Green Monday 是一間社會企業，成立以來一直鼓勵大家每週一素，令生活更健康、環保、低碳，不論個人、學校、食肆、企業、政府均可參與，齊齊 Go Green ，齊齊減碳，為地球出一分力。由週一開始較易培養良好習慣，另外週末應酬較多，週一飲食清淡，正好讓腸胃休息。「綠色星期一」這名稱鼓勵大眾採取綠色生活態度，希望大家由飲食開始，將 Go Green 精神延伸到生活所有範疇，愛惜身體，愛護地球。小編亦有每周一日茹素的習慣，就讓我來介紹「香煎黃金粟米餅」和「蠔汁豆腐磚」的簡單菜色，大家由今日起，為自己的健康，為地球減碳出一分力。

全球暖化問題愈趨嚴重，很多人都主張減碳生活，聯合國糧食及農業組織於 2013 的報告指出，畜牧業排放大量人為因素產生的溫室氣體，排放量 (二氧化碳等值) 佔全球溫室氣體產量的 14.5% ，其他權威研究組織指出，素食可以減少 56% 的溫室氣體排放，及在其他環境因素上減輕 6% 至 22% 的影響。

楊大偉先生 (David) 於 2012 年創辦社會企業 Green Monday，成立初衷是希望每人只要踏出一小步，實踐一週一素食，並不是要大眾一夜之間或短期內成為素食者，亦不需要投放很多時間或大幅反變你的生活方式，只要每週素食一日，便能輕易和有效地減碳及改善健康。由週一開始較易培養良好習慣，另外週末應酬較多，週一飲食清淡，正好讓腸胃休息。「綠色星期一」這名稱鼓勵大眾採取綠色生活態度，希望大家由飲食開始，將 Go Green 精神延伸到生活所有範疇，愛惜身體，愛護地球。David 指自己吃素之初是源於希望尊重生命，後來明白畜牧業才是其中一個主要碳排放的來源，指如果人們減少吃肉的比例，已經可以為地球帶來一些改變，希望最終達至並非以說教的形式呼籲人們吃素。

每當談及吃素，很多人都會認為很乏味，無甚變化，甚至吃不飽。David 引入植物蛋、植物牛肉，以及話題性十足的新豬肉 (OmniPork) ，OmniPork 為食品科研公司 Right Treat 的產品，由加拿大資深食物科研團隊歷時兩年研發，其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，而且含零膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，與真豬肉相比，其飽和脂肪遠低 86% ，熱量低 66% ，卻能同時提供更多膳食纖維、260% 鈣質和 127% 鐵質。有了 OmniPork 後，再研製一系列食品，包括新豬肉包、新豬肉珍珠餃、泰式新豬肉炒河等等。小編亦有每周一日茹素的習慣，以下就讓我介紹兩道簡單素食，一起在家煮素吧！

粟米的纖維質極高，是一種不可多得的榖殼食物，同時能袪濕，袪濕有助減肥。

材料和調味料：粟米粒(150克)、麵粉(4湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒(1/4茶匙)、水(1湯匙)

做法：先將麵粉、鹽、黑胡椒和水於湯碗內攪勻成糊狀，再加入粟米粒。平底鑊加熱後，加入少許油，將2湯匙粟米糊加到平底鑊慢煎成形，之後反轉另一邊再煎，兩邊煎至金黃焦香即可食用。

豆腐含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素 E 等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。

材料和調味料：板豆腐 1 磚、油(少許)、鹽(1茶匙)、糖(1茶匙)、香菇素蠔油(1湯匙)、黑芝麻(少許)、水(1湯匙)

做法：先把豆腐切成兩吋長條狀，熱油鑊，下豆腐煎至金黃後，備用。將香菇素蠔油、鹽、糖和水放在鍋中煮一分鐘，加入煎至金黃的豆腐磚掛汁，上碟後灑上少許黑芝麻即可食用。

參考資料：
greenmonday https://greenmonday.org/zh-hant/
TVB《薪火商傳》EP10 Green Monday創辦人楊大偉 https://www.youtube.com/watch?v=cKP914yv_2g