端午節將至，除了欣賞龍舟賽事，很多人都會吃隻端午粽應節。不過，市面上傳統鹹肉粽的熱量和脂肪含量都相當高，多食可能會引致肥胖，影響健康。想應節之餘，又想食得健康？不妨參考食物安全中心提供的飲食建議。

一隻約重 253 克的中型鹹肉粽，卡路里大約有 455 千卡，原來已經相等於一餐主餐的熱量。但由於粽子的膳食纖維較低，如果以它來取代正餐，食安中心建議進食時額外加一碟焯菜，並以每人每餐約 160 克（即 1⁄4 斤）蔬菜為目標，以增加膳食纖維和飽肚感。如果與他人同享一隻鹹肉粽，宜於飯餐時，酌量減少穀物類如飯、麵等分量，以免因進食過量而攝取過多的熱量。

食安中指一般來說，鹹肉粽多以五花腩和臘肉製成，屬高脂肪食物。一件中型的鹹肉粽含有 17 克脂肪，即 3 至 4 茶匙油，已是成人每天總脂肪攝取量的三成，建議進食時先去除脂肪層和臘肉，以減少脂肪的攝取。部分鹹肉粽加入了金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等高鈉質的加工食品，多吃會增加患上高血壓的風險，建議市民只宜淺嘗。

另外，由於糯米較白飯粘身，一件中型的鹹肉粽所含的糯米飯量相等於一碗半白飯，因此宜控制進食分量。雖然一件鹼水粽的脂肪含量較鹹肉粽低，但它糯米的成分較多，因此鹼水粽和鹹肉粽的熱量大致相約，如當正餐進食，應以一件為上限。

食安中心亦建議額外添加一碟焯菜和適量的低脂肉類，以補充其膳食纖維和蛋白質的不足。吃粽時，不少人也愛蘸上豉油、砂糖，但這樣會增加鈉和糖的攝取，食安中心建議減少蘸調味料。

自製鹹肉粽的健康小貼士

不少人會自製鹹肉粽，食安中心亦有提供健康小貼士，包括可使用瘦肉或去皮雞肉取代臘肉和五花腩；選用鹽分較低的材料，如以瑤柱、蝦米及冬菇來代替金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品，不但減低鈉質含量，更有助提升食物的味道；減少糯米分量，以綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆及眉豆等取代，以增加膳食纖維的含量。

注意食物安全

除了吃得健康外，食物安全亦很重要，食安中心提供了一些食物安全要點：

在選購時：

• 向可靠的零售店舖購買粽子
• 購買非預先包裝粽子時，挑選用粽葉包裹妥當的
• 購買預先包裝粽子時，留意食用日期及檢查包裝是否完好

在處理時：

• 進食前，應將粽子徹底翻熱至中心溫度達攝氏 75 度或以上

在進食時：

• 購買後，應盡快進食，不宜長時間貯存
• 如非即時食用或烹煮，應將粽子貯存於攝氏4度或以下的雪櫃內，或按照包裝上的指示適當存放
• 粽子不應翻熱超過一次
• 已翻熱的粽子應盡快進食