大寒將至要益腎補血

簡易暖身湯水飲完不覺凍

小寒過去,大寒將至,是冬天最後一個節氣,顧名思義是天氣寒冷的時節,養生上該注意甚麼呢?飲食上可多吃祛風寒的食材,如生薑、大蔥、花椒、桂皮等。另外要「養腎防寒」,可吃有益補腎的食物,例如栗子、杞子、核桃等,此外,一般黑色的食物也能入腎補虛,如木耳,黑豆,黑米等。

宜吃溫性及升散性質食物

《黃帝內經》將一年的氣候大致分為六個階段,大寒至立春即是其中的一個階段。這個階段的養生除了要繼續注重滋補腎陰之外,還要兼顧養肝,因為春天是人體肝氣生發的季節,進補也應考慮到季節的變換,以吃溫性和綠色食物為主。另外,大寒是一年中的最後一個節氣,與立春相交接,所以在飲食上與小寒也略有不同。在進補中適當增添一些具有升散性質的食物,為適應春天升發特性做準備。還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期,應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。以下食物都適宜於寒冷冬季食用,大家可每類選擇一兩款煲湯,就可以袪寒補腎,飲完全身暖笠笠!

瓜果、菜類
1. 木瓜(消滯清腸、舒肝)
2. 波菜(通血潤腸、助消化)
3. 無花果(滋養潤腸、助消化)
4. 雪梨(清心潤肺、清熱消痰)
5. 蘋果(寬胸除痰、整腸止瀉)
6. 節瓜(健脾清熱、預防感冒)
7. 紅蘿蔔(清胃腸、助消化吸收)
8. 青蘿蔔(清肺胃燥熱、助消化)
9. 茼蒿菜(清血養心、潤肺消痰)
10. 羅漢果(清肺化痰、潤喉止渴)
11. 馬蹄(除胸中實熱、利尿降壓)
12. 粟米(利尿降壓、增強心血管彈力)

魚類
1. 生魚(生肌健力)
2. 魚頭雲(健脾補腦)
3. 山斑魚(健脾開胃)
4. 牛鰍魚(暖中補氣)
5. 黃花魚(開胃益氣)
6. 鯽魚(主虛勞、溫中下氣)
7. 黃鱔魚(補中益血、療虛損)

肉類
1. 白鴿(健脾益氣)
2. 瘦肉/豬扇排骨(補血強身)
3. 竹絲雞(補益五臟、治脾胃虛弱)

藥品類
1. 蟲草(潤肺補腎、化痰止汗)
2. 杞子(補血滋陰、養精明目)
3. 西洋蔘(生津健胃、益肺補虛)
4. 懷山(健脾滋腎、斂汗縮尿)
5. 桑寄生(養血除痹、強壯筋骨)
6. 石斛(滋肺益胃、養陰明目)
7. 百合(潤肺止咳、養心安神)
8. 紅棗(健脾益胃、滋腎生血)
9. 栗子(健脾補腎、壯腰、抗衰老)
10. 黨蔘(健脾益氣、生津養血、增強抵抗力)
11. 燕窩(補肺養陰、治虛勞、助消化、治盜汗)
12. 銀耳(滋肺生津、滋陰養胃、益氣強心、補腦)

暖身湯水:蓮藕杞子蓮子花生瘦肉

首先介紹蓮藕杞子蓮子花生瘦肉湯。蓮藕很特別,本性涼、味甘、澀,入心、肝、胃經,有收斂止血的功效。可是當蓮藕煮熟後,其性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的作用,適合脾胃虛弱和消化不良的人食用。還有花生性平、味甘,入脾、肺經,能潤肺,和胃,止血。加上生薑,脾胃這方面已經照顧了。至於補腎方面,則有杞子和蓮子。杞子性平、味甘,入肝、腎經,功效包括補肝腎,明目。蓮子性平、味甘、澀,入脾、腎、心經,有益腎固精,補脾止瀉,止帶,養心的功效。最後加些豬肉,有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

 

食材
杞子15g
蓮子40g
瘦肉500g
清水2.75l
花生150g
蓮藕350g
紅枣10個
生薑2片
4人份量

 

做法
1. 將杞子及花生清洗再浸泡,花生如可以就浸泡過夜,若然趕時間就30分鐘
2. 瘦肉要以沸水汆燙,再以清水沖洗乾淨
3. 蓮藕去皮切成薄片
4. 所有材料加水2.75公升,以大火將水煮滾後,轉細火煮2.5小時
5. 把湯面的油撈起,再加入浸泡過的杞子
6. 可加2茶匙鹽調味,攪勻就完成

