大寒將至要益腎補血　簡易暖身湯水飲完不覺凍

暖身湯水推介｜小寒過去，大寒將至，是冬天最後一個節氣，顧名思義是天氣寒冷的時節，養生上該注意甚麼呢？飲食上可多吃祛風寒的食材，如生薑、大蔥、花椒、桂皮等。另外要「養腎防寒」，可吃有益補腎的食物，例如栗子、杞子、核桃等，此外，一般黑色的食物也能入腎補虛，如木耳，黑豆，黑米等。

《黃帝內經》將一年的氣候大致分為六個階段，大寒至立春即是其中的一個階段。這個階段的養生除了要繼續注重滋補腎陰之外，還要兼顧養肝，因為春天是人體肝氣生發的季節，進補也應考慮到季節的變換，以吃溫性和綠色食物為主。

另外，大寒是一年中的最後一個節氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也略有不同。在進補中適當增添一些具有升散性質的食物，為適應春天升發特性做準備。還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。以下食物都適宜於寒冷冬季食用，大家可每類選擇一兩款煲湯，就可以袪寒補腎，飲完全身暖笠笠！

瓜果、菜類

1. 木瓜（消滯清腸、舒肝）
2. 波菜（通血潤腸、助消化）
3. 無花果（滋養潤腸、助消化）
4. 雪梨（清心潤肺、清熱消痰）
5. 蘋果（寬胸除痰、整腸止瀉）
6. 節瓜（健脾清熱、預防感冒）
7. 紅蘿蔔（清胃腸、助消化吸收）
8. 青蘿蔔（清肺胃燥熱、助消化）
9. 茼蒿菜（清血養心、潤肺消痰）
10. 羅漢果（清肺化痰、潤喉止渴）
11. 馬蹄（除胸中實熱、利尿降壓）
12. 粟米（利尿降壓、增強心血管彈力）

魚類

1. 生魚（生肌健力）
2. 魚頭雲（健脾補腦）
3. 山斑魚（健脾開胃）
4. 牛鰍魚（暖中補氣）
5. 黃花魚（開胃益氣）
6. 鯽魚（主虛勞、溫中下氣）
7. 黃鱔魚（補中益血、療虛損）

肉類

1. 白鴿（健脾益氣）
2. 瘦肉/豬扇排骨（補血強身）
3. 竹絲雞（補益五臟、治脾胃虛弱）

藥品類

1. 蟲草（潤肺補腎、化痰止汗）
2. 杞子（補血滋陰、養精明目）
3. 西洋蔘（生津健胃、益肺補虛）
4. 懷山（健脾滋腎、斂汗縮尿）
5. 桑寄生（養血除痹、強壯筋骨）
6. 石斛（滋肺益胃、養陰明目）
7. 百合（潤肺止咳、養心安神）
8. 紅棗（健脾益胃、滋腎生血）
9. 栗子（健脾補腎、壯腰、抗衰老）
10. 黨蔘（健脾益氣、生津養血、增強抵抗力）
11. 燕窩（補肺養陰、治虛勞、助消化、治盜汗）
12. 銀耳（滋肺生津、滋陰養胃、益氣強心、補腦）

首先介紹蓮藕杞子蓮子花生瘦肉湯。蓮藕很特別，本性涼、味甘、澀，入心、肝、胃經，有收斂止血的功效。可是當蓮藕煮熟後，其性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的作用，適合脾胃虛弱和消化不良的人食用。還有花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺，和胃，止血。加上生薑，脾胃這方面已經照顧了。至於補腎方面，則有杞子和蓮子。杞子性平、味甘，入肝、腎經，功效包括補肝腎，明目。蓮子性平、味甘、澀，入脾、腎、心經，有益腎固精，補脾止瀉，止帶，養心的功效。最後加些豬肉，有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

食材

• 杞子15g
• 蓮子40g
• 瘦肉500g
• 清水2.75l
• 花生150g
• 蓮藕350g
• 紅枣10個
• 生薑2片
• 4人份量

做法

1. 將杞子及花生清洗再浸泡，花生如可以就浸泡過夜，若然趕時間就30分鐘
2. 瘦肉要以沸水汆燙，再以清水沖洗乾淨
3. 蓮藕去皮切成薄片
4. 所有材料加水2.75公升，以大火將水煮滾後，轉細火煮2.5小時
5. 把湯面的油撈起，再加入浸泡過的杞子
6. 可加2茶匙鹽調味，攪勻就完成

