夏天熱到冇胃口?精選開胃涼拌料理同你清爽過炎夏

最近天氣日日都很悶熱,大家有否胃口變差,甚至出現食慾不振的情況呢?不妨做些清爽的涼拌料理降溫,製作涼拌菜廚房幾乎唔使開火,烹調方式避開煎炒煮炸,健康不少,小編以下介紹的涼拌菜開胃又清新,做法簡單易上手,一於學煮為廚房同身體降溫。

圖片來源:www.walkerland.com.tw

開胃涼拌料理 1. 涼拌雞絲粉皮

大家外出到餐廳用膳,食主菜之前都會點一、兩道開胃前菜,涼拌雞絲粉皮是很多人的心水選擇,自家在家做功夫不算多,材料和份量還可以自己配搭,主角當然是雞絲,簡單用鹽醃過便可蒸雞拆絲,減肥的可以用雞胸,想吃嫩滑雞肉的可以用雞髀部份。用來涼拌的麻醬可以加點醋和生抽,吃起來會減油膩又清爽。

圖片來源:cook1cook

材料:

  • 水晶粉皮 一包約200克
  • 雞排 一大件
  • 小青瓜 2條
  • 紅蘿白 適量

調味醬料:

  • 花生醬 2湯匙
  • 芝麻醬 1湯匙
  • 芝麻油 2湯匙
  • 陳醋 2湯匙
  • 溫水 5湯匙
  • 熟芝麻 適量

做法:

  1. 雞扒先用鹽及胡椒粉醃 30 分鐘,再蒸 15 分鐘,放凉拆絲備用
  2. 青瓜、紅蘿蔔切絲備用調好醬汁
  3. 粉皮用開水煮至透明撈起過凍水,切河粉大小備用
  4. 放盤依次序粉皮、雞絲、青瓜、紅蘿白,再將調好的醬汁放面,灑少量熟芝麻即成

開胃涼拌料理 2. 尖椒麻辣皮蛋涼拌

雲南米缐連鎖店的必點涼拌菜,在家想吃也不難,拌醬口味多寡更可隨自己個人口味調配。

圖片來源:cook1cook

材料:

  • 溏心皮蛋 2隻
  • 蒜泥 適量
  • 紅蔥粒 少許
  • 青辣椒碎 (去籽)少許
  • 紅辣椒油 適量
  • 豉油 適量
  • 浙醋 適量
  • 麻油 少許
  • 芝麻 少許
  • 蒝茜 少許
  • 蔥 少許

做法:

  1. 將皮蛋去木糠泥洗淨去殼切塊備用
  2. 將蒜、紅蔥、挅成泥、青辣椒去籽,蒝茜、青蔥切碎
  3. 將所有香料鋪在皮蛋上,加入豉油,浙醋、紅辣椒油,麻油拌勻灑上炒過的芝麻便可上桌享用

開胃涼拌料理 3. 涼拌滷水麻辣牛肚

天氣炎熱,冰凍啤酒配上一碟涼拌滷水麻辣牛肚最醒胃,牛肚爽口惹味,簡易滷水加上麻辣醬,香、辣味覺至極享受!

圖片來源:Owenmama

材料:

  • 急凍牛肚 約 1磅
  • 薑片 數片
  • 花雕酒 2湯匙
  • 溫室青瓜 1條(切絲)
  • 芫茜段/紅椒絲 隨意

滷水汁:(按口味調較)

  • 香葉 / 八角 / 川椒 / 草果 / 桂皮各小許
  • 水 1000毫升
  • 花雕酒 1湯匙
  • 老抽 60毫升
  • 生抽 80毫升
  • 冰糖 30克

麻辣涼拌汁:

  • 滷水汁 3湯匙
  • 麻辣油 1茶匙

做法:

  1. 香葉、八角、川椒、草果、桂皮各小許放進小湯袋,綁好袋口成滷水包備用
  2. 急凍牛肚浸水中解凍, 瀝乾備用
  3. 燒滾 1 鍋水, 下薑片、蔥段及酒,把牛肚慢火煮 15 分鐘後撈起,浸洗乾凈備用,香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾,把原個牛肚放進
  4. 滾起後蓋上蓋慢火煮約 45 分鐘至牛肚軟腍及上色,取出滷水包;讓牛肚在滷水汁內多浸 20 分鐘
  5. 撈起牛肚瀝乾,把牛肚切成絲,放進雪櫃冷藏 2 小時,取 3 湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味;加入適量麻辣醬調勻,將牛肚絲置大碗中,加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜,將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用

開胃涼拌料理 4. 越式涼拌扎肉卷

天氣熱不想食飯類或麵?這款越式涼拌扎肉卷清新又刺激,芽菜、青瓜咬口清新,酸辣醬刺激味蕾,越南扎肉滲出有豐富傳統越南魚露香,最適合一家大細在悶熱的家中享用。

圖片來源:Zareen Mama

材料:

  • 米紙 10張
  • 越南扎肉(厚切) 6塊
  • 青瓜(幼身) 1隻
  • 紅蘿蔔 1支
  • 炸乾蔥 少許
  • 芽菜 半斤

醬汁:

  • 蒜泥 半湯匙
  • 陳醋 1.5湯匙
  • 生抽 2湯匙
  • 豆瓣醬 2茶匙
  • 薑容連汁 半湯匙
  • 蔥頭容 1湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 麻油 1茶匙

做法:

  1. 芽菜先洗淨,烚 1 分鐘,熄火浸冰水,再瀝乾
  2. 扎肉煎香,青瓜洗淨切絲放少許鹽等瓜可以排出多餘水份。再將青瓜抹乾,扎肉,紅蘿蔔切幼絲
  3. 米紙放凍水浸 5 、 6 秒拿起,放上材料,最後加上炸乾蔥,包好切半。醬汁撈好,即成

開胃涼拌料理 5. 泰式涼拌粉絲蝦

夏日炎炎,涼拌菜最啱胃口,酸酸辣辣的泰國菜一向受香港人歡迎,這款涼拌菜式除了酸辣,再加上爽口蝦仁和粉絲,絕對是夏日首選!

圖片來源:cook1cook

材料:

  • 中蝦 8-10隻
  • 泰式粉絲 2包
  • 青檸(去核榨汁) 1個
  • 魚露 2湯匙
  • 椰糖 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 指天椒(切圈) 1隻
  • 乾葱(切碎) 1個
  • 芫荽(切碎) 1棵
  • 金不換葉(切絲) 8塊
  • 熱水 1湯匙

做法:

  1. 蝦洗淨後灼熟,再放冰水內降溫使其爽口,備用
  2. 粉絲浸軟後,放熱水內淥至軟身即撈起,放冰入內降溫後瀝乾備用
  3. 椰糖用1湯匙熱水拌勻至完全溶解,加入餘下所有材料拌勻成醬汁
  4. 將粉絲放碟上,放上蝦及車厘茄,淋上醬汁及灑上炸葱頭,完成

黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。