華人社會特別重視農曆新年，一家人難得團聚少不了各式各樣寓意吉祥的傳統賀年美食。春節是台灣人最重視的傳統節日，由歲末到春節，家家戶戶都團聚吃豐盛的菜餚，無論是自家煮、外賣或光顧飯店，年菜大多是雞鴨魚肉湯長年菜甜點這類，當中一定會有吉祥的意義在內。

台灣春節經典年菜：

談到經典年菜菜色，台灣北部、南部、本省和外省的菜色會略有差異。正月初一是新的一年的開始，在農耕時代，除夕除了慶祝作物的豐收，也要準備春飯、菜餚、年糕、發粿等供品，感謝神明及祖先過去一年的庇佑，同時祈禱來年能事事順利，更上一層樓。但是總有一些常見的基礎年菜，春節經典年菜有象徵長壽的「長年菜」，佳餚方面則有「佛跳牆」及「八寶飯」。

• 餃子：吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
• 魚(一鮸二嘉鱲，三鯧四馬鮫)：代表家裡年年有餘，因此年夜飯不可以把魚給吃完的。
• 烏魚子：象徵多子、多孫、多福氣，也是非常高級的下酒菜，推薦小火慢煎，煎之前抹一點酒，煎到外皮微酥內層微膏狀就好好吃了，切片之後可以夾著白蘿蔔、青蒜或水梨、蘋果切片。
• 長年菜(北 – 芥/刈菜、南 – 波菜)：吃長年菜的時候，不橫食不嚼斷，象徵長長永永，世代綿延，也有祝福父母長壽的意思。
• 蝦子(醉蝦/白灼蝦/鹽焗(酥)蝦鹽)：因為蝦子熟後會呈現紅色，而「紅」是「鴻」的諧音，因此吃蝦有「鴻運當頭」的意思，代表未來一年都會有好運相伴，如果想要吉上加吉~~更吉祥一點的蝦子可以用蒸的，代表蒸蒸日上！
• 全雞(白斬雞/烤雞/燉雞湯)：「雞」字發音與「吉」相似，而在在閩南語中「雞」與「家」發音很接近，吃雞意味著 「起家」，家運旺的意思。
• 豬腳/蹄膀：豬腳可是去黴運補運勢的最佳菜色代表，豬腳添福壽、吃腿庫補財庫，豬腳可是經典大菜之一。
• 圍爐火鍋：一家人團聚吃著熱騰騰的火鍋，火鍋很適合邊吃邊聊有長長久久的意思，加上烹飪方便，備料備好就可以了吃到一個程度再下新的料。火鍋的進階版可以考慮佛跳牆，佛跳牆其實不是過年經典菜色，但實在太有名太受歡迎了，這幾年逐漸成為外帶年菜的必點項目。
• 湯圓：象徵著合家團圓幸福，萬事如意。

1. 佛跳牆

佛跳牆是閩菜名菜之一，是台灣喜慶宴會上常見的佳餚，融合各種食材鮮味於一甕，對台灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。無論用文火慢燉、或是電鍋蒸，都能在家簡單完成美味的「佛跳牆」！

材料：

魚翅 5 片

鮑魚 12 顆

栗子 10 顆

鳥蛋 12 顆

雞腿 1/2 根

豬腳 1/3 根

排骨 約200克

乾香菇 3 朵

竹笙 10 個

芋頭 1/2 個

金華火腿 1 塊

雞骨 1/2 副

蔥 2 根

薑 1 小塊

紅棗 5 顆

醃料：

醬油 1/3 杯

糖 1 匙

米酒 1/5 杯

胡椒粉 少許

鹽 適量

米酒 1/5 杯

做法：

1. 栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。

2. 將雞腿、豬腳、雞骨各別川燙去血水後洗淨。

3. 排骨、蔥段、薑片加入醃料，待醃入味。

4. 把雞骨、金華火腿（整塊不切）及適量水放入鍋，斟酌以鹽調味即成湯底。

5. 取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開，再放入電鍋中蒸（外鍋放1杯水）。

6. 將豬腳放入電鍋中預蒸（外鍋放1杯水）。

7. 另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。

8. 取佛跳牆的容器，以熟成度為標準，放入所有食材（含熬湯的火腿），熟成時間較長者先擺放，最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。

