去街市買蔬菜，菜販最喜愛搭條葱給你，就算要買都不貴，一、兩元已經一大束。吃葱的功效有很多，能去除體內濕氣及暑氣、消炎止咳、預防感冒、提升人體免疫力、抗氧化和延緩衰老，也能去除料理腥味，點綴兼提升主菜的味道，即教你用一棵葱煮出百變菜式。

吃葱的10大好處：

葱是天然的抗炎食物，跟薑和蒜一樣是健康有益的香辛食材，能夠止咳化痰、改善疲勞，還能預防感冒、舒緩喉嚨發炎。

1. 消除疲勞
● 蔥的大蒜素能改善失眠、肩頸僵硬、消解疲憊。

2. 防癌
● 青蔥含蒜辣素和硒，有提升免疫力、預防癌症等作用。

3. 降低膽固醇
● 蔥能維持血管健康，避免膽固醇堆積。

4. 消炎止咳
● 「蔥白」能補肺，有殺菌消炎的作用，可止咳化痰、舒緩喉嚨發炎和疼痛。

5. 預防感冒
● 「蔥綠」中含豐富維生素A，能增強人體免疫力，可以預防感冒、改善皮膚乾癢。

● 蔥綠能發汗解毒，能將身體淤滯的肺氣排出，改善風寒型感冒症狀。

6. 通氣活血
● 蔥味辛性溫，中醫認為辛能散寒，可改善手腳冰冷。

7. 預防高血壓
● 蔥含前列素A，有預防血栓的作用，能降低血壓。

8. 預防便秘
● 青蔥是高纖蔬菜，含豐富膳食纖維與果膠，有助預防、改善便秘。

9. 去除料理腥味
● 蔥白中的硫化物與醣結合，能減少食材的腥味與異味，增加甜味。
● 蔥能解魚肉毒，在料理海鮮時可以加入蔥一同燉煮。

10. 幫助消化
● 料理時加入蔥白，可以幫助身體吸收更多蛋白質，並有助消化。

● 能暖胃，增加胃液分泌，刺激腸胃蠕動，改善食慾不振。

1. 薑蔥燜蠔煲

近日天氣寒冷，為家人炮製一道簡單又美味的煲仔菜「薑蔥燜蠔煲」最適合不過，街市買的蠔比日本廣島蠔清洗功夫多很多，很多污垢要用生粉洗數次才乾淨，不過街市買的蠔較新鮮，無論肉質和味道都比急凍的佳。有肥美的蠔，加上一片片薑和蔥段就能突顯蠔的鮮味！

食材：

蠔 15隻

薑 6片

蔥 2棵切段

蒜頭 2瓣切碎

調味料：

蠔油 2-3湯匙

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

紹興花雕酒 1湯匙

水 2湯匙

做法：

i. 蠔用大量生粉加水浸 15 分鐘，逐隻清洗污垢，重覆 2 – 3 次

ii. 加入適量薑蔥燒熱水，放入蠔氽水 40 秒，印乾水份後，沾上生粉

iii. 下油開鍋，加入蠔煎至兩邊焦香後盛起

iv. 同一個鍋爆香蒜頭、薑片和蔥白，加入蠔後濽酒，下調味料，中火煮至汁變濃稠，加入蔥段炒勻，即成

2. 蔥爆牛肉

北京菜館的「蔥爆牛肉」總能散發出濃郁的蔥香，如果怕京葱味道太濃郁，用普通的蔥代替也可以，蔥成功吊出牛肉香，用來佐飯或夾在脆餅中都惹味不已！

食材：

牛肉片 300g

蔥 3-4條

辣椒或辣椒醬 少許

蒜頭 4顆

調味料：

米酒 1茶匙

味醂 1茶匙

醬油 2茶匙

味醂 少許

做法：

i. 蔥切起來，蔥白跟蔥綠的部份先分開

ii. 爆香蒜頭跟蔥白，爆香到香氣出來之後，準備下肉

iii. 牛肉炒到半熟的時候，加入一些辣椒醬或辣椒

iv. 接著火開到最大，最後把蔥綠的那一些加入下去炒一下，再嗆一點米酒會更佳，炒至蔥段變軟之後，起鍋即成。

3. 蔥油雞扒撈丁

香港人特別喜愛吃出前一丁，茶餐廳除了把它製成湯麵，也會加入自家調味料製成「撈丁」，Ｑ彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好，成為出前一丁的另一種食法！

食材：

雞扒 1塊

麵粉 少許

出前一丁 1包

出前一丁調味粉 半包

薑 兩片(切末)

蔥 一條(切蔥花)

蔬菜 適量

調味料：

蠔油 1湯匙

生油 2茶匙

鹽 半茶匙

白胡椒粉 少許

白芝麻 少許

做法：

i. 爆炒薑切末和蔥花，加入蠔油和生油，以及白芝麻後拌均備用

ii. 雞扒醃好後，雙面撒上少許麵粉，雞皮面朝下放入煎 4 分鐘，再翻轉煎 3 分鐘，雞扒切塊

iii. 拿出一包出前一丁，滾水煮麵 1 分鐘及蔬菜，撈起瀝乾，備用

iv. 開鑊，加入麵條與拌均好的蔥油醬，調味粉包加入半包，拌勻

v. 把麵、菜、雞扒、蔥油醬組合，即成