芋頭糕食譜2024！4款芋頭糕做法推介！有傳統有素食！
芋頭糕食譜哪裡找？新年到，當然要食糕，喻意「步步高陞」。除了年糕、蘿蔔糕、黃金糕，芋頭糕都是新年大熱糕點之一。「好分享」於今篇便為大家介紹幾款芋頭糕食譜，令大家可以在家齊齊整芋頭糕！
芋頭糕食譜1：傳統芋頭糕
傳統芋頭糕材料
- 水磨沾粉1磅；
- 鷹粟粉4安士；
- 芋頭900克；
- 臘腸1條；
- 臘肉半條；
- 蝦米75克；
- 已浸發瑤柱粒2粒；
- 已浸發冬菇6隻；
- 紅蔥頭6粒；
- 雞粉1.5茶匙；
- 鹽2茶匙；
- 五香粉0.5茶匙；
- 胡椒粉0.5茶匙；
- 生油適量；
- 水8杯，包括浸過瑤柱和冬菇的水。
傳統芋頭糕製作方法
- 將臘腸、臘肉、蝦米切粒，紅蔥頭、冬菇切碎，將瑤柱粒拆絲；
- 將芋頭批皮，洗乾淨、抹乾、刨絲，剩下芋頭中心位置切粒；
- 將沾米粉、鷹粟粉、8杯水加入大碗攪拌均勻，再加入雞粉及鹽攪勻；
- 將鑊燒熱，加入2湯匙油，爆香紅蔥頭；
- 用中火將冬菇、蝦米、臘腸、臘肉爆香；
- 加入胡椒粉、五香粉炒勻，加入瑤柱絲，炒20秒後取起備用；
- 再開鑊，放1湯匙油，再加入芋頭粒炒香，炒3分鐘後加入芋頭絲，加入臘味粒炒勻；
- 將火轉細，加入粉漿炒勻，炒的時候要從底炒上；再轉中小火將粉漿炒至濃稠狀態；
- 將粉漿放入模具，掃平粉面後加入臘味，形成一個未蒸熟的芋頭糕；
- 用大火燒熱水，水滾後放入未蒸熟的芋頭糕，蓋上蓋蒸，待出現蒸氣後轉中火，蒸75分鐘即可。
傳統芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜2：米芝蓮星級臘味芋頭糕
米芝蓮星級臘味芋頭糕材料
- 芋頭粒240克；
- 粘米粉150克；
- 馬蹄粉30克；
- 清水600毫升；
- 油30克；
- 臘味粒120克；
- 蝦米30克；
- 熟瑤柱（切絲）10克；
- 砂糖15克；
- 胡椒粉少許；
- 麻油15克；
- 鹽5克；
- 五香粉5克；
- 雞粉10克。
米芝蓮星級臘味芋頭糕製作方法
- 將芋頭粒炸至金黃色備用；
- 臘味先出水，蒸7至8分鐘，再切粒備用；
- 爆香臘味和部分蝦米，蝦米保留少許備用；
- 將粘米粉、馬蹄粉、鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，加水攪拌成粉漿；
- 煲熱水，加芋頭粒、油、麻油，煮滾後分兩次撞入粉漿中；
- 加熟瑤柱及2/3臘味；
- 將混合好的粉漿倒入模具，剩餘蝦米鋪面；
- 蒸1小時即可。
米芝蓮星級臘味芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜3：電飯煲芋頭糕
電飯煲芋頭糕材料
- 芋頭350克；
- 在來米粉（粘米粉）250克；
- 水250克；
- 適量油蔥醬；
- 適量香菇；
- 適量蝦米；
- 適量胡椒粉。
電飯煲芋頭糕製作方法
- 將芋頭刨成兩種粗細的絲；
- 電飯煲外鍋放半杯水，放入內鍋預熱；
- 將在來米粉和水放入大碗中攪拌均勻；
- 電飯煲預熱後，先將油蔥醬、蝦米、香菇炒出香氣，可加入適量胡椒粉調味；
- 加入芋頭絲拌炒至電鍋跳起；
- 倒入粉漿，攪拌至黏稠糊狀；
- 蒸布沾濕鋪上模具，倒入粉漿後整平；
- 電飯煲外鍋加2杯半水，將芋頭糕放入飯煲蒸熟。
電飯煲芋頭糕影片示範
芋頭糕食譜4：素食芋頭糕
素食芋頭糕材料
- 芋頭300克；
- 紅蔥頭4顆；
- 地瓜粉15克；
- 在來米粉（粘米粉）150克；
- 鹽5克；
- 水500克。
素食芋頭糕製作方法
- 將紅蔥頭切碎，芋頭切條備用；
- 將在來米粉、地瓜粉、鹽、水倒入碗中，攪拌均勻成粉漿；
- 開鑊下油，將紅蔥頭爆香，加入芋頭和鹽拌炒均勻；
- 倒入粉漿，拌炒均勻至濃稠狀態，稍微成糰即可關火；
- 模具中表面掃油，倒入粉漿再鋪平壓實；
- 放入電鍋中，以外鍋2杯水蒸熟即可。
素食芋頭糕影片示範
