疫情嚴峻，確診人數數以萬計，弄得人心惶惶！政府叫大家盡量少出門，減少被感染機會，更有傳 3 月全民檢測時會有禁足令！儲糧、留家抗疫已經成為香港人最近的習慣。罐頭、包裝食物易保存，但日常必需的蔬菜容易變壞，怎樣才可以延長它們的保存期呢？

買耐放蔬菜，保存期長又有營養！

• 椰菜：可以幫助打擊身體自由基、降低發炎
• 西蘭花：有助細胞修復、降低致癌機率
• 洋蔥：強化免疫系統
• 粟米筍：熱量低、纖維高，含有葉黃素及玉米黃素，可以減少藍光對眼睛的刺激
• 三色椒：含豐富植化素、維他命A、胡蘿蔔素，幫助維持黏膜健康、提升防護力
• 青瓜：含水量豐富，可使肌膚水嫩有彈性，含有礦物質鎂可幫助放鬆心情
• 蘿蔔：維持黏膜健康，白蘿蔔有效抗發炎、保護細胞
• 木耳：黑、白木耳的水溶性膳食纖維豐富，能增加飽足感、有助排便
• 四季豆：有助排便順暢，維持腸道健康
• 大白菜：膳食纖維非常豐富，有助降血脂、清血管
• 冬瓜：含豐富鉀離子，能減少鉀含量囤積，有利尿、消水腫功效
• 菇：含有豐富的多醣體、維他命 D，有助強化免疫力

如何可以延長蔬菜保存期？

葉菜類

葉菜類如果直接放入雪櫃，很快就會乾水變黃，要保存水分和保鮮，可以靠保鮮袋、毛巾和報紙。先向葉片噴水，再用毛巾或報紙包起來，放入保鮮袋，再放入雪櫃蔬果格，就可以延長保存時間。另一個方法，可以用濕廚房紙將葉菜包住，再放入雪櫃冷藏，也可以減慢水份流失。

另外，西蘭花應保存在涼爽、濕潤的環境下，所以買回家應儘快放入雪櫃。放入雪櫃前，可用沾濕的紙巾包住西蘭花，以保持清脆新鮮口感。此外，在食用前應維持西蘭花的完整性，不要預先清洗，否則容易發霉。如果西蘭花買太多，可以考慮冷凍保存，冷凍的西蘭花在一年內都可以食用。在冷凍前，先清洗西蘭花，再切成小塊，用滾水燙 3 分鐘，確保植物中的酶與細菌都被破壞，再將西蘭花瀝乾，放入冰水中浸泡 3 分鐘，確保所有切塊冷卻，然後再瀝乾，用乾淨紙巾將水分吸乾，就可以放入密實袋冷藏。

根莖類

蘿蔔、蕃薯、薯仔、芋頭等根莖類的蔬菜，放入雪櫃反而容易變壞，只要放於陰涼處，避免陽光照射即可。

果菜類

茄子、蕃茄等果菜類蔬菜，可以用乾紙巾或保鮮紙包好，再放入膠袋或密實袋封好再冷藏。袋內盡量不要有空氣，如果抽真空效果更佳，將保存溫度維持在 6°C 左右即可。青瓜不宜放在雪櫃，只需放在室內下儲存即可，但不能在香蕉、蕃茄旁邊。

南瓜籽和內膜較容易腐爛，切口也容易氧化，要保存南瓜，要先去除南瓜籽和瓜肉的內膜，再用保鮮紙包好，避免接觸空氣，再放入雪櫃蔬菜格冷藏。

生果類

蘋果在儲藏室最多可以保存四星期，如冷藏保存時間可更長，柑橘類水果如檸檬，亦能存放數星期。如果想保持香蕉新鮮，則可以用保鮮紙包裹香蕉莖部，因為香蕉莖會釋放乙烯氣體，令香蕉更快熟。另外，蘋果會釋放出氣體乙烯，會加快旁邊水果的成熟速度，因此要避免將蘋果放在接近成熟的蔬果旁邊。

菇菌類

由於菇類相當怕水氣，所以要用廚房紙巾包好，放入雪櫃冷藏，保存時要連菌傘一起，才能延長保鮮度。而保存金針菇時，則不要將根部切掉，以直立的方式放進冰箱蔬菜室中冷藏，才能放得更久。

保鮮小貼士

• 蔬果買回家後立即清洗再儲存，會加速蔬果腐爛，只需在食用前清洗即可。
• 雪櫃不宜放太多東西，影響保鮮度，最好只用約七成空間，讓雪櫃保持良好運作。
• 水果和蔬菜會產生不同氣體，要分別存放，否則會互相影響，令彼此加快變質。
• 如果發現綠色蔬菜、蘿蔔有點變色，感覺快要枯萎過期，可以將蔬菜或蘿蔔切片，再浸泡在冰水中約 15 分鐘至 1 小時，不但可令菜葉回春，還可以讓蔬菜釋出農藥和害蟲。