夏天宜吃瓜類
省時簡易消暑家常小菜食譜推介
夏天吃瓜，冬天吃菜，為何這樣說呢？其實是此時的菜不夠靚，而偏偏各式瓜類當造，所謂不時不種，不時不食，既然夏天宜吃瓜類，一於在做餸菜時，加添一些翠玉瓜、節瓜、絲瓜和涼瓜等時令瓜類，為家人炮製幾道消暑家常小菜吧！
夏天宜吃瓜類
小編在之前的文章都介紹過一些開胃涼拌料理，非常適合夏天進食，不過始終是生冷食物，長者或小朋友不宜吃太多。瓜類食物可以補水口乾舌燥、皮膚乾癢，讓你不開冷氣也能自帶涼感，還補充滿滿營養。大家一於跟隨農夫夏天種瓜的種植習慣，大煮幾道以瓜類為主的家常小菜給家人品嚐。
1. 翠玉瓜
翠玉瓜瓜肉鮮嫩爽脆、清甜多汁。每年 11 月至翌年 3 月為當造期。煮法方便，毋須去皮及瓜瓤，洗淨切塊即可烹調。翠玉瓜炒班球、粉絲蝦乾蒸翠玉瓜和蒸釀蝦膠翠玉瓜都十分受歡迎。
翠玉瓜炒班球
材料：
星斑 1條
翠玉瓜 1條
蛋白 1湯匙
生粉 適量
鹽 1茶匙
油 適量
清水 適量
做法：
i. 星斑洗淨後去骨，切小塊備用。
ii. 燒熱油鑊，慢火炸至脆身，盛起。
iii. 星斑塊以 2/3 茶匙鹽、生粉、蛋白醃 5 分鐘，燒熱油鑊。
iv. 油泡星斑塊至八成熟，取起。
v. 把鑊燒熱，翠玉瓜和星斑炒勻即成。
2. 涼瓜
涼瓜味甘苦，有長型和短圓型，後者甘味較濃。涼瓜切開後，輕輕刮淨瓜瓤和薄膜，用鹽水略拌或汆水，有助減少苦澀味。可以配搭與烹調出多款菜式，例如涼瓜炒蛋、涼瓜炒牛肉、燜釀涼瓜等。
蝦仁炒涼瓜
材料：
鮮蝦 半斤
苦瓜 1條
麵豉醬 3/4湯匙 (剁碎豆粒)
蒜肉 4粒 (拍鬆)
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
做法：
i. 鮮蝦去殼，挑腸，洗淨，下醃料拌勻待片刻，汆水，瀝乾水分。
ii. 苦瓜切開兩邊，去蒂、去籽、洗淨。苦瓜切片，汆水，瀝乾水分。
iii. 燒熱鑊下油 2 湯匙，下蒜肉爆香，加入麵豉醬、苦瓜及水 3 湯匙炒約 3 分鐘，最後加入蝦仁炒片刻即成。
3. 青瓜
青瓜肉質脆嫩、清甜。宜選購外皮呈深綠色、無皺紋的，而且表皮多刺突起、瓜身挺直的。除了製成涼拌菜或沙律，中式煮法也層出不窮，唯多以爆炒為主，才能保持青瓜口感爽脆，例如青瓜炒鮮魷、青瓜炒豬頸肉等等。
青瓜炒牛柳
你可能會問「青瓜炒牛柳」有甚麼特別？很普通吧！要煮出爽脆的青瓜和嫩滑牛柳是有秘訣的，買牛柳而不是牛肉，因為牛柳較少牛根，並配以斷紋切法。
材料：
牛柳 200克
青瓜 1條
油 2湯匙
鹽 3克
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 2茶匙
白糖 1/2茶匙
薑 1小塊
做法：
i. 把牛柳切片加入適量油、白糖、胡椒粉、料酒和生粉，醃製 10 分鐘。把青瓜去皮切片，薑切絲。
ii. 熱油鍋，下牛肉炒至肉片變色後取出備用。
iii. 再下薑絲爆香，然後落青瓜翻炒，接著倒入炒好的牛柳翻炒。
iv. 最後下少許生抽和鹽，翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾芡即可。
4. 絲瓜
絲瓜又分為「水瓜」、「勝瓜」兩種，據說因粵語「絲」與「輸」音相近，所以多叫較吉利的「勝」瓜。絲瓜味清甜、肉爽嫩，夏天當造瓜類，烹調前建議先刨去外皮的硬邊，用來與肉片清炒或滾湯都適宜。
絲瓜雲吞湯
材料：
絲瓜 1條
雲吞 6粒
黑木耳絲 1片
紅蘿蔔絲 適量
做法：
i. 備一鍋水，煮滾下餛飩。
ii. 待雲吞浮起後，放入切好的絲瓜、木耳絲、紅蘿蔔絲。
iii. 一起再次煮滾，有紅有綠，顏色很美。最後，加入適當鹽巴調味，完成。
5. 節瓜
節瓜以瓜身多毛、外表有光澤為佳。烹調前先用刀刮去表皮上的細毛，節瓜配以肉類或魚類滾湯，燜煮都可以，例如蝦米粉絲煮節瓜、瑤柱蟹肉節瓜脯和鹹蛋節瓜肉片湯等。
瑤柱蟹肉節瓜脯
材料：
瑤柱 9粒
熟蟹肉 80克
節瓜 3個
金華火腿絲 適量
上湯 1/2杯
醃料：
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
酒 適量
芡汁料：
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙
鹽 1茶匙
水 1湯匙
做法：
i. 瑤柱用水浸軟，水留用，加醃料蒸腍。
ii. 節瓜刮皮，洗淨，切段去瓤，泡暖油。
iii. 把瑤柱和蟹肉釀入節瓜內。
iv. 加入上湯、瑤柱水和薑片燉至軟，加入芡汁料勾芡，灑上金華火腿絲即可。
6. 冬瓜
冬瓜瓜肉雪白，清熱生津。以身重肉厚、瓜皮帶白及切口濕潤為佳。削皮及挖瓤可烹煮，煲湯可保留瓜皮。
海鮮冬瓜盅
材料：
冬瓜 600克
雪耳 20克
蝦仁、魚肉各 80克
火腿、鮮蓮子各 80克
芫荽碎 1茶匙
上湯適量、糖少許
做法：
i. 冬瓜選頭尾部分，不削皮，洗淨後去瓤，挖去中央部分瓜肉，切成鋸齒邊。
ii. 雪耳、蓮子分別浸泡 1 小時，雪耳去硬蒂，摘小朵用上湯煨熟，蓮子去芯蒸腍。
iii. 蝦仁和魚肉洗淨，加入醃料拌勻，火腿略洗，切粒。
iv. 上湯煮滾，加入所有材料略煮，放入冬瓜盅內，蒸 1 小時，撤上芫荽碎，即成。
