僅十四席尊尚體驗　中環演繹法式美酒佳餚一夜

品鑑勃艮地與侏羅的白酒風土魅力，從來不必遠赴法國。位於中環的法國餐廳 La Petite Maison 近日宣布，於5月26日晚舉辦一場限額十四位的白酒品鑑晚宴，並請來法國知名酒莊 Domaine Rijckaert 莊主兼釀酒師 Florent Rouve 親臨主持。消息一出，随即在本地酒迷與美食愛好者之間引起熱議，皆因這個組合確實難得一見——一間主打蔚藍海岸風情與地中海美食的餐廳，配上一位以低干預釀造見稱的酿酒師，究竟會擦出什麼火花？

**低干預釀造哲學　成就鮮明風土個性**

Domaine Rijckaert 的故事，要從1998年說起。酒莊由比利時酿酒師 Jean Rijckaert 創立，選址於法國兩大優質白酒產區：勃艮地的馬貢內與維爾克萊賽，以及侏羅的阿布瓦爾與侏羅山丘。兩地氣候各異，土壤卻同屬侏羅紀石灰黏土，造就了酒款清晰明快的香氣、層次分明的礦物感與緊緻口感，這些特徵後來被稱為「Rijckaert Signature」，成為酒莊的標記。

2013年，Florent Rouve 接手酒莊，延續 Jean Rijckaert 的創立初衷。他堅持低干預釀造理念，全部葡萄採用人手採摘，並以天然酵母發酵，透過嚴謹細緻的過程突顯酒款的清新度與精準度。Florent Rouve 對勃艮地與侏羅兩大產區均有深厚認識，在酒迷之間享負盛名，亦是近年備受矚目的現代白酒酿酒師之一。

**橫跨兩大產區的品鑑之旅**

晚宴的酒單經過精心編排，由四組白酒組成，引領賓客由淺入深，探索不同葡萄品種與風土的多樣風格。打響頭炮的是 Rijckaert Bourgogne Aligoté “Bien Élevé” 2021，葡萄來自超過六十年的老藤，並於400公升木桶中熟成，展現 Aligoté 品種難得的深度與複雜性。緊接而來的是 Rijckaert Pouilly-Fuissé VV 2021，來自維爾克萊賽的老藤葡萄，帶有鮮明的礦物層次。

第三組酒款移師至侏羅產區，包括風味深邃、富表現力的 Rijckaert Arbois Savagnin 2023，以及口感圓潤順滑的 Rijckaert Côtes du Jura “Les Sarres” Savagnin 2023，前者展現侏羅的風土特色與細緻酸度，後者則以柔和優雅的姿態平衡了整個品鑑環節的節奏。

晚宴的另一亮點，是侏羅傳統釀造工藝的代表作——Rijckaert Vin Jaune Florent Rouve 2017。黃酒（Vin Jaune）是侏羅最具代表性的酒款，採用薩瓦涅葡萄，經過六年以上的桶中陳年，帶有獨特的堅果與氧化風味，層次之複雜，往往令初接觸的品鑑者驚艷不已。

壓軸環節同樣重量級。Florent Rouve 特別從法國親自攜來一瓶 Rijckaert Meursault 1er Cru Blagny 2017，並僅在此晚宴供應。來自勃艮地金丘傳奇風土的這款白酒，被視為是次品鑑之旅的完美句號。

春季美饌相伴　演繹清新地中海風情

美酒自然需要佳餚相伴。La Petite Maison 行政總廚 Yahya Sarir 特意為今次晚宴設計了全新春季菜單，與 Rouve 的白酒風格互相呼應。以清新輕盈為主調，嚴選時令食材，首先登場的包括油甘魚薄片等新鮮海產，襯托白酒的礦物感與清爽酸度；接着有醃小雅枝竹與法式焗田螺等充滿細膩香草風味的菜式，而米蘭式煎小牛排及蘑菇燉飯等口感豐富而不覺厚重的菜式，則適合作為搭配層次較深沉酒款的結尾。整體菜單設計呼應了白酒品鑑的節奏，讓每一款酒都能展現最佳狀態。

十四席私人空間　享受法式「美好生活」

今次晚宴設於 La Petite Maison 的私人包廂，僅接待十四位賓客，在中環的繁華鬧市中闢出一隅低調雅致的品味空間。La Petite Maison 自2007年於倫敦創立至今，已在全球多個城市設有據點，包括杜拜、邁阿密及香港等，以法國蔚藍海岸的生活風格為核心，提供寬敞開揚的用餐環境與地中海風情美食。

La Petite Maison 首席侍酒師 Juwan Kim 認為，細味佳釀向來是法國蔚藍海岸文化的重要一環。他指出：「Florent Rouve 的酿酒理念與 LPM 的菜式風格不謀而合，既尊重傳統，同時展現現代精緻格調。是次菜單以清新純淨的風味為主，口感輕盈且層次分明，特別適合春季享用。」

是次 DomINE Rijckaert 白酒品鑑晚宴定於5月26日舉行，適逢 Vinexpo Asia 香港酒展舉行期間，更顯意義。晚宴定價每位$1,480元（另加一服務費），反應熱烈，席位有限，有興趣的讀者不妨及早致電餐廳預訂。配合 Vinexpo Asia 的熱潮，相信今次晚宴將成為近期香港餐飲界的一大焦點，為一眾白酒愛好者帶來一個難忘的夜晚。