人體養生遵循「春清、夏調、秋補、冬防」男女老少抓緊秋冬進補最佳時機

秋分過後,日短夜長,天氣也隨之轉涼,已到了調養及提升個人精氣神的季節,適當地進補有助強身健體,協助身體內外煥新,輕盈美麗。傳統養生之道有謂,人體養生要遵循「春清、夏調、秋補、冬防」,以維持人體、生態、自然平衡。俗話也說:「秋冬進補,開春打虎」,男女老少都要抓住這段進補的良好時機,尤其在新冠肺炎和冬季流感肆虐下,增強個人抵抗力,更是百利而無一害。小編會介紹幾款禦寒及進補湯水佳餚,讓大家根據自己的體質和口味選擇進補食療,調理身體同步過冬。

太史五蛇羹

【蛇王恩】圖片來源:黑椒王子

蛇羹是以多種蛇肉絲為主要材料的羹,最著名的太史五蛇羹,以合稱「五蛇」的眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇和百花蛇熬成蛇湯,大多配以雞肉或豬肉、蛇骨、冬菇絲、薑絲、杞子、花椒、八角等,為一種粵菜。吃蛇羹時亦會伴以蛋散薄脆、檸檬葉、白菊花瓣、白胡椒粉、芝麻油和浙醋等,口味更佳。

功效:

蛇羮有行氣活血、暖身、驅風除濕、活血散瘀、消腫止痛、解毒潔膚等多種功效,比較適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良的人士食用。同時,蛇肉對風濕痺痛、四肢麻木、風濕、類風濕性關節炎和脊柱炎患的醫藥價值很高,更是適合有這些疾病困擾的朋友食用。

生炒臘味糯米飯

圖片來源:翠亨邨

談到蛇羹,又怎能缺少一碗熱呼呼的生炒臘味糯米飯,再加上原條臘腸或膶腸就更惹味。老一輩經常說糯米耐飽又暖胃,不能多吃,少吃卻無妨。初時盛行於街邊檔和大牌檔,後來連小菜館、蛇舖,甚至高級中菜館都有供應。材料主要以糯米、臘味 (如臘肉、臘腸或膶腸) 蝦米、冬菇等炒成,大部份還會加入葱、花生和蛋絲豐富口感。

若嫌食肆的製法太肥膩,在家自製也不難,食譜如下:

1. 糯米洗淨後浸一夜。
2. 將糯米倒入煮沸的水裡,拌幾下後盛起瀝乾水。
3. 臘腸、臘肉用熱水洗一下,切粒後白鑊炒香備用。
4. 下少許油炒糯米,糯米炒至乾身時,下少許水再炒,不斷重複直到糯米炒成飯。
5. 最後加入炒香的臘腸及臘肉粒,與糯米飯一起炒勻,用生抽、老抽及蠔油作調即可。

枝竹羊腩煲

【坤記煲仔小菜】 圖片來源:黑椒王子

冬天吃羊肉最補身,因為它的功效有補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健脾;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。想羊腩煲香而不羶,肉又腍滑,需要分兩個步驟去處理羊肉,先把羊肉白鑊乾煸,再加水汆燙,羊羶味基本便會消除掉。若想羊腩燜得腍滑不硬,不能一味硬攻去開火燜,「要燜一會焗一會,再燜一會焗一會,羊肉才會腍滑。」

材料:

羊腩  600克
薑片   3片
乾蔥頭  3粒(切片)
蒜頭  3瓣(切片)
青蔥  2條(切段)
陳皮  1/4角(浸軟去瓤)
竹蔗  2 支(開半)
馬蹄粒  4 粒(去皮洗淨)
冬菇  2 朵(浸軟去莖)
炸枝竹 3條
南乳 1磚
腐乳 2磚
柱侯醬 1湯匙
麵豉醬 2茶匙
紹興酒 1 湯匙
生油 2 湯匙
清水 500 毫升
冰糖 30克

做法:

1. 羊腩沖洗,切件。燒熱一鍋滾水,將羊腩出水,煮約10分鐘,過冷河,抹乾備用。

2. 燒熱鑊落少許油,加入薑片、乾蔥片、蒜片及蔥段及醬汁爆香,放入羊腩兜勻。然後加入材料及醬汁,蓋上鍋蓋煮滾。(如轉砂鍋燜,可以此時轉)

3. 將火調至慢火繼續炆煮90分鐘,熄火焗約30分鐘。

4. 再開慢火,加入枝竹再燜15分鐘或至羊腩腍身即可,最後加入唐生菜佐膳。

蟲草老鴨湯

圖片來源:www.nipic.com

功效:

清代醫書《本草從新》中記載:「冬蟲夏草甘平保肺,益腎,補精髓」。其中的主要有效成分是蟲草多糖,經現代藥理學驗證,具有增強免疫力,促進核酸、蛋白質代謝等作用,尤其對慢性呼吸道疾病有療效。

口乾、易患口瘡、舌質發紅的人,以及抽菸、酗酒者,孕婦、肥胖、高血壓、高血脂人群,不宜服冬蟲夏草。生命力旺盛的青少年最好不要胡亂滋補,以免影響正常的生長發育。

做法:

1.  將切好的蔥段、薑片、紅棗、蟲草放進洗乾淨的鴨肚子裡,並用牙籤封口。
2. 把裝好食材的鴨子放進小鍋,加入適量清水、料酒。
3. 將小鍋放進已倒好水的大鍋內,隔水用文火燉1小時即可。

潤肺防燥湯水推介:

秋季的飲食養生需遵從初秋、中秋、深秋三個階段進行,但總體來說,肺與自然界的「秋氣」相應,秋天燥氣當令,所以燥氣易傷肺,而肺主白色,因此秋天多食白色食品可以潤肺防燥。

以下介紹兩款潤肺防燥的湯水給大家:

1.杏梨飲

材料:杏仁10g,鴨梨1個,甘蔗1根,荸薺10個,冰糖少許
做法:鴨梨去皮核,洗淨切成片,甘蔗切成段,連同其他材料共同放鍋內,加清水適量,用武火燒沸後,轉用文火煮30分鐘,即可飲用。

圖片來源:香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫教研中心

2. 沙參豬展湯

材料:沙參,山藥各2兩,豬展1隻,蜜棗2枚,鹽少許
做法:把沙參、山藥沖洗後,將其他材料共同放鍋內,加清水適量,同煮1.5小時,加少許鹽調味即可。

圖片來源:香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫教研中心

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

熱門文章

最新文章