同另一半食得健康啲

情人節低脂低鹽浪漫食譜推介

還有半個月就到情人節,第五波疫情下晚市禁堂食至二月十七日,即是說二月十四日情人節晚上餐廳不會營業。情侶們一於在家中親自炮製浪漫又健康的美食。但是想健康又不一定要吃素,一樣可以有豐富的前菜、餐湯、主菜和甜品,即為你推介幾款低脂低鹽的浪漫食譜。

前菜:牛油果香草雞肉沙律

用牛油果做沙律能最直接吸收到它的營養,牛油果脂肪含量高,但其中 60% 是單不飽和脂肪,研究表明單不飽和脂肪有助於預防心臟病,有助降低膽固醇和三酸甘油酯水平,有助預防癌症。雞肉則建議大家購買雞胸,因為一份 100 克的雞胸肉只提供 165 卡路里、31 克蛋白質和 3.6 克脂肪。

相片來源:COOKKINGROOM

材料(1 – 2 人份量):

雞胸 1 件

牛油果 1 個

檸檬 1/2 個

沙律菜 1 盒

煙肉碎 1 盒

番茜 2 條

百里香 適量

橄欖油 2 湯匙

水 2 湯匙

車厘茄 8 粒

Feta Cheese 半盒

做法:
1. 先整醬汁部份,先將迷迭香、蒜蓉和番芫荽切碎,加入兩湯匙橄欖油、百里香及半個檸檬汁。

2. 加入兩湯匙水和橄欖油份量一樣,再加入適量的鹽和胡椒粉並攪拌。

3. 將雞肉和 2 至 3 湯匙的醬汁一同放入密實袋,放入冰箱醃製一晚。

4. 其他材料部份:用平底鑊落少少油開細火將煙肉爆香。

5. 再把雞肉煎香。

6. 把蕃茄、檸檬、牛油果切開。

7. 準備沙律菜,將剩下的醬汁加入沙律菜中,加入其他配料,即成。

餐湯:西蘭花濃湯

相片來源:sweetheartkitchen

西蘭花除了清炒,也可以把它攪拌或打碎,煮出香濃幼滑的西蘭花濃湯。西蘭花營養種類多,除了蛋白質、纖維、胡蘿蔔素等,亦含 5 種維他命,鈣、磷及鐵質等,常吃能提升免疫力,並完善身體機能。

相片來源:sweetheartkitchen

材料:

西蘭花 1.5 個

洋蔥 半個

蒜頭 半個

雞湯 500ml

牛油 15 克

麵粉 1 茶匙

忌廉 150ml

黑椒 少許

做法:

1. 洋蔥去片切粒,蒜頭切粒,備用,西蘭花切走莖部,切成小棵,用鹽水浸 20 分鐘後洗淨。

2. 煲滾一鍋水,加鹽和糖煮西蘭花 2 分鐘。

3. 鍋燒熱,以一半牛油起鑊,爆香蒜和洋蔥,洋蔥軟身後加西蘭花和雞湯,加蓋煮 8 分鐘。

4. 將西蘭花和雞湯混合物倒進攪拌機打勻,盛起備用。

5. 鑊燒熱,放入其餘牛油、麵粉及忌廉,煮至完全溶化沒有夥粒。

6. 忌廉與湯混合攪勻,加黑椒調味,放少許西蘭花在面作點綴,即成。

主菜:香煎三文魚柳配蜜糖豆

相片來源:Chef Brook Wong

三文魚蘊含豐富奧米加3,伴菜配上簡單的青豆和蜜糖豆這些時令菜蔬作配,讓菜式色彩豐富之餘營養更均衡。想三文魚煎得更香?建議加點蒜頭,添加蒜香之餘還豐富魚肉的味道。而醬汁則改以較開胃的酸忌廉汁,加點檸檬皮來增添香氣,且能平衡酸忌廉的濃稠味道,清新味蕾。

相片來源:Chef Brook Wong

材料:

三文魚 120克

紫洋葱 ¼個

檸檬皮少許

青豆 100 克

蜜糖豆 3 條

紅衣蘿蔔 1 粒

酸忌廉 20 克

煙肉 小量

豆苗 1 小束

鹽 少許

胡椒碎 少許

橄欖油 少許

做法:

1. 三文魚切件,以鹽及胡椒碎調味,先煎魚皮後煎肉,煎香兩邊後上碟備用。青豆、蜜糖豆汆水,青豆去外皮、蜜糖豆去衣開邊、紫洋葱切碎、紅衣蘿蔔切片備用。

2. 去皮青豆、紫洋葱加鹽和橄欖油拌勻,伴在三文魚旁。

3. 灑上煙肉碎及豆苗、唧上酸忌廉、放上蜜糖豆、紅衣蘿蔔和檸檬皮便成。

甜品:素食豆奶凍

相片來源:sweetheartkitchen

想吃甜品又不會致胖,的確很難,唯有從食材方面入手,無糖豆漿可自由控制甜度,如用甜豆漿可省略加糖。很多經冷藏凝固的甜品都要用上魚膠,魚膠是在動物骨頭中提煉出來的,不適合素食者食用。今次的甜點用片栗粉或粟粉做出的凝固作用,做出來的效果雖不及魚膠的彈牙爽口,但已是不錯的代替品,質感像馬荳糕和椰汁糕。10 分鐘輕鬆做,簡單又健康!

相片來源:sweetheartkitchen

材料:

無糖豆漿 400 毫升

片栗粉/粟粉 35 克

砂糖 35 克

做法:

1. 洗淨容器,用食用水沖一沖(不用抹乾)備用,有防黏作用。砂糖和片栗粉量好同放入小鍋內,量好豆漿。

2. 先將砂糖和片栗粉拌勻,豆漿逐少加入鍋內,一邊徐徐拌勻,每次加入前要先開勻鍋內的粉粒。

3. 開最小火煮約 5 分鐘至小滾,期間必須緩緩攪拌,會在最後的一兩分鐘感受到豆漿會變濃稠。

4. 快手將液體倒入小杯內,待冷卻至室溫後包好保鮮紙,冷藏約 6 小時或過夜,取出後用手輕力按一按豆奶凍的外圍表面幫助與模具分離,倒出隨意配上時令水果或果醬即可食用。

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。