夏天宜吃瓜類

省時簡易消暑家常小菜食譜推介

夏天吃瓜,冬天吃菜,為何這樣說呢?其實是此時的菜不夠靚,而偏偏各式瓜類當造,所謂不時不種,不時不食,一於在做餸菜時,加添一些翠玉瓜、節瓜、絲瓜和涼瓜等時令瓜類,為家人炮製幾道消暑家常小菜吧!

圖片來源:環球時報

小編在之前的文章都介紹過一些開胃涼拌料理,非常適合夏天進食,不過始終是生冷食物,長者或小朋友不宜吃太多。瓜類食物可以補水口乾舌燥、皮膚乾癢,讓你不開冷氣也能自帶涼感,還補充滿滿營養。大家一於跟隨農夫夏天種瓜的種植習慣,大煮幾道以瓜類為主的家常小菜給家人品嚐。

1. 翠玉瓜

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翠玉瓜瓜肉鮮嫩爽脆、清甜多汁。每年 11 月至翌年 3 月為當造期。煮法方便,毋須去皮及瓜瓤,洗淨切塊即可烹調。翠玉瓜炒班球、粉絲蝦乾蒸翠玉瓜和蒸釀蝦膠翠玉瓜都十分受歡迎。

翠玉瓜炒班球

圖片來源:COOK1COOK

材料:

星斑 1條

翠玉瓜 1條

蛋白 1湯匙

生粉 適量

鹽 1茶匙

油 適量

清水 適量

做法:

i. 星斑洗淨後去骨,切小塊備用。

ii. 燒熱油鑊,慢火炸至脆身,盛起。

iii. 星斑塊以 2/3 茶匙鹽、生粉、蛋白醃 5 分鐘,燒熱油鑊。

iv. 油泡星斑塊至八成熟,取起。

v. 把鑊燒熱,翠玉瓜和星斑炒勻即成。

2. 涼瓜

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涼瓜味甘苦,有長型和短圓型,後者甘味較濃。涼瓜切開後,輕輕刮淨瓜瓤和薄膜,用鹽水略拌或汆水,有助減少苦澀味。可以配搭與烹調出多款菜式,例如涼瓜炒蛋、涼瓜炒牛肉、燜釀涼瓜等。

蝦仁炒涼瓜

圖片來源:COOK1COOK

材料:

鮮蝦 半斤

苦瓜 1條

麵豉醬 3/4湯匙 (剁碎豆粒)

蒜肉 4粒 (拍鬆)

胡椒粉 少許

粟粉 1茶匙

做法:

i. 鮮蝦去殼,挑腸,洗淨,下醃料拌勻待片刻,汆水,瀝乾水分。

ii. 苦瓜切開兩邊,去蒂、去籽、洗淨。苦瓜切片,汆水,瀝乾水分。

iii. 燒熱鑊下油 2 湯匙,下蒜肉爆香,加入麵豉醬、苦瓜及水 3 湯匙炒約 3 分鐘,最後加入蝦仁炒片刻即成。

3. 青瓜

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青瓜肉質脆嫩、清甜。宜選購外皮呈深綠色、無皺紋的,而且表皮多刺突起、瓜身挺直的。除了製成涼拌菜或沙律,中式煮法也層出不窮,唯多以爆炒為主,才能保持青瓜口感爽脆,例如青瓜炒鮮魷、青瓜炒豬頸肉等等。

青瓜炒牛柳

圖片來源:COOK1COOK

你可能會問「青瓜炒牛柳」有甚麼特別?很普通吧!要煮出爽脆的青瓜和嫩滑牛柳是有秘訣的,買牛柳而不是牛肉,因為牛柳較少牛根,並配以斷紋切法。

材料:

牛柳 200克

青瓜 1條

油 2湯匙

鹽 3克

胡椒粉 1/4茶匙

料酒 1茶匙

生粉 1/2茶匙

生抽 2茶匙

白糖 1/2茶匙

薑 1小塊

做法:

i. 把牛柳切片加入適量油、白糖、胡椒粉、料酒和生粉,醃製 10 分鐘。把青瓜去皮切片,薑切絲。

ii. 熱油鍋,下牛肉炒至肉片變色後取出備用。

iii. 再下薑絲爆香,然後落青瓜翻炒,接著倒入炒好的牛柳翻炒。

iv. 最後下少許生抽和鹽,翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾芡即可。

4. 絲瓜

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絲瓜又分為「水瓜」、「勝瓜」兩種,據說因粵語「絲」與「輸」音相近,所以多叫較吉利的「勝」瓜。絲瓜味清甜、肉爽嫩,夏天當造瓜類,烹調前建議先刨去外皮的硬邊,用來與肉片清炒或滾湯都適宜。

絲瓜雲吞湯

圖片來源:COOK1COOK

材料:

絲瓜 1條

雲吞 6粒

黑木耳絲 1片

紅蘿蔔絲 適量

做法:

i. 備一鍋水,煮滾下餛飩。

ii. 待雲吞浮起後,放入切好的絲瓜、木耳絲、紅蘿蔔絲。

iii. 一起再次煮滾,有紅有綠,顏色很美。最後,加入適當鹽巴調味,完成。

5. 節瓜

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節瓜以瓜身多毛、外表有光澤為佳。烹調前先用刀刮去表皮上的細毛,節瓜配以肉類或魚類滾湯,燜煮都可以,例如蝦米粉絲煮節瓜、瑤柱蟹肉節瓜脯和鹹蛋節瓜肉片湯等。

瑤柱蟹肉節瓜脯

圖片來源:COOK1COOK

材料:

瑤柱 9粒

熟蟹肉 80克

節瓜 3個

金華火腿絲 適量

上湯 1/2杯

醃料:

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

酒 適量

芡汁料:

蠔油 1湯匙

生粉 1茶匙

鹽 1茶匙

水 1湯匙

做法:

i. 瑤柱用水浸軟,水留用,加醃料蒸腍。

ii. 節瓜刮皮,洗淨,切段去瓤,泡暖油。

iii. 把瑤柱和蟹肉釀入節瓜內。

iv. 加入上湯、瑤柱水和薑片燉至軟,加入芡汁料勾芡,灑上金華火腿絲即可。

6. 冬瓜

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冬瓜瓜肉雪白,清熱生津。以身重肉厚、瓜皮帶白及切口濕潤為佳。削皮及挖瓤可烹煮,煲湯可保留瓜皮。

海鮮冬瓜盅

圖片來源:COOK1COOK

材料:

冬瓜 600克

雪耳 20克

蝦仁、魚肉各 80克

火腿、鮮蓮子各 80克

芫荽碎 1茶匙

上湯適量、糖少許

做法:

i. 冬瓜選頭尾部分,不削皮,洗淨後去瓤,挖去中央部分瓜肉,切成鋸齒邊。

ii. 雪耳、蓮子分別浸泡 1 小時,雪耳去硬蒂,摘小朵用上湯煨熟,蓮子去芯蒸腍。

iii. 蝦仁和魚肉洗淨,加入醃料拌勻,火腿略洗,切粒。

iv. 上湯煮滾,加入所有材料略煮,放入冬瓜盅內,蒸 1 小時,撤上芫荽碎,即成。

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。