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【新年食譜 】傳統新年菜式+發花膠、發冬菇秘訣
新年通常是食得豪華,尤其開年的大年初二,家中長輩總會煮一圍「大餸」,寓意一整年全家都齊齊整整,豐衣足食。大餸少不了海參、花膠、鮑魚、冬菇等名貴食材,這類參茸海味不只價錢貴,更重要是考功夫,發泡的過程稍一不慎,就會變得難食、有異味等,全部浪費、極難挽救。今日筆者就於網上找來幾位經驗老到的大廚,教大家一些新年菜式,以及他發花膠、浸冬菇的秘訣,更送上食得好懶人大法!
新年煮咩好? 蠔油花膠燜冬菇
![](https://good2share.app/wp-content/uploads/2021/12/花膠-2.jpg)
今次介紹這款新年菜式非常傳統,相信所有人在家或者在酒樓都一定食過。當中最重要的當然是食材花膠及冬菇,不過還有以下料頭要準備:
材料:
花膠(已發) 2隻
冬菇(已發) 8隻
粟粉或生粉 少量
水 1½ 杯 (可用浸冬菇的水)
乾蔥 3粒
冰糖 1粒
汁料:
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉 3茶匙
水 3湯匙
麻油 少許
煮食過程:
- 已發起的花膠及冬菇備用( 發泡方法在下方)
- 乾蔥切成蓉,備用。
- 用一厚底深鍋,用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。落冬菇、冰糖,加蓋煮滾後,轉中小火,燜煮至冬菇軟稔,約 5分鐘。加花膠、倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要,加少許鹽。即成。趁熱享用。
(此菜譜的用料參考了christine srecipes,詳見)
發花膠方法
今次筆者向大家介紹一個youtube Channel 叫<職人吹水>,由掌廚多年的星星師父主理,他的頻道有大量新年菜式,筆者最喜歡看的是一些他們行內處理食材的秘訣,今次就教大家發花膠 及冬菇的方法。
- 取出花膠,用清水浸一晚(最少7小時以上) ,若夏天要放雪櫃浸
- 換水,並入煲,加熱至水滾,滾5分鐘並𢳂起釋出的泡及雜質,蓋好熄火,焗5小時
- 花膠已發脹,倒水,過水清洗,若有部分頭尾清洗不到的雜質,可剪走
- 準備煮食鍋飛水,倒入細半鍋清水,開中火,加入薑片,少許紹興酒,煮5分鐘,取出花膠即成
- 放涼後可用保鮮盒入雪櫃,以備之後隨時煮食之用
發冬菇方法
- 取出冬菇,剪菇腳,浸15分鐘
- 倒水,倒入生粉,輕捽冬菇,捽走冬菇的表面及迫出冬菇內的雜質,過水清洗,重覆步驟3次
- 清洗後,用清水浸一晚,已發脤身
- 連冬菇水倒入鑊中,開中火,滾轉細火,炆15分鐘,熄火,浸約8小時,即成,冬菇水及冬菇分開收起,冬菇放涼後可用保鮮盒入雪櫃,以備之後隨時煮食之用
懶人方法: 安妮 – 佛跳牆
自家發泡的話,單是花膠、冬菇兩種已花了最少2天,而且工序繁多,大家未必有這種心機及時間,又不想長輩操勞,最好的方法當然是找到好食又健康的外賣,只需加熱即可享受如自家製般用心製作的豪華大餐!
今次推介的安妮佛跳牆,2人份有齊海參, 花膠, 鮑魚, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 螺片, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇,栗子;
4人份量附送不銹鋼盤
有: 海參, 花膠, 鮑魚, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 龍蝦丸, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇
6人份量; 送不銹鋼煲一個
有: 海參, 花膠, 鮑魚, 竹笙, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 龍蝦丸, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇
加熱 30分鐘後便可享用。
新年食過佛跳牆,全年都開心豐足、如意呈祥!
不過提提大家,要訂要快啊,很受歡迎架!
浸冬菇
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樂選講者
有完美主義的師奶,喜歡東揀西揀搵最平靚正嘅事物,由投資、文藝到生活用品,都喜歡花時間去研究一番,認真的為自己選擇最適合自己每一人、事、物,亦樂意用文字與人分享心。
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