炸薯條過久過熱釋出可致癌物質半數氣炸鍋樣本存安全隱患 邊款較安全?

炸薯條、炸雞翼、燒腩仔,要出得廚房上得社交平台外,還要吃得健康。消委會測試了 12 款氣炸鍋,發現半數樣本潛藏安全隱患;雖然氣炸鍋標榜不用添加食油烹調,也能達到油炸食物的效果,但半數樣本的氣炸薯條,所產生的丙烯酰胺含量均超出歐盟基準水平,有機會增加致癌風險。究竟選購或使用氣炸鍋時有什麼要留意?

圖片來源:消費者委員會

氣炸鍋原理

氣炸鍋設計大同小異,非常簡單易用,用戶只需放入食材、設定溫度及時間等便可。氣炸鍋內置發熱管及電風扇,主要以熱氣流代替滾油氣炸食物,鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動,令熱力傳播得更快更均勻。

圖片來源:消費者委員會

消委會旗下《選擇》月刊近日測試了 12 款售價為 $298 至 $2,080 的氣炸鍋,項目包括氣炸表現、氣炸時間、「丙烯酰胺」含量、省電表現、使用方便程度、機身設計及溫度。測試各樣本氣炸 3 款食物包括急凍薯條、雞膇及春卷的表現。

  1. Harrow HT-AF1200
  2. 德國寶 German Poo CKF-215
  3. 億世家 ecHome AF1400BK
  4. 普樂氏 Proluxury PAF052017
  5. 美的 Midea MF20B
  6. 飛利浦 Philips HD9743/11
  7. 法國特福 Tefal FX202D
  8. Tastec Byte 1898 whz
  9. Recolte RAO-1
  10. TSK AF105
  11. Denki DAF-35
  12. 伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E
圖片來源:消費者委員會

氣炸表現:

大部分樣本均取得 3.5 分評價,只有美的 Midea MF20B、Harrow HT-AF1200、Recolte RAO-1 略遜,僅取 3 分。而法國特福 Tefal FX202D、飛利浦 Philips HD9743/11、普樂氏 Proluxury PAF052017、Denki DAF-35 表現較佳,取 4 分評價。

氣炸時間:

各樣本則評分不高,億世家 ecHome AF1400BK、德國寶 German Poo CKF-215、伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E、美的 Midea MF20B 僅取 2.5 分,其餘樣本亦只有 3 分,只有法國特福 Tefal FX202D、Tastec Byte 1898 whz、飛利浦 Philips HD9743/11 表現較好。

「丙烯酰胺」含量:

消委會指 伊瑪牌 Imarflex IHF-26E 氣炸鍋的「丙烯酰胺」最高,含量高達 7,038 微克/公斤,比基準水平高約 13 倍,可能由於該樣本食譜建議的烹調時間過長及溫度過高、烹調均勻度不足等原因,以致部分薯條炸至深啡色等。

圖片來源:消費者委員會
圖片來源:消費者委員會

安全測試:

德國寶 German Poo CKF-215 及億世家 ecHome AF1400BK 的手柄位置量得的溫度超過 60°C,有機會構成燙傷風險。而 Harrow HT-AF1200 內部電線的溫升超過標準上限,另外,3款樣本包括普樂氏 Proluxury PAF052017、Harrow HT-AF1200 及美的 Midea MF20B 的部分內部帶電部分與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足,量得的絕緣距離較標準要求的少約 1 至 2.5 毫米不等,可能增加短路的風險。

總結:消委會氣炸鍋安全推介

測試結果發現法國特福 Tefal FX202D 及 Tastec Byte 1898 whz 的總評為 4.5 分,當中法國特福 Tefal FX202D 在所有測試上均取得 4 分評價或以上,表現出眾。而 Tastec Byte 1898 whz 雖取得同分總評,但在效能、氣炸表現、氣炸時間、食物質素上仍略遜一籌。

圖片來源:Tefal
圖片來源:Tastec

消委會建議市民選購或使用氣炸鍋時,應留意以下事項:

  • 氣炸鍋輸入功率普遍較高,不能與其他高耗電量電器共用電源;
  • 每次氣炸的食物勿超過氣炸鍋最高容量,亦不宜過度密集擺放,否則難以完全煮熟;
  • 操作時,勿遮蓋氣炸鍋排氣孔,以免影響散熱,同時避免觸摸機身,切勿讓兒童單獨使用或觸碰;
  • 使用氣炸鍋後應拔掉電源線,待機身冷卻後才清潔,除了清洗氣炸籃外,亦可用軟布輕抺發熱管及內壁,避免積藏油污。

 

資料來源:《選擇》月刊

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

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