夏天熱到冇胃口？精選開胃涼拌料理同你清爽過炎夏
最近天氣日日都很悶熱，大家有否胃口變差，甚至出現食慾不振的情況呢？不妨做些清爽的涼拌料理降溫，製作涼拌菜廚房幾乎唔使開火，烹調方式避開煎炒煮炸，健康不少，小編以下介紹的涼拌菜開胃又清新，做法簡單易上手，一於學煮為廚房同身體降溫。
開胃涼拌料理 1. 涼拌雞絲粉皮
大家外出到餐廳用膳，食主菜之前都會點一、兩道開胃前菜，涼拌雞絲粉皮是很多人的心水選擇，自家在家做功夫不算多，材料和份量還可以自己配搭，主角當然是雞絲，簡單用鹽醃過便可蒸雞拆絲，減肥的可以用雞胸，想吃嫩滑雞肉的可以用雞髀部份。用來涼拌的麻醬可以加點醋和生抽，吃起來會減油膩又清爽。
材料：
- 水晶粉皮 一包約200克
- 雞排 一大件
- 小青瓜 2條
- 紅蘿白 適量
調味醬料：
- 花生醬 2湯匙
- 芝麻醬 1湯匙
- 芝麻油 2湯匙
- 陳醋 2湯匙
- 溫水 5湯匙
- 熟芝麻 適量
做法：
- 雞扒先用鹽及胡椒粉醃 30 分鐘，再蒸 15 分鐘，放凉拆絲備用
- 青瓜、紅蘿蔔切絲備用調好醬汁
- 粉皮用開水煮至透明撈起過凍水，切河粉大小備用
- 放盤依次序粉皮、雞絲、青瓜、紅蘿白，再將調好的醬汁放面，灑少量熟芝麻即成
開胃涼拌料理 2. 尖椒麻辣皮蛋涼拌
雲南米缐連鎖店的必點涼拌菜，在家想吃也不難，拌醬口味多寡更可隨自己個人口味調配。
材料：
- 溏心皮蛋 2隻
- 蒜泥 適量
- 紅蔥粒 少許
- 青辣椒碎 (去籽)少許
- 紅辣椒油 適量
- 豉油 適量
- 浙醋 適量
- 麻油 少許
- 芝麻 少許
- 蒝茜 少許
- 蔥 少許
做法：
- 將皮蛋去木糠泥洗淨去殼切塊備用
- 將蒜、紅蔥、挅成泥、青辣椒去籽，蒝茜、青蔥切碎
- 將所有香料鋪在皮蛋上，加入豉油，浙醋、紅辣椒油，麻油拌勻灑上炒過的芝麻便可上桌享用
開胃涼拌料理 3. 涼拌滷水麻辣牛肚
天氣炎熱，冰凍啤酒配上一碟涼拌滷水麻辣牛肚最醒胃，牛肚爽口惹味，簡易滷水加上麻辣醬，香、辣味覺至極享受！
材料：
- 急凍牛肚 約 1磅
- 薑片 數片
- 花雕酒 2湯匙
- 溫室青瓜 1條(切絲)
- 芫茜段/紅椒絲 隨意
滷水汁：（按口味調較）
- 香葉 / 八角 / 川椒 / 草果 / 桂皮各小許
- 水 1000毫升
- 花雕酒 1湯匙
- 老抽 60毫升
- 生抽 80毫升
- 冰糖 30克
麻辣涼拌汁：
- 滷水汁 3湯匙
- 麻辣油 1茶匙
做法：
- 香葉、八角、川椒、草果、桂皮各小許放進小湯袋，綁好袋口成滷水包備用
- 急凍牛肚浸水中解凍， 瀝乾備用
- 燒滾 1 鍋水， 下薑片、蔥段及酒，把牛肚慢火煮 15 分鐘後撈起，浸洗乾凈備用，香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾，把原個牛肚放進
- 滾起後蓋上蓋慢火煮約 45 分鐘至牛肚軟腍及上色，取出滷水包；讓牛肚在滷水汁內多浸 20 分鐘
- 撈起牛肚瀝乾，把牛肚切成絲，放進雪櫃冷藏 2 小時，取 3 湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味；加入適量麻辣醬調勻，將牛肚絲置大碗中，加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜，將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用
開胃涼拌料理 4. 越式涼拌扎肉卷
天氣熱不想食飯類或麵？這款越式涼拌扎肉卷清新又刺激，芽菜、青瓜咬口清新，酸辣醬刺激味蕾，越南扎肉滲出有豐富傳統越南魚露香，最適合一家大細在悶熱的家中享用。
材料：
- 米紙 10張
- 越南扎肉(厚切) 6塊
- 青瓜(幼身) 1隻
- 紅蘿蔔 1支
- 炸乾蔥 少許
- 芽菜 半斤
醬汁：
- 蒜泥 半湯匙
- 陳醋 1.5湯匙
- 生抽 2湯匙
- 豆瓣醬 2茶匙
- 薑容連汁 半湯匙
- 蔥頭容 1湯匙
- 糖 2湯匙
- 麻油 1茶匙
做法：
- 芽菜先洗淨，烚 1 分鐘，熄火浸冰水，再瀝乾
- 扎肉煎香，青瓜洗淨切絲放少許鹽等瓜可以排出多餘水份。再將青瓜抹乾，扎肉，紅蘿蔔切幼絲
- 米紙放凍水浸 5 、 6 秒拿起，放上材料，最後加上炸乾蔥，包好切半。醬汁撈好，即成
開胃涼拌料理 5. 泰式涼拌粉絲蝦
夏日炎炎，涼拌菜最啱胃口，酸酸辣辣的泰國菜一向受香港人歡迎，這款涼拌菜式除了酸辣，再加上爽口蝦仁和粉絲，絕對是夏日首選！
材料：
- 中蝦 8-10隻
- 泰式粉絲 2包
- 青檸(去核榨汁) 1個
- 魚露 2湯匙
- 椰糖 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 指天椒(切圈) 1隻
- 乾葱(切碎) 1個
- 芫荽(切碎) 1棵
- 金不換葉(切絲) 8塊
- 熱水 1湯匙
做法：
- 蝦洗淨後灼熟，再放冰水內降溫使其爽口，備用
- 粉絲浸軟後，放熱水內淥至軟身即撈起，放冰入內降溫後瀝乾備用
- 椰糖用1湯匙熱水拌勻至完全溶解，加入餘下所有材料拌勻成醬汁
- 將粉絲放碟上，放上蝦及車厘茄，淋上醬汁及灑上炸葱頭，完成
