最近天氣日日都很悶熱，大家有否胃口變差，甚至出現食慾不振的情況呢？不妨做些清爽的涼拌料理降溫，製作涼拌菜廚房幾乎唔使開火，烹調方式避開煎炒煮炸，健康不少，小編以下介紹的涼拌菜開胃又清新，做法簡單易上手，一於學煮為廚房同身體降溫。

1. 涼拌雞絲粉皮

大家外出到餐廳用膳，食主菜之前都會點一、兩道開胃前菜，涼拌雞絲粉皮是很多人的心水選擇，自家在家做功夫不算多，材料和份量還可以自己配搭，主角當然是雞絲，簡單用鹽醃過便可蒸雞拆絲，減肥的可以用雞胸，想吃嫩滑雞肉的可以用雞髀部份。用來涼拌的麻醬可以加點醋和生抽，吃起來會減油膩又清爽。

材料：

水晶粉皮 一包約200克

雞排 一大件

小青瓜 2條

紅蘿白 適量

調味醬料：

花生醬 2湯匙

芝麻醬 1湯匙

芝麻油 2湯匙

陳醋 2湯匙

溫水 5湯匙

熟芝麻 適量

做法：

i. 雞扒先用鹽及胡椒粉醃 30 分鐘，再蒸 15 分鐘，放凉拆絲備用

ii. 青瓜、紅蘿蔔切絲備用調好醬汁

iii. 粉皮用開水煮至透明撈起過凍水，切河粉大小備用

iv. 放盤依次序粉皮、雞絲、青瓜、紅蘿白，再將調好的醬汁放面，灑少量熟芝麻即成

2. 尖椒麻辣皮蛋涼拌

雲南米缐連鎖店的必點涼拌菜，在家想吃也不難，拌醬口味多寡更可隨自己個人口味調配。

材料：

溏心皮蛋 2隻

蒜泥 適量

紅蔥粒 少許

青辣椒碎 (去籽)少許

紅辣椒油 適量

豉油 適量

浙醋 適量

麻油 少許

芝麻 少許

蒝茜 少許

蔥 少許

做法：

i. 將皮蛋去木糠泥洗淨去殼切塊備用

ii. 將蒜、紅蔥、挅成泥、青辣椒去籽，蒝茜、青蔥切碎

iii. 將所有香料鋪在皮蛋上，加入豉油，浙醋、紅辣椒油，麻油拌勻灑上炒過的芝麻便可上桌享用

3. 涼拌滷水麻辣牛肚

天氣炎熱，冰凍啤酒配上一碟涼拌滷水麻辣牛肚最醒胃，牛肚爽口惹味，簡易滷水加上麻辣醬，香、辣味覺至極享受！

材料：

急凍牛肚 約 1磅

薑片 數片

花雕酒 2湯匙

溫室青瓜 1條(切絲)

芫茜段/紅椒絲 隨意

滷水汁：（按口味調較）

香葉 / 八角 / 川椒 / 草果 / 桂皮各小許

水 1000毫升

花雕酒 1湯匙

老抽 60毫升

生抽 80毫升

冰糖 30克

麻辣涼拌汁：

滷水汁 3湯匙

麻辣油 1茶匙

做法：

i. 香葉、八角、川椒、草果、桂皮各小許放進小湯袋，綁好袋口成滷水包備用

ii. 急凍牛肚浸水中解凍， 瀝乾備用

iii. 燒滾 1 鍋水， 下薑片、蔥段及酒，把牛肚慢火煮 15 分鐘後撈起，浸洗乾凈備用，香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾，把原個牛肚放進

iv. 滾起後蓋上蓋慢火煮約 45 分鐘至牛肚軟腍及上色，取出滷水包；讓牛肚在滷水汁內多浸 20 分鐘

v. 撈起牛肚瀝乾，把牛肚切成絲，放進雪櫃冷藏 2 小時，取 3 湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味；加入適量麻辣醬調勻，將牛肚絲置大碗中，加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜，將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用

4. 越式涼拌扎肉卷

天氣熱不想食飯類或麵？這款越式涼拌扎肉卷清新又刺激，芽菜、青瓜咬口清新，酸辣醬刺激味蕾，越南扎肉滲出有豐富傳統越南魚露香，最適合一家大細在悶熱的家中享用。

材料：

米紙 10張

越南扎肉(厚切) 6塊

青瓜(幼身) 1隻

紅蘿蔔 1支

炸乾蔥 少許

芽菜 半斤

醬汁：

蒜泥 半湯匙

陳醋 1.5湯匙

生抽 2湯匙

豆瓣醬 2茶匙

薑容連汁 半湯匙

蔥頭容 1湯匙

糖 2湯匙

麻油 1茶匙

做法：

i. 芽菜先洗淨，烚 1 分鐘，熄火浸冰水，再瀝乾。

ii. 扎肉煎香，青瓜洗淨切絲放少許鹽等瓜可以排出多餘水份。再將青瓜抹乾，扎肉，紅蘿蔔切幼絲。

iii. 米紙放凍水浸 5 、 6 秒拿起，放上材料，最後加上炸乾蔥，包好切半。醬汁撈好，即成。

5. 泰式涼拌粉絲蝦

夏日炎炎，涼拌菜最啱胃口，酸酸辣辣的泰國菜一向受香港人歡迎，這款涼拌菜式除了酸辣，再加上爽口蝦仁和粉絲，絕對是夏日首選！

材料：

中蝦 8-10隻

泰式粉絲 2包

青檸(去核榨汁) 1個

魚露 2湯匙

椰糖 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

指天椒(切圈) 1隻

乾葱(切碎) 1個

芫荽(切碎) 1棵

金不換葉(切絲) 8塊

熱水 1湯匙

做法：

i. 蝦洗淨後灼熟，再放冰水內降溫使其爽口，備用

ii. 粉絲浸軟後，放熱水內淥至軟身即撈起，放冰入內降溫後瀝乾備用

iii. 椰糖用1湯匙熱水拌勻至完全溶解，加入餘下所有材料拌勻成醬汁

iv. 將粉絲放碟上，放上蝦及車厘茄，淋上醬汁及灑上炸葱頭，完成