是圓的,蟹膏口感較實,像咸蛋黃。從前食大閘蟹是「九月圓臍十月尖」,即農曆九月食蟹乸、十月食蟹公。不過,重陽節後,公乸都已經成熟,如果去食大閘蟹放題,更加無須理會公乸問題,因為無論蟹公或蟹乸,都已有著肥美蟹膏,只要按自己口味選擇便可以了。

煮法及保存方法

如果閣下是買大閘蟹回家品嚐的,怎樣烹調呢?在購買大閘蟹時,商家多數會附送紫蘇葉,有助隔走寒氣。蟹不用解繩,先用牙刷刷淨,再在水中加紫蘇葉,水滾後把兩片紫蘇葉放入滾水中,再放入蒸籠或蒸架,避免用碟,碟中水份會沖淡蟹味。之後把蟹反轉平放在蒸架上,再鋪上 4 – 5 片紫蘇葉,反轉放可避免蟹膏流出來,合上鍋蓋,先用大火蒸 10 分鐘,再轉中火蒸多 15 至 20 鐘便成。(最好問店家,因為大小有異,時間也有不同)。購買大閘蟹回家後,最好在 3 天內食用。而保存是將大閘蟹平放在盤子上,蓋上濕毛巾,放入雪櫃下格冷藏 3 – 5 度。

拆蟹步驟:

1.順著蟹腳的方向向下扳,把蟹腿扳下來,這樣可以把根部的骨節帶出。

2.從關節處折疊蟹腳,在關節處或蟹腳前端剪一刀,使蟹腿分成兩節。

3.將蟹腿較細的一截插入較寬的一截中,頂出蟹肉。

4.用剪刀將蟹鉗從關節處剪斷。

5.用剪刀從蟹鉗淺色的一側入手,剪開外殼。

6.取下蟹臍,掰開蟹蓋,刮下蟹胃。

7.去除蟹嘴,將蟹斗中的蟹黃刮下。

8.刮去黑色皮層及蟹心。

9.取出蟹身中間的蟹黃,用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺剪掉。

花雕或薑茶完美配搭

大閘蟹性味寒涼,為免傷及脾陽。無論是口感、味道、健康方面,花雕是大閘蟹的最佳拍檔。蟹肉的鮮香,配上花雕的甘醇,口感近乎完美;而且花雕性溫、活血暖胃,剛好可以去除大閘蟹的寒性。如果不飲酒、怕寒涼的話,進食後應飲用薑茶,可以幫助驅寒解毒,解蟹毒。

圖片來源:新三陽
網上圖片

日本三大名蟹

蟹季除了大閘蟹外,踏入 11 月入冬,日本三大名蟹 (毛蟹、松葉蟹及帝王蟹) 絕對是食家期待的時令美食。雖然今年大家無法親自飛去日本品嚐,由日本直送活口鮮貨到港,口味差別也不大。

毛蟹:「鮮味稱霸」

毛蟹身形嬌小、外殼堅硬、色澤呈鮮橙色,生長環境要完全無污染及純天然,絕非其他蟹種可媲美。由於毛蟹的蟹肉極為清甜,蟹膏澎湃,味道絕佳。日本人因而會以最簡單的方法烹調,以免蓋過或搶去其甜味。一般做法是清蒸、作火鍋料或凍食,以保存原汁原味。

圖片來源:JPGOODBUY

松葉蟹:「味覺之王」

冬季是松葉蟹的繁殖季節,此時的蟹黄與蟹膏鲜美無比,日本人稱其之為味覺之王,又有蟹后的別名,全因它肉質最具彈性、最鲜嫩多汁的,蟹腳細長多肉,彌補了蟹身殼硬兼且少肉的不足。松葉蟹的食法較多變化,除了蒸、煮、燒、炒外,也會將活口的松葉蟹生劏後,起出蟹腳的肉作刺身,肉質軟綿鮮甜。

圖片來源:JPGOODBUY

帝王蟹:「蟹中之王」

帝王蟹蟹如其名,體形壯大紮實,殼厚但蟹肉亦厚大,有蟹中之王的美譽。多生長於北海道至俄羅斯一带的深層冰冷海水中,因為味美多汁而深受日本人喜愛,最佳食法是凍食或火鍋,啖啖肉最美味!

圖片來源:JPGOODBUY

資料來源及參考:新三陽東海飲食集團

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

熱門文章

最新文章