中秋節過後，很多人家中都有剩下的月餅，買的、送贈的、自家製的、傳統的、冰皮的，總之各式各樣，由月圓食到月缺也吃不完。把吃剩的月餅棄掉又十分可惜，大家可以將月餅內的鹹蛋黃、蓮蓉，加點創意自行加工，重新造出創意新菜式，既惜食又環保！

1. 芋香蛋黃薄餅

原來華人的月餅跟意大利人的薄餅併合後，是一款極之邪惡的美食。首先用低筋麵粉、雞蛋及適量的水搓出餅底，放入焗爐烤至金黃色後，餅底剩涼後放上鹹蛋黃和蓮蓉，再於上面擠上一層層自製的芋泥，就成為獨一無二的芋泥蛋黃薄餅。放入雪櫃冷藏一至兩小時後，作為飯後甜品更是一流，鹹蛋黃和蓮蓉配上酥脆的薄餅餅皮，真的很滋味！

材料：

蛋黃蓮蓉月餅 一個

長芋　1/3 條

麵粉 (低筋粉)　100g

雞蛋 1 隻

水　100 ml

蛋黃醬　適量

步驟：

1.) 用 100g 低筋麵粉、1 隻雞蛋及適量的水搓出約直徑約 8 吋的圓形餅底。

2.) 將餅底放入預熱 180 度的焗爐烤 5 至 6 分鐘，看到餅底成形，圓邊略帶少許焦香，餅身成金黃色後拿出。

3.) 餅底剩涼後放上鹹蛋黃和蓮蓉。

4.) 將長芋磨成粉加入適量水份，搓成糊狀，混合適量蛋黃醬。

5.) 擠上一層層自製的芋泥，放入雪櫃冷藏 1 至 2 小時。

2. 香煎蓮蓉蛋黃西多士

下午茶大家經常食花生醬西多士，如果將蓮蓉和蛋黃取代花生醬，味道和口感又是否有驚喜呢？

材料：

麵包 2 塊

蛋黃蓮蓉月餅 1 個

雞蛋 2 隻

食用油 適量

牛油 適量

糖漿 適量

步驟：

1.) 先把 2 塊麵包去邊。

2.) 將月餅去餅皮及蛋黃，留下蓮蓉餡料。

3.) 將月餅切成片狀，放在兩塊麵包中間。

4.) 將麵包沾上蛋液，待 3 – 4分鐘至吸收足夠蛋液。

5.) 開平底鑊，放入食用油，預熱至起泡，反覆煎兩邊至金黃色。

6.) 塗上牛油及糖漿即成。

3. 月餅高力豆沙

京川滬飯店的招牌甜品高力豆沙，當中的豆沙也可以用月餅餡料蓮蓉取代，在家也可以製出大師級甜品，須留意打雞蛋白的技巧和時間。

材料：

蛋黃蓮蓉月餅 1 個

雞蛋白 3 隻

生粉麵粉各一茶匙

白醋 少量

步驟：

1.) 將 1 個蛋黃蓮蓉月餅切成多份四方形。

2.) 雞蛋白 3 隻打混，加入少量白醋和生粉麵粉各一茶匙，打至起泡。

3.) 開鑊，油溫 140 度，把方形蓮蓉加入起泡雞蛋白中，放入滾油中炸。

4.) 將油溫提升至 180 度。

5.) 約炸 2 分鐘，炸至金黃色即成。

資料及相片來源：義大利米蘭手工窯烤披薩、笑波子、伍樂怡之月餅創意料理、職人吹水