年糕食譜2024！5款年糕做法推介！椰汁、紅豆、古法黑糖！

年糕食譜有何好推介？農曆新年將至，又到瘋狂食年糕或蘿蔔糕的時候！賀年糕點除可在市面上購買，亦可自製，且可按家人喜好調整份量味道。於這一篇，好分享便為大家推介數款年糕食譜。

年糕食譜1：椰汁年糕

椰汁年糕材料

• 糯米粉300g；
• 鷹粟粉150g；
• 鄧麵（無筋麵粉又稱鄧麵、澄麵、澄粉、淀麵，英文wheatstarch）100g；
• 片糖200g；
• 椰奶200ml；
• 清水350ml，分開兩份；
• 生油80ml；
• 紅棗1粒。

椰汁年糕製作方法

1. 將清水和片糖煮成糖水；
2. 把糯米粉、鄧麵、鷹粟粉篩勻；
3. 粉團中間開洞，將熱糖漿慢慢加入混和約5分鐘；
4. 加入椰奶和生油再攪勻；
5. 將混好的年糕漿過篩；
6. 模具加少許油掃勻，倒入年糕漿；
7. 輕敲模具迫出氣泡，並將年糕漿表面掃至平滑；
8. 模具蓋上保鮮紙或錫紙（可入微波爐），放入蒸籠，水滾後轉中火，隔水蒸1小時15分鐘
9. 蒸熟後，在年糕中間放上紅棗，即成。

椰汁年糕影片示範

年糕食譜2：傳統古法米磨年糕

傳統古法米磨年糕材料：

• 圓糯米600g；
• 增城蔗糖210g；
• 水1000g；
• 紅棗1粒。

傳統古法米磨年糕製作方法

1. 將圓糯米清洗；
2. 將1000g清水倒進圓糯米，蓋上保鮮紙，放到雪櫃浸過夜；
3. 將圓糯米連水倒入攪拌器，攪3至4分鐘成漿；
4. 將米漿用布袋過濾，將水擠壓乾淨後變成糯米糰備用；
5. 敲碎蔗糖，再倒入攪拌器打成粉狀；
6. 蔗糖碎加水12g，以小火煮成糖漿；
7. 待糖漿降溫後，加入糯米糰，攪7至8分鐘成粉漿；
8. 將粉漿用篩過濾，倒入已掃上油的模具；
9. 輕敲模具迫出氣泡，再蓋上錫紙；
10. 用中高火蒸40至60分鐘；
11. 待涼後脫模，加入紅棗和食用金粉作點綴即成。

傳統古法米磨年糕影片示範

年糕食譜3：古法蕉葉蒸年糕

古法蕉葉蒸年糕材料

• 增城蔗片糖210g；
• 水350g；
• 斑蘭葉2片；
• 香蕉葉一片；
• 糯米粉180g；
• 澄粉120g。

古法蕉葉蒸年糕製作方法

1. 將片糖切碎，加水和斑蘭葉，開小火將片糖煮溶，放涼備用；
2. 開一鍋熱水，將香蕉葉煮至軟身，抹乾備用；
3. 將香蕉葉按模具形狀剪好，包裹模具周邊和內部；
4. 將糯米粉和澄粉過篩，加入已放涼的糖水，攪拌均勻；
5. 將年糕漿過篩至順滑，倒入已掃上油的香蕉葉模具；
6. 用140度高溫預熱蒸焗爐5分鐘，然後放年糕漿進去，再蒸40分鐘；
7. 加入紅棗和食用金粉作點綴即成。

古法蕉葉蒸年糕影片示範

年糕食譜4：古法黑糖椰汁年糕

古法黑糖椰汁年糕材料

• 黑糖500g；
• 糯米粉600g；
• 粘米粉100g；
• 鹽1/4茶匙；
• 水600ml；
• 椰漿300ml。

古法黑糖椰汁年糕製作方法

1. 用熱水煮溶黑糖和鹽，之後先倒出500ml這些煮溶了的糖水作備用；
2. 將糯米粉和粘米粉拌勻，再將上述預備好的500ml熱糖水慢慢加入，拌勻成麵團；
3. 用手搓麵團5至10分鐘，搓至有彈性；
4. 將麵團放入保鮮盒8小時或一個晚上，剩下的糖水備用；
5. 將麵團分成小塊；
6. 將椰漿加熱，分次將椰漿加入麵團拌勻，直至椰漿融入麵團；
7. 慢慢加入剩下的熱糖水，攪拌至濃稠適中；
8. 將粉漿過篩，再順時針攪拌15至20分鐘，直至粉漿有黏性；
9. 將粉漿倒入已掃上油的蒸盤中；
10. 水滾後將蒸盤放入蒸籠，中火蒸1小時；
11. 放涼後切件即可。

古法黑糖椰汁年糕影片示範

年糕食譜5：紅豆年糕

紅豆年糕材料

• 紅豆105g；
• 水825ml；
• 冰片糖250g；
• 糯米粉450g；
• 澄麵粉50g；
• 粟米油少許。

紅豆年糕製作方法

1. 將已浸泡一夜的紅豆加入水中，先用大火煮滾，再轉中小火煮45分鐘；
2. 紅豆水轉中大火，放入冰片糖煮溶，冰片糖完全溶化可熄火；
3. 將紅豆糖水過篩，糖水和紅豆分開備用；
4. 將糯米粉和澄麵粉加入紅豆糖水中攪拌，再加入已煮熟的紅豆攪拌；
5. 將紅豆粉漿倒入鍋中，開中小火，不斷攪拌粉漿直至漿狀；
6. 將紅豆粉漿倒入已掃上粟米油的模具中；
7. 用中大火蒸1小時，冷卻24小時後即成。

紅豆年糕影片示範