這個養生素湯雖然沒有肉類，但比起落肉類煲湯更鮮甜，而且對身體非常有益處！如果你屬於陽虛、氣虛或血虛體質，就算穿再厚的衣物仍可能感到寒冷，因為陽氣及氣血不足的話，體內陽氣不夠溫暖身體，所以除了靠衣物保暖，也要同時調理身體。黨參性平，具補中益氣、健脾益肺功效，特別適合陽虛、氣虛、血虛體質人士服用，對於經常手腳冰冷、氣血不足的人非常之有幫助。亦可適當地添加驅寒食材如栗子、蒜頭、大蔥、糯米、肉桂、胡椒等。身體有偏熱症狀、感冒未清者不宜飲用。

食材

• 鮮淮山 半支
• 紅蘿蔔 1個
• 粟米 1條
• 栗子 10粒
• 腰果 1兩
• 核桃 1兩
• 蜜棗 3粒
• 北芪 5錢
• 黨參 5錢
• 杞子 4錢
• 3至4人份量

做法

1. 首先將紅蘿蔔、淮山洗淨去皮，紅蘿蔔切件，淮山切段。 紅蘿蔔、淮山、粟米、栗子用水清洗乾淨。 北芪、黨參、腰果、核桃、蜜棗，用水浸大概30分鐘。 杞子用水浸著，最後先加入。
2. 12碗水煲滾後把所有材料倒入煲中。 重新煲滾後以中大火煲半小時。 之後以慢火再煲2小時。
3. 臨煲好前15分鐘加入杞子，焗15分鐘便完成，最後下鹽調味即可。

可能好多人都知冬天吃羊肉可以暖身，其實以羊肉煲湯亦可達到袪寒作用。不過你嫌羊太羶甚麼辦？它的羶味主要來自脂肪，事前可先筋膜、脂肪切掉，或購買瘦肉部位。另外，羊肉浸泡米酒可以幫助去腥，軟化肉質。
羊肉性熱、味甘，有溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血的作用。馬蹄性寒、味甘，有清熱化痰、利濕止渴、降血壓的作用。淮山性平、味甘，有健脾益氣、補脾肺腎、固精止帶的作用。黨參性平、味甘，有補中益氣、健脾養胃、生津的作用。黃耆性微溫、味甘，有補氣升陽、益氣固表、利水消腫、托瘡生肌的作用。黃豆性平、味甘，有健脾益氣的作用。生薑性溫、味辛，有發汗解表、止嘔解毒的作用。孕婦、酒精敏感人仕不適宜飲用。

食材

• 馬蹄10粒
• 淮山40g
• 黨參40g
• 北茋40g
• 黃豆40g
• 羊骨400g
• 薑片4片
• 米酒20毫升
• 水2.5公升
• 鹽少量
• 3-4人份量

做法

1. 全部材料洗淨，將馬蹄去皮後同樣要洗淨
2. 羊骨去除脂肪切件，浸泡米酒20分鐘
3. 冷水連羊骨一同入鍋，以大火汆5分鐘
4. 中火燒熱鍋再加入薑片炒香
5. 加入羊骨、其他材料及水，用大火煮滾及將污濁泡沬舀出
6. 轉中小火煲一小時，加鹽調味就完成

首烏是有名補益的藥材，有補肝腎、益氣血、烏鬚發、通便秘的功效。黑豆又名烏豆，中醫認為，黑色入腎，黑豆具有較好的補肝腎、強筋骨、烏鬚發的功效，現代營養學也認為黑豆營養價值豐富，蛋白質含量在豆類中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而烏雞是百姓所熟知的調經、養血、補虛的食物，以上幾種食材、藥材配合益氣補血、健脾和胃的紅棗共煲湯，具有良好的補益肝腎、益氣補血、健脾和胃、烏黑鬚髮的作用，非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。

食材

• 烏雞半隻
• 何首烏15g
• 黑豆30g
• 紅枣6粒
• 薏米20g
• 杞子一把
• 生姜3片
• 鹽適量
• 3-4人份量

做法

1. 所有材料洗乾淨備用。黑豆泡長一點時間，泡開一點容易煮軟
2. 煮開一鍋清水，放烏雞焯一下去血污
3. 將紅棗、黑豆、薏米、首烏跟薑片，焯過水烏雞一起扔鍋裡，加入適量清水
4. 水煮開後轉小火煮一兩小時，起鍋前調入適量食鹽便可食用