又到了品嘗大閘蟹的旺季，相信愛吃大閘蟹的大家也十分期待，不少人會選擇到餐廳吃，亦有不少人選擇自己買回家吃，不過有很多吃蟹初哥都對於烹調大閘蟹感到很迷茫，以下即刻教大家如何選擇優質大閘蟹、烹調方法及拆蟹方法。

【選擇優質大閘蟹】

大閘蟹的眼睛最能分辨牠是否新鮮，買的時候可以輕輕敲打大閘蟹眼睛上方，確保眼睛會動，這樣就代表大閘蟹是新鮮的。

優質的大閘蟹蟹肚要夠白，而且要有飽滿，這樣打開的大閘蟹會有滿滿蟹膏！

大閘蟹的蟹腳毛理想應該是呈啡紅色，這也是代表大閘蟹的新鮮程度。

大閘蟹的腳爪要「生猛」，若看到牠的腳不停在舞動，即代表大閘蟹很新鮮，而且腳爪最好呈啡金色。

顧客購買大閘蟹時一定要看清楚該間商店有沒有持有售賣許可證，這可以避免買到一些危害化學成份超標（例如：二噁英）的大閘蟹。

*內地的大閘蟹並不能直接提供給香港，而需要經其他國家轉口到香港。
*購買時請小心選擇合法商家才可以安心食用。

【烹調方法】

準備材料:
大閘蟹 （約重4.8-5.2兩）
浙醋
適量黃糖
薑
紫蘇葉

步驟：
1.先用牙刷清洗大閘蟹全身
2.水滾後把紫蘇葉墊底，大閘蟹肚朝上放進蒸鍋
3.加上薑片去腥，大火蒸煮20分鐘
4.等候期間把姜磨成茸，混合浙醋及黃糖製成蟹醋待用

【拆蟹方法】

1.把大閘蟹取出展開繩子
2.把腹部肚臍蓋剝除，在順着蟹背一併剝除蟹殼
3.去除心臟及胃部（可選擇食用，不過太寒涼一般不建議食用）
4.去除肺部（肺部不可食用）
5.用手打兩邊拆開，然後把蟹腳及蟹鉗拆出
6.展開蟹腳兩端，再用尖狀棒白蟹肉推出即可食用

蟹性涼，而紹興酒有暖胃作用，兩者配搭最好不過！大家可以按喜好加入話梅，釀酒帶甜更加容易入口。