快速又健康省油炸出食物原味道必試10款菜式 超簡易氣炸鍋食譜合集

氣炸鍋因為可做到烘、焗、烤的效果,可以製作各種美味食物,豈止西多士、炸薯條那麼簡單,炸乳鴿、脆皮燒腩仔、古早味蛋糕、疏乎厘等都可以輕鬆烹調,在家款待三五知己噱頭十足!以下介紹幾款氣炸鍋的簡易食譜,買了氣炸鍋回家的你,不可能不試吧!

美味炸物低卡路里 健康又省時

在愈來愈注重飲食健康的時代,不少人開始使用氣炸鍋去烹調日常料理,全因為它夠方便,不需使用食油就可弄到各種美味炸物,相比傳統的油炸方式,會減少油量攝取,食物低卡路里,健康又省時!它比傳統煎炸產生的氣味和蒸汽更少,且少油煙,在日常使用中易於清潔,既安全又經濟。氣炸鍋的原理是以鍋頂的高溫加熱器,產生出熱風。以高速空氣循環技術設計,令熱風在鍋內帶出強烈對流,最後以高溫烤熟食物。烹煮時食物表層的水份會被抽走,而當中的油份亦會被帶到食物表面,因此有「炸」的效果。

豉油皇炸乳鴿

圖片來源:cook1cook

想食皮脆肉嫩的豉油皇炸乳鴿,不用去酒樓或燒臘店,到大型超市購買兩隻冰鮮鴿子,配以滷水汁、蔥薑、老抽、麥芽糖和白醋,跟隨簡單步驟就輕鬆炸出皮脆肉嫩的豉油皇炸乳鴿。

材料:
乳鴿 2 隻
滷水 500-1000 毫升
薑 適量
蔥 適量

上皮水:
老抽 1/2 湯匙
麥芽糖 2 湯匙
白醋 1/2 湯匙

做法:
1.乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,備用;

2.清水加入薑蔥放入乳鴿飛水,沖水洗淨瀝乾;

3.滷水煮滾放入乳鴿浸熟,然後就停乾一陣;

4.將麥芽糖,老抽,白醋煮融;

5.掃上皮水風乾;

6.180度氣炸5分鐘,翻面再氣炸5分鐘,就完成。

脆皮燒腩仔

圖片來源:cook1cook

所謂「豬要食肥,雞要食鮮」,五花腩不要買太瘦的。五花腩洗淨後,放入冰水內浸十分鐘,要留意燒肉要脆皮,用豬皮插或叉子插豬皮及豬肉上的插孔數量要愈多愈好,燒肉皮會更爆脆。

材料:
五花腩 2 磅
五香粉 1 茶匙
花雕酒 2 湯匙
生抽 2 湯匙
白醋 1 湯匙
糖 1 湯匙
粗鹽 2 湯匙

做法:
1. 把五花腩汆水煮7分鐘,抹乾;

2. 用豬皮插或叉子重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾,需時5-7分鐘;

3. 把剩餘材料混合成醃料,抹在豬肉底部,避免接觸豬皮表層;

4. 把白醋倒入碟內,豬皮向下,腩肉向上,放入雪櫃醃過夜;

5. 取出腩肉,用清水沖走豬皮上的白醋;

6. 再用豬皮插重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾;

7. 將腩肉放入雪櫃4-6小時,取出並在豬皮上鋪上粗鹽;

8. 把腩肉放入健康空氣炸鍋內,以160度烤35分鐘,除去表層粗鹽,再以200度烤20分鐘,待涼10分鐘後,斬成細件上碟即可。

中東烤豬仔骨

圖片來源:cook1cook

材料:
急凍豬仔骨 2 條 (1000克)
乳酪 5 湯匙
混合香草 3⁄4 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
粗海鹽 1 茶匙
橄欖油 1½ 湯匙

做法:
1. 把豬仔骨解凍,洗淨抹乾,將筋膜撕走。

2. 把醃料抹在豬仔骨上,放入雪櫃醃過夜。

3. 把豬仔骨放入健康空氣炸鍋內,以180度烤22分鐘即可享用。

金沙鹹蛋雞翼

圖片來源:cook1cook

材料:
雞中翼 8 隻
金沙鹹蛋醬 2 湯匙
麵粉 適量

醃料:
鹽 1/3 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1 茶匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1 茶匙
紅椒粉 少許
生粉 1/2 茶匙
油 1/2 茶匙

