銅鑼灣柴火燒烤新地標：GYU+bar by miyoshi 演繹日法煙燻肉食美學
銅鑼灣核心地帶即將迎來一場融合原始火燄與精緻工藝的美食盛宴，全新日法風格餐酒館 GYU+bar by miyoshi 將於 2 月 10 日正式開業。餐廳以頂級牛肉選料、原始柴燒料理及日法烹調工藝為三大靈魂支柱，帶領饕客回歸食材本真。透過最考驗直覺的柴燒工藝，在復古與粗獷交織的空間中，展開一場平衡於奢華體驗與自在品味之間的果木煙燻盛宴。
接軌國際頂尖柴燒潮流
放眼全球當代頂尖食府，從西班牙的傳奇炭火名店到倫敦、新加坡及澳洲的高級柴燒餐廳，當代名廚正重新回歸原始火燄帶來的感官震撼。GYU+bar by miyoshi 緊扣這場風靡全球的餐飲趨勢，將這股崇尚自然、與世界名店齊頭並進的燒烤美學引進香港。餐廳特邀京都傳奇和牛懷石名店「にくの匠 三芳（Niku no Takumi Miyoshi）」的主理人伊藤力（Tsutomu Ito）親自設計菜單，並由擁有法餐背景的京都女主廚松田亞弓（Ayumi Matsuda）坐鎮，攜手呈獻一系列極具深度的極致肉料理。
引進窯爐煉製柴火，喚醒原始的燻香層次
為了精準還原柴燒料理的靈魂，餐廳特別斥資引進特殊窯爐。主廚嚴選食用級荔枝木放入窯爐中，經過約 30 分鐘的燃燒，將其煉製成高達 500 多度的焰紅柴火，隨後再由廚師手動剷移至烤爐。柴燒料理的奧義在於對火候的極限控制，每一塊荔枝木均由專業木商預先切割成指定尺寸（10.5 吋 x 2.5 吋），均勻的大小不僅有利於貯藏，更是廚師精準控制燃燒溫度與煙燻份量的關鍵。
燒木為柴不僅是烹飪的前奏，更是一場喚醒人類對食物最初記憶的儀式。荔枝柴燃燒時產生的獨特香氣，能賦予食材強烈而優雅的煙燻感。有別於傳統炭火燒烤追求的高溫乾爽，柴燒更能巧妙鎖住肉質內部的濕度。這使得牛肉表面得以形成誘人的焦香脆殼，內裡卻依然保持鮮嫩多汁的完美狀態，創造出無法被電烤或一般爐火所複製的味覺深度。
全球選肉藝術：橫跨稀有部位與多國風韻
作為一間以「GYU」（牛）為核心的餐酒館，GYU+bar by miyoshi 齊備了來自世界各地的優質牛種，從食客熟悉的經典西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）及牛柳（Ternderloin），到日本頂級 A5 和牛及其極稀有部位均全數涵蓋。廚師團隊針對肉質由肥至瘦的不同特性，量身打造專屬烹調方案。
其中包括肉質扎實而滋味十足、經柴烤後展現迷人果木香氣的後臀肉蓋（Ichibo），以及口感軟柔而肉味豪邁濃厚的外橫膈膜（Harami），連同口感軟嫩彈牙、充滿炭焙氣息的和牛舌（Gyu Tan），均能滿足資深肉食愛好者的挑剔味蕾。除了靈魂柴燒，餐廳亦展現了多元化的肉類呈現方式，從清爽的 Shabu Shabu、細膩的 Tataki 到充滿儀式感的 Sukiyaki 風味料理應有盡有，藉此呈獻一站式的極致品牛盛宴。
招牌必試之作：三芳叉燒與柴燒海鮮
招牌必試之作首推伊藤力先生的得意設計「三芳叉燒（Char Shu By Miyoshi）」。澳洲 A5 和牛胸腹肉（Brisket）先以日式醬汁慢煮至纖維鬆軟，再經由荔枝柴火炙烤上色，賦予其迷人的果木燻香，佐以西班牙風味的 Romesco 醬，在濃厚油脂與清甜微辛之間取得平衡。
除了極致的牛料理，海洋食材的表現同樣精彩。「龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子」選用鮮嫩龍蝦及自家製成的意式糰子，配上濃郁法式海鮮龍蝦醬汁；「柴燒鮟鱇魚」則搭配以傳統禾稈草冷燻的三文魚子與法式空氣感白醬（Beurre Blanc Espuma），將日法融合的層次感推向頂峰。壓軸登場的「柴燒和牛臀肉蓋」則展現了極致的火候控制，配上直火焦化的苦甜菊苣與絲滑馬鈴薯泥，將日系選料與法式優雅推向高峰。
享受名店水準與儀式感特調
除卻日韻、法饌之外，GYU+bar by miyoshi 更重新定義高級餐飲的體驗門檻。餐廳透過精緻的 4 至 5 道菜套餐以及豐富的單點菜式選擇，讓國際級的柴燒工藝與名店風範，成為一種從容可及的日常奢華。
