【宋朝皇帝都食過? 】原來盆菜要咁先叫正宗又豪華

盆菜近呢十多年大行其道，幾乎家家戶戶過新年都會吃一兩次盆菜，很多主婦都說是因為方便，外賣一個盆菜到家，整盤翻熱即可，內裡有齊海味海鮮肉類菜。不過亦有師奶朋友向筆者反映，現時很多餐廳都會賣盆菜，以至質素參差不齊，圖文不符、食材不「足料」——大量蘿白底，上面的海味則很少；有些則含有大量味精，吃後感到上火及口乾等，被家人強力投訴… 不用苦惱，筆者立即介紹足料好食又無味精的盆菜，以及怎樣為之正宗、又夠意頭的喜慶盆菜吧!

盆菜起源——關宋帝昺事?

相傳宋朝末年，宋帝昺南下，新界圍村村民以「煮盆菜，犒皇師」。亦有說犒的是文天祥。

不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證，很可能只是「美麗的傳說」。五十年代，他第一次到屏山參加宴會，當時宴會階級分明，他與嘉賓在內堂吃「九大簋」，「耕仔」（佃農）則吃盆菜，他推測宋帝昺的傳說只是用於消除農民的不滿。

盆菜形式：九缽、兩杉四缽

盆菜的特色是用一個盆，把預先煮好的材料一層層放在盆中，盆中的菜餚由上而下，由貴、精至平、粗來擺放，所以一看盆面已知此家人的經濟能力：最高級是「九缽」，用九個大碗上菜，有雞、鴨、魚丸、冬菇、魚膠燴生蠔、蝦等，喜歡的甚至可選鮑魚、海參等名貴海味。

次一級叫「兩杉四缽」（即兩個大碟及四個大碗），「兩杉」有豬肉、豬肉皮、魷魚、枝竹或蘿蔔；「四缽」有雞、鴨、冬菇及魚丸等。

冬天以蘿蔔作底層，吸收味道和精華，夏天便會以筍蝦代替蘿蔔；夏天在最上層放的是炸門鱔，但在秋冬則以時令的炸生蠔代替。

靚湯天后賀年盆菜

時至今日，港人對大魚大肉已經不似舊時農業社會般渴求，反而重視每種食物、湯底的品質，健康得來又要美味。今次介紹的靚湯天后「尊貴尚品黃金盤」，寓意「年年有餘」、「豐衣足食」，選用多款矜貴食材，好似滋補靚花膠、鮑魚、金蠔、大海蝦，比傳統最高級的九缽盆菜更多靚料；湯汁更用上靚湯天后調配的特級上湯，滋補養生、不加味精。