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芋頭糕食譜2024!4款芋頭糕做法推介!有傳統有素食!
芋頭糕食譜哪裡找?新年到,當然要食糕,喻意「步步高陞」。除了年糕、蘿蔔糕、黃金糕,芋頭糕都是新年大熱糕點之一。「好分享」於今篇便為大家介紹幾款芋頭糕食譜,令大家可以在家齊齊整芋頭糕!
芋頭糕食譜1:傳統芋頭糕
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傳統芋頭糕材料
- 水磨沾粉1磅;
- 鷹粟粉4安士;
- 芋頭900克;
- 臘腸1條;
- 臘肉半條;
- 蝦米75克;
- 已浸發瑤柱粒2粒;
- 已浸發冬菇6隻;
- 紅蔥頭6粒;
- 雞粉1.5茶匙;
- 鹽2茶匙;
- 五香粉0.5茶匙;
- 胡椒粉0.5茶匙;
- 生油適量;
- 水8杯,包括浸過瑤柱和冬菇的水。
傳統芋頭糕製作方法
- 將臘腸、臘肉、蝦米切粒,紅蔥頭、冬菇切碎,將瑤柱粒拆絲;
- 將芋頭批皮,洗乾淨、抹乾、刨絲,剩下芋頭中心位置切粒;
- 將沾米粉、鷹粟粉、8杯水加入大碗攪拌均勻,再加入雞粉及鹽攪勻;
- 將鑊燒熱,加入2湯匙油,爆香紅蔥頭;
- 用中火將冬菇、蝦米、臘腸、臘肉爆香;
- 加入胡椒粉、五香粉炒勻,加入瑤柱絲,炒20秒後取起備用;
- 再開鑊,放1湯匙油,再加入芋頭粒炒香,炒3分鐘後加入芋頭絲,加入臘味粒炒勻;
- 將火轉細,加入粉漿炒勻,炒的時候要從底炒上;再轉中小火將粉漿炒至濃稠狀態;
- 將粉漿放入模具,掃平粉面後加入臘味,形成一個未蒸熟的芋頭糕;
- 用大火燒熱水,水滾後放入未蒸熟的芋頭糕,蓋上蓋蒸,待出現蒸氣後轉中火,蒸75分鐘即可。
傳統芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜2:米芝蓮星級臘味芋頭糕
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米芝蓮星級臘味芋頭糕材料
- 芋頭粒240克;
- 粘米粉150克;
- 馬蹄粉30克;
- 清水600毫升;
- 油30克;
- 臘味粒120克;
- 蝦米30克;
- 熟瑤柱(切絲)10克;
- 砂糖15克;
- 胡椒粉少許;
- 麻油15克;
- 鹽5克;
- 五香粉5克;
- 雞粉10克。
米芝蓮星級臘味芋頭糕製作方法
- 將芋頭粒炸至金黃色備用;
- 臘味先出水,蒸7至8分鐘,再切粒備用;
- 爆香臘味和部分蝦米,蝦米保留少許備用;
- 將粘米粉、馬蹄粉、鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻,加水攪拌成粉漿;
- 煲熱水,加芋頭粒、油、麻油,煮滾後分兩次撞入粉漿中;
- 加熟瑤柱及2/3臘味;
- 將混合好的粉漿倒入模具,剩餘蝦米鋪面;
- 蒸1小時即可。
米芝蓮星級臘味芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜3:電飯煲芋頭糕
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電飯煲芋頭糕材料
- 芋頭350克;
- 在來米粉(粘米粉)250克;
- 水250克;
- 適量油蔥醬;
- 適量香菇;
- 適量蝦米;
- 適量胡椒粉。
電飯煲芋頭糕製作方法
- 將芋頭刨成兩種粗細的絲;
- 電飯煲外鍋放半杯水,放入內鍋預熱;
- 將在來米粉和水放入大碗中攪拌均勻;
- 電飯煲預熱後,先將油蔥醬、蝦米、香菇炒出香氣,可加入適量胡椒粉調味;
- 加入芋頭絲拌炒至電鍋跳起;
- 倒入粉漿,攪拌至黏稠糊狀;
- 蒸布沾濕鋪上模具,倒入粉漿後整平;
- 電飯煲外鍋加2杯半水,將芋頭糕放入飯煲蒸熟。
電飯煲芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜4:素食芋頭糕
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素食芋頭糕材料
- 芋頭300克;
- 紅蔥頭4顆;
- 地瓜粉15克;
- 在來米粉(粘米粉)150克;
- 鹽5克;
- 水500克。
素食芋頭糕製作方法
- 將紅蔥頭切碎,芋頭切條備用;
- 將在來米粉、地瓜粉、鹽、水倒入碗中,攪拌均勻成粉漿;
- 開鑊下油,將紅蔥頭爆香,加入芋頭和鹽拌炒均勻;
- 倒入粉漿,拌炒均勻至濃稠狀態,稍微成糰即可關火;
- 模具中表面掃油,倒入粉漿再鋪平壓實;
- 放入電鍋中,以外鍋2杯水蒸熟即可。
素食芋頭糕影片示範
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卡比
食量同卡比獸一樣大,夢想:食、玩、瞓、煲劇、旅行無限 loop。
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