薑吃得好勝過補藥！薑功效及好處多 不止暖胃驅寒咁簡單
近幾日氣溫急降，除了要多穿衣物保暖，也可以透過飲食暖身。薑是日常煮食經常使用的香料，在街市看到薑的種類非常多，有生薑、老薑、南薑、沙薑和子薑，怎樣分辨呢？薑只要吃得合宜及合時，便能得到其暖胃、驅寒、止瀉或止血的功效。同時生薑、南薑和沙薑也可用於入饌，炮製不同的小菜、湯水和甜品，以下為你逐一介紹。
薑是老的辣：
以前家裡不論老小，誰人傷風著涼，喝了媽媽的一碗薑湯，出點汗，散掉風寒就沒事了。俗話又說「薑是老的辣」，是因為隨著薑愈老，薑辣素含量愈高，薑油酮及薑烯酚則讓薑能夠促進血液循環、溫暖身體，老薑功效會比生薑好一點。不過實際上使用還是要依體質、氣候來調整，不然燥熱體質的人吃薑，火氣大的症狀有可能更嚴重。
薑的功效：
遇上腹痛、吐瀉，喝薑湯可緩解痛楚，薑亦有解毒作用，幫助腸道趕走病菌，防止嘔吐、腹瀉和噁心。薑中的薑辣素可促進腸道消化分泌及蠕動，改善消化不良，加速腸胃蠕動，從而增進食慾。
止痛方面，薑更是一種良藥，具抗發炎、加速血液循環，提高身體免疫力，鎮痛則包括經痛、肌肉疼痛、關節疼痛。亦有抗糖尿病作用，能降低血糖、血壓、壞膽固醇。
薑的宜忌：
宜：
● 身體陽虛、寒多，容易怕冷的人
● 清鼻涕多、稀痰多
● 易腸鳴
● 易惡心作嘔
● 大便水瀉
● 外感期間出現發冷，周身關節酸痛
忌：
● 喉嚨紅腫熱痛，喉痛聲沙者
● 煩躁多夢者
● 身體陰虛火旺的人，長期捱夜睡眠不足
● 容易生痱滋，出暗瘡，口乾舌燥者
早上吃薑效果最佳：
薑性辛溫，能加快血液流動，有提神功效。早上食薑保健養生效果最好，因為早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時食薑正好生發胃氣，促進消化。俗話說：「晚吃蘿蔔早吃薑，不用醫生開藥方」，早上起床後喝一杯薑茶，對身體是大有裨益的。眾所周知，生薑能驅寒、抗病、抗衰老，每天一杯薑茶小病通通遠離你！
生薑：
－有辛辣而芳香的氣味，可用於去除腥味，增強食物香氣
－主要可分為老薑和子薑
－老薑外皮粗厚，呈黃褐色，薑肉多纖維，水份少
－辣味強烈，含有豐富薑辣素，有效袪風袪寒
－常用於製作調味料，醃製肉類；亦會用於烹調雞酒、薑母鴨、薑醋等菜式
－子薑 5 至 8 月當造，外皮呈淡黃白色，靠近葉柄頭端有粉紅色鱗片
－肉質柔嫩多汁，不及老薑辛辣，多用於醃製泡菜或炒食
南薑：
－外皮顏色呈棕紅色，質地較硬
－味道濃郁，辣中帶甜，類似肉桂
－適合研磨製成醬料，如咖哩醬和沙茶醬
－常用於東南亞發及廣東菜式，如烹煮咖喱或冬蔭功湯
沙薑：
－外形較生薑細小，外皮顏色呈黃褐色，顏色比生薑深，略帶光澤
－切開薑肉呈淡黃色，顏色較生薑淺
－辛辣中帶有獨特濃郁香味，與肉類非常配搭，特別是雞肉
－研磨加工後即成沙薑粉
－可切片使用，用法和生薑一樣，慣常放入鍋中爆香
－多用於烹調廣東菜，如沙薑雞、鹽焗雞
老薑食譜 – 老薑蕃薯糖水
材料：
老薑 半両
蕃薯 2斤
片糖 2-3片
水 2500毫升
做法：
i. 洗淨老薑外皮，切片，拍鬆。
ii. 蕃薯去皮，切小塊。
iii. 全部材料加水以大火煮滾後，改文火煮至蕃薯腍熟
iv. 加糖、煮至糖溶即成。
子薑食譜 – 子薑三色椒炒牛肉
材料：
牛肉 200 克
子薑 100 g
紅椒 適量
青椒 1 個
黃椒 1 隻
糖 3 克
胡椒粉 2 克
豉油 1 湯匙
生粉 5 克
做法：
i. 將三色椒切片及牛肉切成片
ii. 加入醃料醃 15 – 20 分鐘
iii. 中高火燒熱平底鑊，落油，快炒牛肉至半熟，上碟備用
iv. 子薑同三色椒加入同一個平底鑊，炒香
v. 加入約 50 毫升水，加入鹽及胡椒粉作調味
vi. 將牛肉回鑊炒至熟透
南薑食譜 – 海鮮冬蔭功
材料：
蝦 100 克
魷魚 200 g
草菇 4 個
秀珍菇 20 克
香茅 2 枝
蒜頭 2 瓣
番茄 3 個
洋蔥 1 個
泰國指天椒 4 只
南薑 30 g
芫茜 適量
檸檬葉 5 塊
青檸 5 個
水 1000 毫升
魚露 4 茶匙
椰糖 1 湯匙
鹽 5 克
胡椒粉 3 克
做法：
i. 洗淨大蝦，去殼，留下蝦尾殼，魷魚切成魷魚圈
ii. 輕壓香茅，切段，南薑切片，番茄及洋蔥切件，草菇切半
iii. 燒熱平底鍋，下少許油，炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑
iv. 加水煮沸
v. 指天椒截半加入，再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇，煮 8 – 10 分鐘
vi. 加入大蝦及魷魚
vii. 熄火，加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉
viii. 蓋上鍋蓋，讓椰糖完全溶化後，即可
沙薑食譜 – 鹽焗沙薑雞腳
材料：
雞翼 200 克
雞腳 4 隻
鴨腳 4 只
薑片 5 適量
南薑粉 1 湯匙
黃薑粉 1 茶匙
鹽 3 克
米酒 1 湯匙
做法：
i. 將雞翼、雞腳及鴨腳放入滾水中，再加入薑及鹽，煮約 5 分鐘
ii. 然後把雞翼、雞腳及鴨腳加入冰水中冷卻，瀝乾後放於另一個碗中
iii. 用醃料醃雞翼、雞腳及鴨腳，並放於雪櫃中醃過夜
iv. 將鋁紙放於焗盤上，並塗上油
v. 再把雞翼、雞腳及鴨腳放置盤上
vi. 蓋上鋁紙及放於已預熱 150 度的焗爐中，烤焗 1 小時
薑茶
材料：
老薑 2大塊
黑糖 150克
水 1500毫升
作法：
i. 先將老薑放入袋中，敲打至碎裂
ii. 將薑倒出，切成小塊備用
iii. 準備一個鍋，將已切好的薑放入鍋中；開火，乾炒薑碎，炒到薑的表面微焦，香氣才會足
iv. 將 1,500 毫升滾水倒入鍋中，讓薑味完全釋放；蓋上鍋蓋，燜 3 分鐘，開蓋，煮約 10 分鐘
v. 加入黑糖，待滾起就關火；過篩倒出黑糖薑茶，再放入瓶子內；黑糖薑茶食譜完成。
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