做法:
1.先用淡鹽水將雞翼解凍,洗淨抹乾,加入醃料醃約2小時或以上;氣炸前雞翼撲上麵粉。

2.以180度預熱氣炸鍋約3分鐘;噴上少許油,將雞翼放入氣炸鍋內(雞皮向下)。

3.以180度氣炸約8分鐘,反轉另一面再焗4-6分鐘至金黃,盛起。

4.燒熱鍋,加入鹹蛋醬推開,下雞翼以中火炒勻,待鹹蛋醬吸收後,即成。

蒜蓉焗雜菇

圖片來源:Owenmama

材料:
甘菇 1 包
小杏鮑菇 5 條
油浸蒜蓉 1 湯匙
黑椒及鹽 適量

做法:
1. 甘菇去腳;杏鮑菇切片後放在一片錫紙上,放上油浸蒜蓉;

2. 灑上適量黑椒和鹽;

3. 用另一片錫紙蓋好封口,放進氣炸鍋,調至200度焗15分鐘便完成。

古早味蛋糕

圖片來源:愛料理

材料:
芥花油 30 毫升
低筋麵粉(過篩)60 克
細砂糖 40 克
牛奶 50 毫升
雞蛋 3 隻

做法:
1. 準備兩個鍋子,蛋白與蛋黃分開;

2. 將3隻蛋黃、芥花油、牛奶和低筋麵粉過篩一起加入攪拌;

3. 倒入小鍋子,可撲上烘焙紙,放入氣炸鍋裡;

4. 預熱氣炸鍋160度4分鐘,中間輕輕畫兩刀,再繼續氣炸;

5. 150度20分鐘,建議10分鐘就打開看一下,古早味蛋糕出爐,雞蛋香氣撲鼻,鬆軟度剛好。

蝴蝶結麵包

圖片來源:Cherry廚房

材料:
高筋麵粉 200 克
奶粉 25 克
糖 20-30 克
鹽 2 克
無鹽牛油 20 克
室溫奶油 100 克
酵母 2.5 克
雞蛋 1 隻

做法:
1. 將高筋麵粉、鹽、酵母、糖、牛奶和全蛋液放入碗中,攪拌至無粉粒,約1-2分鐘,蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘,讓麵粉吸收水分,增加筋性;

2.無鹽牛油包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘,麵糰會慢慢變得光滑不黏手,蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時;

3.取出麵糰後按壓麵團來排出空氣,把麵糰分成8份後進一步排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘;

4.把麵糰壓開排氣成一個圓形,之後把麵糰切開及塑形;

5.收尾要壓緊,蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘;

6.在上面灑上麵粉,放入已預熱的焗爐以170度焗18-20分鐘,就完成。

花生醬西多士

圖片來源:愛料理

材料:
方包 2 片
雞蛋 1 隻
牛油 適量
花生醬 適量

做法:
1. 將方包塗上牛油和花生醬,再用另一片方包蓋上並壓實;

2. 準備好蛋液,整塊三文治都需沾上蛋液;

3. 放進氣炸鍋,兩邊以180度各焗5分鐘即成。

蒜蓉牛油香草薯角

圖片來源:cook1cook

材料:
小馬鈴薯 10 個
蒜頭/蒜泥 65 克
玉米澱粉 10 克
鹽 適量
香草 1 湯匙
黑胡椒 適量
牛油 90 克

做法:
1. 先把馬鈴薯去皮削乾淨,切成薯角的形狀,厚度大概跟尾指差不多大小就可以;

2. 然後將薯角用涼水沖洗三次,把馬鈴薯澱粉洗掉;

3. 然後用熱水浸泡薯角,水要蓋過薯角的面,浸10分鐘;

4. 蒜蓉牛油香草醬,蒜頭磨成泥,放入牛油克,加入65克蒜泥攪拌均勻;

5. 準備廚房紙吸走薯角的水份,倒入適量的鹽,些許黑胡椒提味,加一大匙蒜蓉牛油香草醬攪拌均勻;

6. 然後放入氣炸鍋200度時間調至10分鐘,第一次炸完後反轉薯角再200度10分鐘。

梳乎厘

圖片來源:愛料理

材料:
蛋白 1.5隻
蛋黃 1隻
低根麵粉 1/2湯匙
糖 1湯匙
牛奶 25毫升
雲呢拿香油 少許

做法:
1. 牛奶用熱水座熱;

2. 蛋黃加入1/2湯匙砂糖打至淡黃色,加入雲呢拿香油攪拌;

3. 加入已篩的麵粉攪勻,拌入已座暖的牛奶,放涼備用;

4. 蛋白打至起泡,加入1/2湯匙糖打至企身;

5. 將1/3蛋白伴入蛋黃混合物中,再將蛋黃混合物伴入餘下的蛋白輕輕攪拌;

6. 先將模具內邊搽上牛油,再灑上砂糖。將麵糊倒入杯中至八成滿,放入已預熱的氣炸鍋以180度焗4分鐘,最後灑上糖粉即成。

資料來源:cook1cook、愛料理、Cherry廚房、Owenmama

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

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