9. 加入高湯，放入電鍋蒸熟即可（外鍋放2杯水）。

2. 鮑魚涼拌沙律菜

台灣跟香港一樣受疫情影響，主婦們最方便是購買罐裝的即食鮑魚，準備一些沙律菜、車厘茄、沙律醬或和風醬汁，不需要花太多時間烹調，又做出一道名貴的年菜料理。

材料：

安記金蠔溏心鮑 4 隻裝

沙律菜 2-3 棵

車厘茄 數粒

沙律醬 適量

和風醬汁 適量

做法：

i. 打開罐裝即食鮑魚逐隻平放碟上。

ii. 旁邊放上沙律菜、車厘茄點綴。

iii. 加上適量沙律醬或和風醬汁，即成。

3. 迎春紹興元蹄

年菜來一道紅燒元蹄，元蹄象徵著團圓富貴圓滿，吃了富貴紹興元蹄代表來年平安圓滿順利，用味全粹釀醬油露滷製出來的富貴紹興元蹄，滷汁完全浸透，醬色更美更顯貴氣。

材料：

豬後腳 2 隻

蔥 1 把

薑略拍 1 塊

蒜不去皮 6 顆

辣椒整支 2 支

八角 3 顆

桂皮 5 小片

五香粉 少許

水 1200cc

調味料：

味全粹釀醬油露 200cc

紹興酒 200cc

可樂易開罐 1 瓶

啤酒易開罐 1 罐

冰糖 1 大匙

 

做法：

1. 將豬腳川燙去血水.再用冷水大量沖洗.瀝乾備用.

2. 將辛香料蔥.薑蒜先爆香至蔥焦黃.再入冰糖炒出糖色.

3. 加入豬腳翻炒煸香

4. 加入味全粹釀醬油露.紹興酒.啤酒.可樂.辣椒.八角.桂皮.五香粉.滷煮一下使豬腳上色

5. 煮 5 – 10 分鐘後再加水繼續滷製.

6. 煮了 60 分鐘後

7. 用了經過 150 天純天然釀造工法的味全粹釀醬油露滷製讓紹興元蹄色澤完美，風味絕佳

4. 甜八寶飯 + 紅豆年糕 (寓意圓滿甜蜜)

五穀豐收，家家慶團圓，甜八寶飯和紅豆年糕既甜蜜又喜氣洋洋，新春行大運！

食材：

圓糯米 2杯

蜜黑豆 適量

蜜蓮子 適量

熟甘栗仁 適量

大豆 適量

紅豆 適量

芒果乾 1 片

龍眼乾 20g

紅豆年糕 半塊

枸杞 少許

米酒 半碗

砂糖 40g

油 適量

水 2 杯

做法：

1. 圓糯米洗淨備用、龍眼乾泡米酒泡開約 30 分鐘備用、枸杞泡米酒備用

2. 準備一張烘培紙沿著蒸蓋的外緣畫線後，剪下切型烘培紙放入蒸蓋上

3. 將紅豆年糕切塊放入烘培紙上再放上少許枸杞點綴備用

4. 鑄釜鍋中放入圓糯米、水（比例1:1）

5. 再放入泡過的龍眼乾，開大火煮滾後放入蒸蓋紅豆年糕，蓋蓋轉小火煮 10 分鐘，再燜 10 分鐘即可完成

6. 取一個碗內層塗油薄薄一層即可，方便等等脫模用

7. 再將碗中放入果乾、豆類等整齊擺放在碗中

8. 煮好的圓糯米開蓋放入二號砂糖約 40g 拌勻

9. 糯米飯在延續加入裝滿豆與果乾的碗中，慢慢的添加至裝滿為止

10. 裝滿後取一個盤表面塗油蓋在碗上，翻過來將碗取出即可完成

資料參考：台灣旅遊局、blog.aerobile.com、icook.tw