禁足令下要儲糧?點樣可以延長蔬菜保存期?

疫情嚴峻,確診人數數以萬計,弄得人心惶惶!政府叫大家盡量少出門,減少被感染機會,更有傳 3 月全民檢測時會有禁足令!儲糧、留家抗疫已經成為香港人最近的習慣。罐頭、包裝食物易保存,但日常必需的蔬菜容易變壞,怎樣才可以延長它們的保存期呢?

圖:源居民交流谷

買耐放蔬菜,保存期長又有營養!

  • 椰菜:可以幫助打擊身體自由基、降低發炎
  • 西蘭花:有助細胞修復、降低致癌機率
  • 洋蔥:強化免疫系統
  • 粟米筍:熱量低、纖維高,含有葉黃素及玉米黃素,可以減少藍光對眼睛的刺激
  • 三色椒:含豐富植化素、維他命A、胡蘿蔔素,幫助維持黏膜健康、提升防護力
  • 青瓜:含水量豐富,可使肌膚水嫩有彈性,含有礦物質鎂可幫助放鬆心情
  • 蘿蔔:維持黏膜健康,白蘿蔔有效抗發炎、保護細胞
  • 木耳:黑、白木耳的水溶性膳食纖維豐富,能增加飽足感、有助排便
  • 四季豆:有助排便順暢,維持腸道健康
  • 大白菜:膳食纖維非常豐富,有助降血脂、清血管
  • 冬瓜:含豐富鉀離子,能減少鉀含量囤積,有利尿、消水腫功效
  • 菇:含有豐富的多醣體、維他命 D,有助強化免疫力

如何可以延長蔬菜保存期?

葉菜類

葉菜類如果直接放入雪櫃,很快就會乾水變黃,要保存水分和保鮮,可以靠保鮮袋、毛巾和報紙。先向葉片噴水,再用毛巾或報紙包起來,放入保鮮袋,再放入雪櫃蔬果格,就可以延長保存時間。另一個方法,可以用濕廚房紙將葉菜包住,再放入雪櫃冷藏,也可以減慢水份流失。

另外,西蘭花應保存在涼爽、濕潤的環境下,所以買回家應儘快放入雪櫃。放入雪櫃前,可用沾濕的紙巾包住西蘭花,以保持清脆新鮮口感。此外,在食用前應維持西蘭花的完整性,不要預先清洗,否則容易發霉。如果西蘭花買太多,可以考慮冷凍保存,冷凍的西蘭花在一年內都可以食用。在冷凍前,先清洗西蘭花,再切成小塊,用滾水燙 3 分鐘,確保植物中的酶與細菌都被破壞,再將西蘭花瀝乾,放入冰水中浸泡 3 分鐘,確保所有切塊冷卻,然後再瀝乾,用乾淨紙巾將水分吸乾,就可以放入密實袋冷藏。

根莖類

蘿蔔、蕃薯、薯仔、芋頭等根莖類的蔬菜,放入雪櫃反而容易變壞,只要放於陰涼處,避免陽光照射即可。

果菜類

茄子、蕃茄等果菜類蔬菜,可以用乾紙巾或保鮮紙包好,再放入膠袋或密實袋封好再冷藏。袋內盡量不要有空氣,如果抽真空效果更佳,將保存溫度維持在 6°C 左右即可。青瓜不宜放在雪櫃,只需放在室內下儲存即可,但不能在香蕉、蕃茄旁邊。

南瓜籽和內膜較容易腐爛,切口也容易氧化,要保存南瓜,要先去除南瓜籽和瓜肉的內膜,再用保鮮紙包好,避免接觸空氣,再放入雪櫃蔬菜格冷藏。

圖:edh.tw

生果類

蘋果在儲藏室最多可以保存四星期,如冷藏保存時間可更長,柑橘類水果如檸檬,亦能存放數星期。如果想保持香蕉新鮮,則可以用保鮮紙包裹香蕉莖部,因為香蕉莖會釋放乙烯氣體,令香蕉更快熟。另外,蘋果會釋放出氣體乙烯,會加快旁邊水果的成熟速度,因此要避免將蘋果放在接近成熟的蔬果旁邊。

菇菌類

由於菇類相當怕水氣,所以要用廚房紙巾包好,放入雪櫃冷藏,保存時要連菌傘一起,才能延長保鮮度。而保存金針菇時,則不要將根部切掉,以直立的方式放進冰箱蔬菜室中冷藏,才能放得更久。

保鮮小貼士

  • 蔬果買回家後立即清洗再儲存,會加速蔬果腐爛,只需在食用前清洗即可。
  • 雪櫃不宜放太多東西,影響保鮮度,最好只用約七成空間,讓雪櫃保持良好運作。
  • 水果和蔬菜會產生不同氣體,要分別存放,否則會互相影響,令彼此加快變質。
  • 如果發現綠色蔬菜、蘿蔔有點變色,感覺快要枯萎過期,可以將蔬菜或蘿蔔切片,再浸泡在冰水中約 15 分鐘至 1 小時,不但可令菜葉回春,還可以讓蔬菜釋出農藥和害蟲。
圖:tutumaru.room@IG

卡比

食量同卡比獸一樣大,夢想:食、玩、瞓、煲劇、旅行無限 loop。