年糕食譜2024!5款年糕做法推介!椰汁、紅豆、古法黑糖!

年糕食譜有何好推介?農曆新年將至,又到瘋狂食年糕或蘿蔔糕的時候!賀年糕點除可在市面上購買,亦可自製,且可按家人喜好調整份量味道。於這一篇,好分享便為大家推介數款年糕食譜。

年糕食譜1:椰汁年糕

圖片來源:〈職人吹水〉youtube 擷圖

椰汁年糕材料

  • 糯米粉300g;
  • 鷹粟粉150g;
  • 鄧麵(無筋麵粉又稱鄧麵、澄麵、澄粉、淀麵,英文wheatstarch)100g;
  • 片糖200g;
  • 椰奶200ml;
  • 清水350ml,分開兩份;
  • 生油80ml;
  • 紅棗1粒。

椰汁年糕製作方法

  1. 將清水和片糖煮成糖水;
  2. 把糯米粉、鄧麵、鷹粟粉篩勻;
  3. 粉團中間開洞,將熱糖漿慢慢加入混和約5分鐘;
  4. 加入椰奶和生油再攪勻;
  5. 將混好的年糕漿過篩;
  6. 模具加少許油掃勻,倒入年糕漿;
  7. 輕敲模具迫出氣泡,並將年糕漿表面掃至平滑;
  8. 模具蓋上保鮮紙或錫紙(可入微波爐),放入蒸籠,水滾後轉中火,隔水蒸1小時15分鐘
  9. 蒸熟後,在年糕中間放上紅棗,即成。

椰汁年糕影片示範

年糕食譜2:傳統古法米磨年糕

圖片來源:Chef Chu's Kitchen youtube 擷圖

傳統古法米磨年糕材料:

  • 圓糯米600g;
  • 增城蔗糖210g;
  • 水1000g;
  • 紅棗1粒。

傳統古法米磨年糕製作方法

  1. 將圓糯米清洗;
  2. 將1000g清水倒進圓糯米,蓋上保鮮紙,放到雪櫃浸過夜;
  3. 將圓糯米連水倒入攪拌器,攪3至4分鐘成漿;
  4. 將米漿用布袋過濾,將水擠壓乾淨後變成糯米糰備用;
  5. 敲碎蔗糖,再倒入攪拌器打成粉狀;
  6. 蔗糖碎加水12g,以小火煮成糖漿;
  7. 待糖漿降溫後,加入糯米糰,攪7至8分鐘成粉漿;
  8. 將粉漿用篩過濾,倒入已掃上油的模具;
  9. 輕敲模具迫出氣泡,再蓋上錫紙;
  10. 用中高火蒸40至60分鐘;
  11. 待涼後脫模,加入紅棗和食用金粉作點綴即成。

傳統古法米磨年糕影片示範

年糕食譜3:古法蕉葉蒸年糕

圖片來源:Chef Chu's Kitchen youtube 擷圖

古法蕉葉蒸年糕材料

  • 增城蔗片糖210g;
  • 水350g;
  • 斑蘭葉2片;
  • 香蕉葉一片;
  • 糯米粉180g;
  • 澄粉120g。

古法蕉葉蒸年糕製作方法

  1. 將片糖切碎,加水和斑蘭葉,開小火將片糖煮溶,放涼備用;
  2. 開一鍋熱水,將香蕉葉煮至軟身,抹乾備用;
  3. 將香蕉葉按模具形狀剪好,包裹模具周邊和內部;
  4. 將糯米粉和澄粉過篩,加入已放涼的糖水,攪拌均勻;
  5. 將年糕漿過篩至順滑,倒入已掃上油的香蕉葉模具;
  6. 用140度高溫預熱蒸焗爐5分鐘,然後放年糕漿進去,再蒸40分鐘;
  7. 加入紅棗和食用金粉作點綴即成。

古法蕉葉蒸年糕影片示範

年糕食譜4:古法黑糖椰汁年糕

圖片來源:余家素 youtube 擷圖

古法黑糖椰汁年糕材料

  • 黑糖500g;
  • 糯米粉600g;
  • 粘米粉100g;
  • 鹽1/4茶匙;
  • 水600ml;
  • 椰漿300ml。

古法黑糖椰汁年糕製作方法

  1. 用熱水煮溶黑糖和鹽,之後先倒出500ml這些煮溶了的糖水作備用;
  2. 將糯米粉和粘米粉拌勻,再將上述預備好的500ml熱糖水慢慢加入,拌勻成麵團;
  3. 用手搓麵團5至10分鐘,搓至有彈性;
  4. 將麵團放入保鮮盒8小時或一個晚上,剩下的糖水備用;
  5. 將麵團分成小塊;
  6. 將椰漿加熱,分次將椰漿加入麵團拌勻,直至椰漿融入麵團;
  7. 慢慢加入剩下的熱糖水,攪拌至濃稠適中;
  8. 將粉漿過篩,再順時針攪拌15至20分鐘,直至粉漿有黏性;
  9. 將粉漿倒入已掃上油的蒸盤中;
  10. 水滾後將蒸盤放入蒸籠,中火蒸1小時;
  11. 放涼後切件即可。

古法黑糖椰汁年糕影片示範

年糕食譜5:紅豆年糕

圖片來源:簡單料理 youtube 擷圖

紅豆年糕材料

  • 紅豆105g;
  • 水825ml;
  • 冰片糖250g;
  • 糯米粉450g;
  • 澄麵粉50g;
  • 粟米油少許。

紅豆年糕製作方法

  1. 將已浸泡一夜的紅豆加入水中,先用大火煮滾,再轉中小火煮45分鐘;
  2. 紅豆水轉中大火,放入冰片糖煮溶,冰片糖完全溶化可熄火;
  3. 將紅豆糖水過篩,糖水和紅豆分開備用;
  4. 將糯米粉和澄麵粉加入紅豆糖水中攪拌,再加入已煮熟的紅豆攪拌;
  5. 將紅豆粉漿倒入鍋中,開中小火,不斷攪拌粉漿直至漿狀;
  6. 將紅豆粉漿倒入已掃上粟米油的模具中;
  7. 用中大火蒸1小時,冷卻24小時後即成。

紅豆年糕影片示範

卡比

食量同卡比獸一樣大,夢想:食、玩、瞓、煲劇、旅行無限 loop。