轉眼又到端午節，想食粽食得健康一些？必定是自己做，最安心。不過，包粽很難嗎？只要學懂基本包粽技巧，無論是傳統的蛋黃鹹肉粽或梘水粽，或者之後想加入名貴食材，例如鮑魚、瑤柱和金華火腿都能輕鬆做到，只要跟著步驟慢慢做，你親手包的，一家人必定吃得開心，也可以送給摯愛親朋。

教你四種包粽方法：

中國人包粽子的方法有很多，包粽子也是一門學問，最怕是粽子包得不好，煮粽時粽葉散開。一般包起來像金字塔般、五角形的外型最美觀，一些售賣粽子的老字號和酒樓老師傅都沿用這種錐形包法，因為它的體積比一般粽子大，可放入更多餡料，其他坊間常用包粽子的方法還有平四角形、三角形和牛角粽，以下先以最傳統的廣東鹹肉粽作示範，為你介紹不同包粽方法。

五角形粽子 – 外型最美觀

預備時間：10 分鐘

烹調時間： 5 分鐘

材料：

● 粽葉（洗淨，剪去頭尾，先浸水 1 小時，再烚 15 分鐘） 4 片

● 糯米（浸透和調味） 4 湯匙

● 去皮綠豆（浸透和調味）2 至 3 湯匙

● 水草或繩子 酌量

餡料：

● 五花腩 1 塊（鹽 16 克、五香粉 12克、玫瑰露酒 40克）

● 鹹蛋黃 1隻

● 冬菇（預先調味）3 至 4 片

● 蝦米（浸軟爆香）5 至 6 隻

五角形粽子包法：

i. 先把兩片粽葉交叉疊著，約在中央處摺一漏斗形尖角。

ii 平均鋪上約 2 湯匙糯米，加 1 滿湯匙綠豆。放上五花腩，鹹蛋黃，冬菇和蝦米。鋪上如低部相等份量的綠豆和糯米。

iii. 把下面和上面的粽葉摺向中央，左右兩側各加一片粽葉封好。即成。

溫馨提示：

● 粽葉先剪去頭尾，比較容易操作。

● 綁繩子的方向要留意，是跟兩側的粽葉逆向交叉的。這樣綁緊，粽葉就不會走位，也不容易漏糯米出來。

● 包粽和綁繩的力度不要太緊，因糯米煮後會發大些。但也不要太鬆。否則就不夠飽滿，影響賣相。

● 煮粽的時間，視乎粽的大小。放入滾水中，煮約 2 小時，即成。如使用真空煲，水滾後，繼續煮 5 分鐘，然後放入外殼內，置 3 小時，就可以了。

平四角形粽 – 簡單易學

如果覺得五角形的粽子很難學，甚至試了多次都未能成功，不妨試一試這種平四角形的簡易包粽法，包粽所花的時間也縮短不少。

包粽時間：每隻 2 至 3 分鐘

材料：

● 粽葉（洗淨，剪去頭尾，先浸水 1 小時，再烚 15 分鐘） 3 片

● 糯米 (浸透和調味) 3湯匙

● 去皮綠豆 (浸透和調味) 2 湯匙

● 五花腩 1 塊（鹽 16 克、五香粉 12克、玫瑰露酒 40克）

● 冬菇 (預先調味) 2 片

● 鹹蛋黃 1 隻

● 水草或繩子 酌量

平四角形粽包法：

i. 把一片粽葉疊在另一片之一半處。在重疊處對摺。把粽葉約 1/3 向上摺，打開就成一個尖底袋。

ii. 加入餡料，1 滿大匙糯米，1 滿大匙綠豆，五花腩，冬菇，鹹蛋黃。再鋪上 1 滿大匙綠豆， 1 滿大匙糯米。

iii. 在袋底位置加 1 片粽葉，目的使粽葉邊加闊。把粽葉邊摺向中央。袋尖向自己，輕輕拍粽一、兩下。把上面多出的粽葉向前或後褶。

iv. 用水草綁緊，輕拍粽子兩面，即成。

三角粽子 – 甜鹹皆可

三角粽的形狀比較好看而且特别，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜枣都是不错的餡料。

包粽時間：每隻 1 至 2 分鐘

材料：

● 粽葉（洗淨，剪去頭尾，先浸水 1 小時，再烚 15 分鐘） 1 片

● 糯米 (浸透和調味) 2湯匙

● 去皮綠豆

● 水草或繩子 酌量

三角粽包法：

i. 取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐形。

ii. 在圓錐的筒中裝入糯米。

iii. 上部的粽葉向下彎，直到完全蓋住開口為止。

iv. 順著三角的邊將所有的粽葉都摺好。

v. 用水草將粽子捆綁紥實即可。

牛角粽 – 濃厚傳統節日氣氛

牛角粽主要源於上古時期原始祭祀中的動物崇拜，長錐形象徵牛隻，是源於對牛角的模仿，所以廟宇祭祀大多是用牛角粽。

材料：

● 粽葉（洗淨，剪去頭尾，先浸水 1 小時，再烚 15 分鐘） 1 片

● 糯米

● 去皮綠豆

● 水草或繩子 酌量

牛角粽包法：

i. 取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐形。

ii 用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

iii. 在錐筒中填入糯米。

iv. 將沒有米的那端，將粽葉的两側分别向内折。

v. 之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆摺收在口上。

vi. 用水草將粽子捆绑紥實即可。

梘水粽 – 傳統甜粽

小編吃過一些梘水粽，中間有一條紅色的蘇木枝，其實相傳蘇木枝有補心功效，也有人說有去瘀之效。不過，蘇木枝僅是作為天然染色劑使用，讓粽心看起來「一點紅」，比較好看。現今大多梘水粽選擇無餡，或者以豆沙、蓮蓉為餡。

材料 (10隻)：

● 糯米 300g

● 烘焙用小梳打粉 15g

● 椰子油 (10g + 5g分開量) 15g

● 粽葉或月桃葉 20 塊

● 綁繩 10 根

● 棕櫚糖(沾食用) 適量

做法：

i. 原味梘水粽份量約 10 隻，需時約 3 小時。

ii. 綁粽時要鬆鬆地綁，讓裡面的米有空間活動，才能確實地膨漲，否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽像包禮物，那麼包梘水粽就像摺盒子。

iii. 採用棕櫚糖粉沾吃是為了健康一點，大家也可選擇砂糖、蜂蜜或其他糖粉。

iv. 以小梳打粉製作，粽子的鹼味已是較淡的了，如果想鹼味再淡一點，可以在煮好之後，把原來的水倒掉，煮滾一鍋新的水，再把梘水粽放進去滾 10 分鐘。