無雞不歡！自製美味雞煲的多種方法
自製雞煲｜港人愛吃雞，除了各式雞煲，白切雞、豉油雞、炸雞、炒雞、雞湯等，總之就是無雞不歡！煮雞煲方法容易，變化又多，好分享為大家精選多個雞煲食譜，為新一年添口福。
自製雞煲｜花膠雞煲
材料：
- 花膠 4 條
- 雞 1 隻
- 薑 6 片
- 葱段 50 克
- 蒜 2 粒
- 乾蔥 2 粒
- 紫洋蔥 1 個
- 紅椒 1 個
- 藤椒油 2 湯匙
- 芫茜 2 棵
醃料：
- 生抽 2 湯匙
- 紹酒 1 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 鹽 1 茶匙
- 胡椒粉少許
- 生粉 1 湯匙
調味：
- 甜麵醬 1 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 豆瓣醬 1 湯匙
- 老抽 1 茶匙
做法：
- 雞、紫洋蔥、紅椒切件，芫茜切段，薑片、蒜、乾蔥拍鬆
- 花膠先用室溫食用水浸一晚，翌日將花膠、一半的葱段和薑，放入鍋內，加入水，蓋過花膠，煮沸後熄火，浸焗一晚，取出切件
- 雞加醃料醃30分鐘
- 鍋內加入少許油，中火燒熱，下雞件，煎至兩面金黃，取出；放入餘下的薑、蒜、乾蔥、紫洋蔥，炒香後下花膠和雞，炒勻，下調味和少許水，蓋好，以中火煮10分鐘
- 下紅椒和餘下的蔥段，炒勻，煮2分鐘後下藤椒油、芫茜，即可享用
自製雞煲｜麻辣鮑魚雞煲
食雞煲想有真材實料當然是在家自製，雞煲辣與不辣、要幾辣都任君選擇。雞煲是香港人秋冬必食的菜式，雞煲好像怎麼都吃不厭，醬汁濃郁，麻辣惹味，指天椒辣、花椒麻攻鼻，吃完嫩滑雞件和金蠔溏心鮑魚，更可加入清湯和配料打邊爐。指天椒辣、花椒麻，自家製便可按自己的喜好調整辣麻度，有辣有不辣，味道一定合心意！
材料：
- 4 隻裝罐裝鮑魚一罐
- 雞半隻
- 花菇 4 隻（浸軟）
- 麻油 5湯匙
- 獨子蒜頭 2 粒
- 乾葱頭 4粒
- 小洋葱 10粒
- 薑 2大片
- 辣椒乾 1隻
- 花雕酒 4湯匙
- 葱 1條（切段）
調味料：
- 生抽 1湯匙
- 柱候醬 1湯匙
- 腐乳 1小塊
- 芝麻油 1湯匙
- 水 2湯匙
醃料：
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 生粉 1湯匙
做法：
- 雞斬成大塊，下醃料醃半小時
- 花菇去蒂切半
- 把鍋燒紅，加入麻油後再放蒜頭、乾葱頭和小洋葱和薑，炒到微微金黃
- 聞到蒜頭香味後，加辣椒乾，再下醃好的雞件、鮑魚和花菇
- 將調味料拌勻，下鍋抄勻，蓋上鍋蓋焗煮約 15 分鐘至汁稠，灒花雕及放上葱花，原鍋上菜
自製雞煲｜金錀大盤雞
材料：
- 雞肉 250 克
- 馬鈴薯 100 克
- 青辣椒 25 克
- 紅辣椒 25 克
- 蔥 2 條
- 薑 10 克
- 蒜頭 3 粒
- 酒 1 1/2 湯匙
- 八角 4 粒
- 紅乾辣椒 4 隻
- 炸蓮藕片伴吃用
芡汁：
- 辣豆瓣醬 1 湯匙
- 雞粉 1/2 茶匙
- 老抽 1/4 茶匙
- 水 4 湯匙
- 糖 2 茶匙
做法：
- 雞肉、馬鈴薯、青辣椒、紅辣椒切塊，蔥切段，薑、蒜頭切碎
- 將馬鈴薯放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾
- 用 2 湯匙油爆香蒜頭、薑、八角及紅乾辣椒，加入雞肉，炒至熟
- 贊酒，加入青辣椒、紅辣椒、蔥及馬鈴薯，炒勻至熱透
- 下芡汁，煮至熱透，灑上蓮藕片
自製雞煲｜鮑魚雞粥
宵夜想食雞粥不一定要去沙田，想食有鮑魚風味的雞粥更加要親自製作，煲粥最重要是甚麼？有人說是米，有人說是水，要煲又綿又香的好粥，首要條件是要有一個好煲，火要大，煲粥時不要蓋上蓋子。雞的鮮味與粥互相融合，加上居酒鮑鮑魚的鮮味，熱騰騰的一碗鮑魚雞粥在寒風刺骨的寒冷天氣下，絕對是上佳的禦寒食品！
材料：
- 8 隻裝罐裝鮑魚 1 罐
- 鮮雞 800 克
- 白米 200 克
- 芫荽碎 1 湯匙
- 葱粒 1 湯匙
- 水 8 碗
白米醃料：
- 鹽 2茶匙
- 油 2茶匙
鮮雞醃料：
- 生抽 1湯匙
- 薑汁 1湯匙
- 酒 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉少許
- 鹽適量
做法：
- 白米洗淨，下白米醃料醃 30 分鐘
- 鮮雞洗淨，起肉切件，用鮮雞醃料醃 30 分鐘，雞骨留用
- 水放煲中煮滾，下白米、雞骨大火煲 5 分鐘，轉文火煲 50 分鐘
- 撈起雞骨，加雞肉、鮑魚煲 5 分鐘，下鹽調味，灑芫荽碎、葱粒即成
自製雞煲｜川式椒麻擔擔雞煲
材料：
- 雞 1 隻，切件
- 洋蔥 1 個，切條
- 乾葱 3 粒，切半
- 大蔥 1 棵，切段
- 芫茜 1 棵，切段
- 花椒 2 湯匙
- 辣豆瓣醬 1 湯匙
- 擔擔麵濃湯 3 包
- 水 1 公升
醃料：
- 生抽 2 湯匙
- 生粉 1 茶匙
做法：
- 雞件先以醃料醃過，約 20 分鐘，煎香備用
- 中火油鍋，爆香花椒，加入洋蔥、乾葱，炒香後，加入豆辦醬，再加擔擔麵濃湯 3 包及 1 公水，煮滾
- 加入雞件、大蔥和芫茜，即成
好分享智筍購推介｜胡椒花膠雞煲
如果懶得自己煮，市場上亦有用高質食材炮製的外賣雞煲，回家只需加熱即可食用。農場盆菜之家最近推出胡椒花膠雞煲，選取含有豐富骨膠原的大花膠，配搭肉質鮮嫩的嫩滑龍崗雞，再加上用豬骨熬製的湯底，養顏、滋補又養生，絕對是打邊爐的首選！Good2Share讀者現可享限定優惠，於Good2Buy訂購胡椒花膠雞煲，埋單時輸入優惠碼：G2S18，即可享有9折及免基本運費優惠。
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