植物肉原理 是甚麼？作為人造肉一種，它是從植物中抽取蛋白質所製成。因植物肉是沒有味道及色澤，所以商家會加入不少成分，令其賣相更佳，更添口感！想知植物肉加入了甚麼成分令其變得更可口吸引？長期食用又有甚麼需注意？下文一一解答。

植物肉即人造肉 由植物蛋白製成

植物肉是人造肉一種，另一種人造肉則稱為培養肉！兩者分別是甚麼？

首先，植物肉英文Plant-based Meat，製作過程是先從大豆、小麥、豌豆或其他植物內抽出蛋白質，之後再經過加熱、擠壓和冷卻程序，令它們變得更具有肉的質感。隨後，加入色素、調味劑及香料，再加以定型，令它們更似真肉！

而培養肉英文Cultured Meat，製作過程是先從動物身上提取肌肉細胞，再將它們放到培養基中，生長成肌肉纖維，最終成為培養肉，推出市場。

植物肉成分：冬菇薯仔豆類

植物肉在市場極為普及，在歐美或新加坡地區，不少連鎖食肆更推出以植物肉為主題的套餐。當中，有新豬肉之稱的植物豬肉，它的原材料便是冬菇、豌豆及大豆。至於植物牛肉，原材料則來自豌豆與薯仔。

生產商為令植物肉看上去更似真肉，會加入紅菜頭汁，令它們在視覺上，帶有肉類鮮紅色效果。此外，亦會加入椰油這種「後天植物脂肪」，令植物肉在進行炭火燒烤時，會如同真肉般，滴出油分，發出「滋滋」聲效果。

齋雞齋滷味 均為植物肉

植物肉這種食材早已存在於香港人的日常飲食中，它就是不少人喜歡吃的齋雞（腐皮製成）或齋滷味（麵筋製成）。只不過，生產商為令這些中式素食看上去更色、香、味俱全，往往加入大量色素及味精，因而在營養師眼中，這類素食均是脂肪含量、防腐劑、色素及鈉偏高。長期食用，只會對身體造成不良影響。

至於真正肉類與植物肉類的營養價值，哪個比較好？美國農業部轄下實驗室曾對植物豬肉及免治豬肉作營養比較，發現膳食纖維含量以前者較佳。膽固醇及飽和脂肪方面，植物豬肉的數值均比免治豬肉低，惟鈉含量相反，每百克植物豬肉便含346毫克鈉，而同等分量免治豬肉則只有56毫克鈉。

另外，有營養專家指，植物豬肉含有的蛋白質及鐵質均來自植物，會令食用者的身體難以吸收。以鐵質為例，便有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，前者來自動物，易被人體吸收，比率為15%至30%；後者來自植物，我們身體的吸收率，只有5%至10%。

植物肉的壞處：或影響腎功能

哪購買植物肉，一般消費者又有甚麼需注意？營養專家便提出以下兩點建議：

• 留意食物包裝上的營養標籤，了解當中鈉含量是否太高。倘若發現產品鈉含量偏高，煮食時，便應減少加入調味料，以防影響腎功能，甚至皮膚出現水腫；
• 因為植物肉並不是新鮮肉類，所以進食時，需配搭其他天然食材，令營養吸收更均衡。

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文章出處：eBooking預訂網