一両陳皮一両金 百年陳皮勝黃金

詳談陳皮功效與作用及食用方法

廣東人有三寶,陳皮、老薑、禾稈草。以陳皮為首,地位超然,坊間經常說陳皮愈陳久愈佳,即是年份愈長,功效愈好。不過,陳皮的藥用價值卻不是愈陳愈好,一般三至十年已足夠。秋風起,以前家家戶戶曬陳皮,愈變愈黑愈值錢,三十年陳皮已經可遇不可求,一斤還要花上數萬元,就算買不起也要清楚陳皮的功效與作用,以及冬季的陳皮食療法。

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果皮不等於陳皮

人們經常說果皮,其實並不等於陳皮,兩者分別甚大,柑、桔等水果都可以做果皮,唯獨陳皮一定要用新會大紅柑曬製,一般而言,柑愈大愈好。年份長的陳皮內表面棕白色,外表面棕褐色甚至是黑色,亦會變得愈來愈薄。所以說,陳皮愈黑、薄愈好,還要帶一點辛香味。

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新會著名土特產大紅柑

新會著名土特產大紅柑已有六百多年歷史,分大種油身、細種油身、大蒂、高篤四個品種,由於新會位於亞熱帶地區,熱量充裕、光照充足,且雨量充沛,十分有利於新會大紅柑的生長。每當過了中秋,新會大紅柑上市,新會人便會把握時間馬上曬果皮。新會柑大多扁身,個子小小,表層有很多細小的圓形凹點像鼻頭,愈老的樹,表面愈多黑點,色彩斑駁。拿近鼻子嗅一嗅,氣味芳香濃郁,帶丁點辛辣味,就是最靚的新會大紅柑。

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曬陳皮過程

新會人喜愛將柑開整齊三瓣,基部相連,裂片向外反捲,露出淡黃色內表面。但千萬不要挖掉果瓤,因為那些才是寶。曬果皮很講究時間,由採摘成熟果實,剝取果皮,曬乾或低溫乾燥,放在大陽底下,讓陽光慢慢偷走它的水份,也添一份醇香,果皮亦變作陳皮。

圖片來源:區記

陳皮的功效與作用

陳皮有利水通便、理氣健脾、燥濕化痰等功效,治療食滯或寒濕所導致的脾胃氣滯,也是中醫治療濕痰咳嗽的要藥。研究亦發現陳皮對呼吸道、胃腸道、心血管、內分泌、神經系統等有廣泛的藥理作用。長輩們更指要刮去白瓤免生濕,其藥用價值一般以三至十年為最佳,非愈「久」愈好,中醫在用藥時會考慮患者的體質及治療方向。

圖片來源:《中國藥典》
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冬季陳皮食療

1. 陳皮冬瓜老鴨湯

圖片來源:黃亞保-今晚食乜餸烹飪篇

食材:

陳皮 10 克

冬瓜 500 克

薏米 50 克

老鴨 半隻

生薑 少許

食鹽 少許

做法:

1. 把老鴨去髒雜、尾部,切塊;陳皮、薏米浸泡 2 小時;冬瓜連皮切厚塊;生薑切片;

2. 把老鴨、陳皮、薏米、生薑下瓦煲,加清水沒過,大火滾沸後改小火滾約 2 小時,調食鹽即食。

功效:

健脾開胃,滋陰、清肺、祛溼

2. 陳皮黑糖薑茶

材料:

陳皮 1 片

老薑 3 片

黑糖 2 匙

紅棗切開 3 枚

做法:

用 200ml 沸水泡 15 分鐘後即可,可重複沖泡。

功效:

袪寒暖身,改善經期不適。

3. 山楂陳皮紅棗茶

材料:

山楂乾 4 枚

陳皮 1 片

紅棗切開 2 枚

做法:

先把山楂乾清洗,之後將所有材料加入鍋中,大火煲滾後小火煮 5 分鐘。

功效:

理氣消滯。

參考:《中國藥典》、註冊中醫師陸彥維

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。