5招教你揀靚蟹　由零開始學煮大閘蟹新手都冊難度！

又到了品嘗大閘蟹的旺季，相信愛吃大閘蟹的大家也十分期待，不少人會選擇到餐廳吃，亦有不少人選擇自己買回家吃，不過有很多吃蟹初哥都對於烹調大閘蟹感到很迷茫，以下即刻教大家如何選擇優質大閘蟹、烹調方法及拆蟹方法。

選擇優質大閘蟹

購買大閘蟹時，要學會分辨新鮮度，這樣才能確保吃到最美味的螃蟹。

大閘蟹的眼睛最能分辨牠是否新鮮，買的時候可以輕輕敲打大閘蟹眼睛上方，確保眼睛會動，這樣就代表大閘蟹是新鮮的。

優質的大閘蟹蟹肚要夠白，而且要有飽滿，這樣打開的大閘蟹會有滿滿蟹膏！

大閘蟹的蟹腳毛理想應該是呈啡紅色，這也是代表大閘蟹的新鮮程度。

大閘蟹的腳爪要「生猛」，若看到牠的腳不停在舞動，即代表大閘蟹很新鮮，而且腳爪最好呈啡金色。

顧客購買大閘蟹時一定要看清楚該間商店有沒有持有售賣許可證，這可以避免買到一些危害化學成份超標（例如：二噁英）的大閘蟹。內地的大閘蟹並不能直接提供給香港，而需要經其他國家轉口到香港。購買時請小心選擇合法商家才可以安心食用。

準備好新鮮的大閘蟹後，就可以開始烹調了。以下是簡單的做法：

大閘蟹（約重 4.8-5.2 兩）、浙醋、適量黃糖、薑、紫蘇葉

先用牙刷清洗大閘蟹全身。水滾後把紫蘇葉墊底，大閘蟹肚朝上放進蒸鍋。加上薑片去腥，大火蒸煮 20 分鐘。等候期間把姜磨成茸，混合浙醋及黃糖製成蟹醋待用。

烹調完成後，就需要學會如何拆蟹，這樣才能完整地品嚐到每一部分。

把大閘蟹取出展開繩子。把腹部肚臍蓋剝除，在順着蟹背一併剝除蟹殼。去除心臟及胃部（可選擇食用，不過太寒涼一般不建議食用）。去除肺部（肺部不可食用）。用手打兩邊拆開，然後把蟹腳及蟹鉗拆出。展開蟹腳兩端，再用尖狀棒白蟹肉推出即可食用。

蟹性涼，而紹興酒有暖胃作用，兩者配搭最好不過！大家可以按喜好加入話梅，釀酒帶甜更加容易入口。