暖身湯水:紅蘿蔔淮山黨參素湯

這個養生素湯雖然沒有肉類,但比起落肉類煲湯更鮮甜,而且對身體非常有益處!如果你屬於陽虛、氣虛或血虛體質,就算穿再厚的衣物仍可能感到寒冷,因為陽氣及氣血不足的話,體內陽氣不夠溫暖身體,所以除了靠衣物保暖,也要同時調理身體。黨參性平,具補中益氣、健脾益肺功效,特別適合陽虛、氣虛、血虛體質人士服用,對於經常手腳冰冷、氣血不足的人非常之有幫助。亦可適當地添加驅寒食材如栗子、蒜頭、大蔥、糯米、肉桂、胡椒等。身體有偏熱症狀、感冒未清者不宜飲用。

 

食材
鮮淮山 半支
紅蘿蔔 1個
粟米 1條
栗子 10粒
腰果 1兩
核桃 1兩
蜜棗 3粒
北芪 5錢
黨參 5錢
杞子 4錢
3至4人份量

 

做法
1. 首先將紅蘿蔔、淮山洗淨去皮,紅蘿蔔切件,淮山切段。 紅蘿蔔、淮山、粟米、栗子用水清洗乾淨。 北芪、黨參、腰果、核桃、蜜棗,用水浸大概30分鐘。 杞子用水浸著,最後先加入。
2. 12碗水煲滾後把所有材料倒入煲中。 重新煲滾後以中大火煲半小時。 之後以慢火再煲2小時。
3. 臨煲好前15分鐘加入杞子,焗15分鐘便完成,最後下鹽調味即可。

暖身湯水:馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯

可能好多人都知冬天吃羊肉可以暖身,其實以羊肉煲湯亦可達到袪寒作用。不過你嫌羊太羶甚麼辦?它的羶味主要來自脂肪,事前可先筋膜、脂肪切掉,或購買瘦肉部位。另外,羊肉浸泡米酒可以幫助去腥,軟化肉質。
羊肉性熱、味甘,有溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血的作用。馬蹄性寒、味甘,有清熱化痰、利濕止渴、降血壓的作用。淮山性平、味甘,有健脾益氣、補脾肺腎、固精止帶的作用。黨參性平、味甘,有補中益氣、健脾養胃、生津的作用。黃耆性微溫、味甘,有補氣升陽、益氣固表、利水消腫、托瘡生肌的作用。黃豆性平、味甘,有健脾益氣的作用。生薑性溫、味辛,有發汗解表、止嘔解毒的作用。孕婦、酒精敏感人仕不適宜飲用。

 

食材
馬蹄10粒
淮山40g
黨參40g
北茋40g
黃豆40g
羊骨400g
薑片4片
米酒20毫升
水2.5公升
鹽少量
3-4人份量

 

做法
1. 全部材料洗淨,將馬蹄去皮後同樣要洗淨
2. 羊骨去除脂肪切件,浸泡米酒20分鐘
3. 冷水連羊骨一同入鍋,以大火汆5分鐘
4. 中火燒熱鍋再加入薑片炒香
5. 加入羊骨、其他材料及水,用大火煮滾及將污濁泡沬舀出
6. 轉中小火煲一小時,加鹽調味就完成

暖身湯水:黑豆首烏烏雞湯

首烏是有名補益的藥材,有補肝腎、益氣血、烏鬚發、通便秘的功效。黑豆又名烏豆,中醫認為,黑色入腎,黑豆具有較好的補肝腎、強筋骨、烏鬚發的功效,現代營養學也認為黑豆營養價值豐富,蛋白質含量在豆類中最高,且含有花青素,具有一定的抗氧化作用。而烏雞是百姓所熟知的調經、養血、補虛的食物,以上幾種食材、藥材配合益氣補血、健脾和胃的紅棗共煲湯,具有良好的補益肝腎、益氣補血、健脾和胃、烏黑鬚髮的作用,非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。

 

食材
烏雞半隻
何首烏15g
黑豆30g
紅枣6粒
薏米20g
杞子一把
生姜3片
鹽適量
3-4人份量

 

做法
1. 所有材料洗乾淨備用。黑豆泡長一點時間,泡開一點容易煮軟
2. 煮開一鍋清水,放烏雞焯一下去血污
3. 將紅棗、黑豆、薏米、首烏跟薑片,焯過水烏雞一起扔鍋裡,加入適量清水
4. 水煮開後轉小火煮一兩小時,起鍋前調入適量食鹽便可食用

金巴利臣

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