作為一家以「BAR」為名的餐酒館，酒水清單同樣不容小覷。除了有過百種專業紅白酒與清酒選擇，餐廳更推出多款極具儀式感的特色調酒，旨在讓客人在享用濃郁奔放的柴火料理時，能找到絕佳的味覺平衡與昇華。此外，餐廳亦備有多款以日本柚子、蜜柑及其他時令水果製作的無酒精飲品（Mocktails），清新果香為濃郁的柴火料理平衡解膩。
禪意圓相與現代美學建築空間
GYU+bar by miyoshi 的空間設計靈感源自日式禪意花園中的「Ensō（円相）」概念。設計師巧妙地以兩個交匯的圓形作為佈局核心，界分出風格迥異卻又對話共鳴的雙重體驗：一側是氛圍典雅、以開放式廚房為舞台的「主用餐區」；另一側則是圍繞著特色酒窖而生、洋溢輕鬆私密感的「現代小酒館」。
全店容納約 80 人，動線沿著優雅的曲線流轉，與建築中庭光影相互映照。空間融匯多樣天然材質，如粗獷大石與溫潤原木，賦予環境大自然的從容舒泰。在主用餐區，賓客可於吧檯或近桌席位，直視荔枝柴火在窯爐中明滅躍動的過程，火焰的聲、光、熱交織成餐宴的前奏。而小酒館區則配以窖藏美酒，在低調光影下流露出時髦的都會氣息。這不僅是空間的劃分，更是體驗節奏的選擇，無論是追求完整廚藝劇場的隆重晚餐，抑或只需一杯佳釀佐以柴香小點的微醺夜晚，兩種場景在此無縫交融。
精選特色料理詳解
* **三芳叉燒 (Char Shu By Miyoshi)**：嚴選澳洲 A5 和牛胸腹肉，先以日式甜鹹醬汁 65 度低溫慢煮 9 小時至纖維鬆軟入味，最後於柴火上微烤上色。搭配柴火直烤至外焦內脆的清甜日本百合，以及由烤椒與堅果調製的西班牙風自家製波椒醬（Romesco），平衡了和牛的濃郁油脂。
* **柴燒和牛橫膈膜 (Wagyu Harami)**：主廚以柴火高溫猛燒，鍛造出外層酥脆的「焦殼」（Crust），內部則維持五分的粉嫩。搭配畫龍點睛的阿根廷榛果格林莫拉塔醬（Hazelnut Gremolata），將烘烤後的榛果與香草、檸檬皮混合，中和了橫膈膜的豪邁肉感。
* **柴燒和牛臀肉蓋 (Wagyu Ichibo)**：選用稀有部位，於柴火爐中透過「反覆翻轉與靜置」（Reverse Sear）的技巧烹調。油脂滴落柴火瞬間產生的回流煙燻，賦予牛肉濃郁的木質香氣。配角為切半直火焦化至苦甜平衡的菊苣，搭配絲滑如綢的經典法式牛油馬鈴薯泥。
* **白老和牛意式風乾肉泡芙 (Shiraoi Bresaola)**：選用日本北海道白老郡頂級和牛，以意式 Bresaola 傳統工藝輕度醃漬並自然風乾。自家焗製的酥脆竹炭泡芙內，注入了拌入日式味噌的白花椰菜泥，體現法日料理極簡而層次分明的精髓。
* **炭焙 Amela 番茄 (Tomato Fruit)**：主角為日本長野縣頂級 Amela 水果番茄。番茄直接置於柴火上炙燒，鎖住澎湃肉汁並吸附淡淡木煙味。主廚特意將藤枝燻製後調配成油醋汁，將煙燻氣息轉化為清爽酸度，搭配低溫油封蒜頭與金黃松子。
* **和牛西冷涮涮鍋 (Shabu Shabu)**：以刺身等級的和牛西冷為主角，碗底墊以去皮後烤至軟糯的茄子肉，鋪上兩片薄切和牛。淋上自家製的柑橘醋汁（Ponzu）並撒上現焙芝麻及新鮮柚子皮，為味蕾帶來純淨的洗禮。
* **龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子 (Lobster)**：選用鮮嫩龍蝦尾，搭配自家製成的南瓜意式糰子（Gnocchi）。糰子先煮熟後再煎香，口感外脆內軟。基底為由龍蝦頭殼與魚骨長時熬製的法式海鮮龍蝦醬汁（Sauce Américaine）。
* **鮟鱇魚配稻草燻魚子 (Monk Fish Fillet)**：魚肉經過精準火候烤製與靜置，與柚子胡椒油一同燒製帶出鮮甜。亮點在於採用乾禾稈燒烤微燻的三文魚子，為舌尖帶來獨特的谷物煙燻風味。
* **西西里開心果流心巴斯克芝士蛋糕**：嚴選頂級西西里開心果醬注入麵糊，高溫短時間烘烤捕捉「半熟流心」狀態。搭配特製白巧克力雪糕與自家製焦糖開心果脆片，創造出極致的溫度與口感對比。