So「靈」之選 - 簡、易、快料理騰泰堂鹿芝靈入饌辟羶去腥提昇食物鮮味

本港疫情嚴峻,除夕和元旦大家都要留家抗疫,希望農曆新年疫情轉好吧!限聚令下,既然未能外出享用大餐,倒不如在家親自下廚款待親朋,好分享生活圈特別呈獻:So「靈」之選 – 簡、易、快料理,跟大家一起煮香草煎羊架、蒜蓉茄汁大蝦和花雕紹興酒蟹蒸水蛋。三款菜色雖然煮法簡單又惹味,但對怕羊羶味,或者對海鮮敏感的朋友而言,要享受佳餚就不是那麼容易。好分享小編 Wengi 邀得好友兼好分享大廚 Joan 以騰泰堂鹿芝靈入饌,鹿芝靈有助舒緩各類敏感症狀,用它來調配鹿芝靈水煮餸,更可以辟羶去腥和提昇食物鮮味!

圖片來源:好分享生活圈
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1. 香草煎羊架

很多人怕羊架的羶味,尤其是雪藏貨,如何解決呢?只要在羊架解凍後,醃肉的過程中加入鹿芝靈水,就能成功辟去羊羶味。

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材料:

羊架 2 支

 

調味料:

鹿芝靈水

食油 適量

蒜鹽 少許

香草 少許

花雕紹興酒 少許

做法:

1.羊架解凍後,清洗乾淨,用吸水紙印乾多餘水份。

2.噴適量鹿芝靈水在羊架表面,加入少許蒜鹽和香草,醃大約 6 小時。

3.平底鑊開中火落適量食油,放入羊架,中至大火煎兩邊至呈現微金黃色。

4.加入適量鹿芝靈水和花雕紹興酒,蓋上鑊蓋中火焗最多 1 分鐘。

5.用木筷子插入羊架近骨的位置,能夠插入代表羊架已熟透,美味的香草煎羊架便完成。

2. 蒜蓉茄汁大蝦

有些人食用蝦之後會產生過敏的現象,具體表現為身體的某些部位出現紅疙瘩,並伴有瘙癢的症狀。那麼吃蝦過敏應該怎麼辦呢?徹底清洗蝦隻後,在生蝦表面噴上鹿芝靈水,就能去除蝦的腥味,鹿芝靈亦有助對海產過敏的朋友舒緩各類敏感症狀。

 

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材料:

大蝦 6 隻

蒜頭 2 – 3 片

調味料:

鹿芝靈水

胡椒粉 少許

食油 適量

糖 2 茶匙

喼汁 2 茶匙

茄汁 2 湯匙

蠔油 2 湯匙

做法:

1.剪掉大蝦的尖嘴部份和腳,噴上或浸適量鹿芝靈水去除蝦的腥味。

2.加入少許胡椒粉調味。

3.平底鑊開中火,加入適量食油及蒜頭,待鑊面出煙後,放入大蝦大火反轉煎兩邊至金黃色,只須煎至約七成熟後撈起。

4.調製汁醬,把 2 茶匙糖、2 茶匙喼汁、2 湯匙茄汁、2 湯匙蠔油和 1/3 碗鹿芝靈水攪勻。

5.再開平底鑊中火,蒜頭爆香,加入步驟 4 的汁醬,將大蝦放入平底鑊,蓋上鑊蓋至汁醬收乾,惹味的蒜蓉茄汁大蝦便完成。

3. 花雕紹興酒蟹蒸水蛋

對海鮮過敏的朋友,最常見是因為對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中,因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏。如何解決呢?徹底清洗花蟹後,在花蟹表面噴上鹿芝靈水,就能去除花蟹的腥味,鹿芝靈亦有助對海產過敏的朋友舒緩各類敏感症狀。

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材料:

花蟹 2 隻

雞蛋 4 隻

調味料:

鹿芝靈水

花雕紹興酒 1 湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

清水 320毫升

做法:

1.先將花蟹蟹蓋拆開,清走內臟和刷走污穢物。

2.將蟹身中間斬開一半,蟹身連蟹腳,蟹鉗則用刀身打平輕力拍打一、兩下,進食時較方便。

3.加入適量鹿芝靈水到蟹中,浸入味,再加上花雕紹興酒和胡椒粉。

4.大鑊水滾後,將原碟花蟹放入鑊蒸 12 – 15 分鐘。

5.將 4 隻雞蛋在大碗中混打成蛋汁,加入 320 毫升清水,配以少許胡椒粉、花雕紹興酒和麻油,以及適量鹿芝靈水。

6.花蟹蒸約七成熟後,倒入蛋汁,輕輕用筷子搖一搖花蟹,讓花雕紹興酒、蟹汁跟蛋汁融合,再用文火蒸約 7 – 10 分鐘,香氣撲鼻的花雕紹興酒蟹蒸水蛋便完成。

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【鹿芝靈】的功效:

【鹿芝靈】能平衡身體製造抗氧化物質的機制,減少自由基在體內累積的風險,保持身體健康;「靈芝三萜」擅長於破壞不良細胞的DNA,使之無法再延續下去;「靈芝多醣」免疫調節,抗衰老,清除多餘的自由基,扶正固本。

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黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。

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