煎最靚牛扒配大蝦沙律/法式洋蔥湯/炸雞棒/心太軟情人節簡易食譜 炮製最浪漫晚餐

今年情人節晚餐安排與往年不同,在晚市禁堂食下,大家不用煩能否預訂心水餐廳和菜色,除非選擇外賣,煮就是唯一選擇。其實在家下廚煮西餐並非太難,主菜煎牛扒、前菜香芒大蝦沙律、法式洋蔥湯、小食炸雞棒和甜到入心的心太軟,五道菜做法簡單,配上完美的餐桌擺盤、紅酒、蠟燭、音樂、鮮花當然不能少,一於為情人準備這頓媲美酒店西餐廳的簡易燭光晚餐!

1. 前菜:香芒大蝦沙律

圖片來源:healthyd.com

材料:

  • 虎蝦 6 隻
  • 中型芒果 1 個
  • 沙律雜菜(包括火箭菜、紫生菜、羅馬生菜)

醬汁:

  • 橄欖油半湯匙
  • 鹽少許
  • 意式黑醋少許
  • 黑胡椒粉適量

做法:

  1. 蔬菜先洗淨、瀝乾水;芒果去皮、開邊,切成長片(約 0.5 厘米厚),備用。
  2. 虎蝦洗淨、去腸、去殼及蝦頭,備用。
  3. 將虎蝦放入熱水灼 1 分鐘至全熟(轉色)。
  4. 待熟蝦放涼後,將沙律菜混和橄欖油,少量黑醋、鹽及黑胡椒粉。
  5. 大碟依次序鋪上沙律菜、芒果片和虎蝦,即成。

2. 餐湯:法式洋蔥湯

圖片來源:icook.tw

材料:

  • 中型洋蔥(切片) 2 個
  • 牛肉清湯 1 公升
  • 白酒 2 茶匙
  • 法包 2-3 片
  • 鹽 少許
  • 牛油或橄欖油 適量
  • (碎) Mozzarella cheese 約 2-3 湯匙

做法:

  1. 先將法包切片放入焗爐烘脆備用。
  2. 預熱湯鍋,用牛油或橄欖油爆香洋蔥至軟化略成金黃色。
  3. 倒入牛肉清湯及白酒,先用中火煮約 10 分鐘,之後轉小火再煮約 20 – 30 分鐘。
  4. 將煮好的洋蔥湯倒入可用於焗爐的湯碗裡,加上焗好的法包,再鋪上芝士,放入焗爐 (200度) 內 15-20 分鐘,焗至芝士溶化。

3. 香口小食:炸雞棒

圖片來源:農園小妞

材料:

  • 雞鎚 4 隻
  • 雞蛋 2 隻
  • 麵粉 3 湯匙
  • 麵包糠 6 湯匙

調味料:

  • 紹興酒 1 湯匙
  • 生抽 3 湯匙
  • 薑 少許
  • 蒜粒 少許
  • 鹽 1 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 辣椒 少許

做法:

  1. 用牙籤在雞鎚上刺小洞,方便入味。
  2. 將雞鎚根部的皮和筋去掉,雞鎚拉下向外翻。
  3. 雞鎚先放在大碗中,把紹興酒、生抽、薑、蒜粒、鹽、胡椒粉和辣椒拌勻入味,醃約 3 小時。
  4. 雞鎚先沾上一層炸粉,再沾上蛋汁,最後沾上麵包糠。
  5. 放入細火油炸 (約 70 度) ,熱油要不時淋在沒有炸到的位置及翻動,炸約 12 – 15 分鐘,放上碟停放一刻,即可食用。

4. 主菜:煎牛扒

圖片來源:daydaycook

材料:

  • 肉眼牛扒 2 塊 (厚約 2 cm)

調味料:

  • 黑胡椒 1/4 茶匙
  • 海鹽 1/4 茶匙

做法:

  1. 煎牛扒前要確保牛扒完全解凍,煮牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格,煮前拿出來,在室溫放置 15 至 20 分鐘。這樣可以帶走牛扒中的多餘水份,牛肉味會更集中。
  2. 打開包裝如有血水不要清洗,否則就會令肉汁流失更多。用廚房紙巾擦去牛扒表面的血水即可,用保鮮紙包好,再放在冷藏格。
  3. 平底鑊要先煎熱,再加入油(或可以用牛排本身的脂肪煎出油份),等它沸騰了才下牛扒,這樣煎的牛扒才會外面酥脆。
  4. 品質好的牛扒事先不用醃,煎前 5 分鐘放食鹽,最後才加黑胡椒,已經很惹味。
  5. 將牛扒單面大火各煎 1.5 分鐘,煎至金黃色,再每邊小火煎 3 – 5 分鐘 (視乎厚度和自己喜愛的熟度) ,這樣可以先鎖住肉汁,再做到外脆內軟的效果。
  6. 剛煎好的牛扒在室溫中降溫,放置 5 分鐘,就不會流失肉汁,牛扒就會非常Juicy。

5. 甜品:心太軟

圖片來源:germanpool

材料:

  • 朱古力 80 克
  • 無鹽牛油 55 克
  • 雞蛋 1 隻
  • 糖 25 克
  • 中筋麵粉 15 克
  • 鹽 1/8 茶匙

做法:

  1. 將朱古力及無鹽牛油放入微波爐,或隔水加熱溶化,成朱古力漿,待涼備用。
  2. 在碗內,將雞蛋、糖和鹽拌勻,然後加入朱古力漿拌勻,再篩入麵粉,拌勻。
  3. 在烤模內塗一層無鹽牛油,然後平均灑上可可粉,備用。
  4. 將蛋糕糊倒入容器內,放入已預熱220度焗爐,焗約 8 – 10 分鐘。
  5. 讓蛋糕待涼 1 – 2 分鐘,脫模在碟上,可灑上糖霜及雪糕、水果享用。

食譜參考及資料來源:daydaycook 、 healthyd 、icook

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

熱門文章

最新文章