秋分過後，日短夜長，天氣也隨之轉涼，已到了調養及提升個人精氣神的季節，適當地進補有助強身健體，協助身體內外煥新，輕盈美麗。傳統養生之道有謂，人體養生要遵循「春清、夏調、秋補、冬防」，以維持人體、生態、自然平衡。俗話也說：「秋冬進補，開春打虎」，男女老少都要抓住這段進補的良好時機，尤其在新冠肺炎和冬季流感肆虐下，增強個人抵抗力，更是百利而無一害。小編會介紹幾款禦寒及進補湯水佳餚，讓大家根據自己的體質和口味選擇進補食療，調理身體同步過冬。

太史五蛇羹

蛇羹是以多種蛇肉絲為主要材料的羹，最著名的太史五蛇羹，以合稱「五蛇」的眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇和百花蛇熬成蛇湯，大多配以雞肉或豬肉、蛇骨、冬菇絲、薑絲、杞子、花椒、八角等，為一種粵菜。吃蛇羹時亦會伴以蛋散薄脆、檸檬葉、白菊花瓣、白胡椒粉、芝麻油和浙醋等，口味更佳。

功效：

蛇羮有行氣活血、暖身、驅風除濕、活血散瘀、消腫止痛、解毒潔膚等多種功效，比較適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良的人士食用。同時，蛇肉對風濕痺痛、四肢麻木、風濕、類風濕性關節炎和脊柱炎患的醫藥價值很高，更是適合有這些疾病困擾的朋友食用。

生炒臘味糯米飯

談到蛇羹，又怎能缺少一碗熱呼呼的生炒臘味糯米飯，再加上原條臘腸或膶腸就更惹味。老一輩經常說糯米耐飽又暖胃，不能多吃，少吃卻無妨。初時盛行於街邊檔和大牌檔，後來連小菜館、蛇舖，甚至高級中菜館都有供應。材料主要以糯米、臘味 (如臘肉、臘腸或膶腸) 蝦米、冬菇等炒成，大部份還會加入葱、花生和蛋絲豐富口感。

若嫌食肆的製法太肥膩，在家自製也不難，食譜如下：

1. 糯米洗淨後浸一夜。
2. 將糯米倒入煮沸的水裡，拌幾下後盛起瀝乾水。
3. 臘腸、臘肉用熱水洗一下，切粒後白鑊炒香備用。
4. 下少許油炒糯米，糯米炒至乾身時，下少許水再炒，不斷重複直到糯米炒成飯。
5. 最後加入炒香的臘腸及臘肉粒，與糯米飯一起炒勻，用生抽、老抽及蠔油作調即可。

枝竹羊腩煲

冬天吃羊肉最補身，因為它的功效有補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健脾；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。想羊腩煲香而不羶，肉又腍滑，需要分兩個步驟去處理羊肉，先把羊肉白鑊乾煸，再加水汆燙，羊羶味基本便會消除掉。若想羊腩燜得腍滑不硬，不能一味硬攻去開火燜，「要燜一會焗一會，再燜一會焗一會，羊肉才會腍滑。」

材料：

羊腩 　600克
薑片 　 3片
乾蔥頭 　3粒（切片）
蒜頭 　3瓣（切片）
青蔥　 2條（切段）
陳皮 　1/4角（浸軟去瓤）
竹蔗 　2 支（開半）
馬蹄粒 　4 粒（去皮洗淨）
冬菇 　2 朵（浸軟去莖）
炸枝竹 3條
南乳 1磚
腐乳 2磚
柱侯醬 1湯匙
麵豉醬 2茶匙
紹興酒 1 湯匙
生油 2 湯匙
清水 500 毫升
冰糖 30克

做法：

1. 羊腩沖洗，切件。燒熱一鍋滾水，將羊腩出水，煮約10分鐘，過冷河，抹乾備用。

2. 燒熱鑊落少許油，加入薑片、乾蔥片、蒜片及蔥段及醬汁爆香，放入羊腩兜勻。然後加入材料及醬汁，蓋上鍋蓋煮滾。（如轉砂鍋燜，可以此時轉）

3. 將火調至慢火繼續炆煮90分鐘，熄火焗約30分鐘。

4. 再開慢火，加入枝竹再燜15分鐘或至羊腩腍身即可，最後加入唐生菜佐膳。

蟲草老鴨湯

功效：

清代醫書《本草從新》中記載：「冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓」。其中的主要有效成分是蟲草多糖，經現代藥理學驗證，具有增強免疫力，促進核酸、蛋白質代謝等作用，尤其對慢性呼吸道疾病有療效。

口乾、易患口瘡、舌質發紅的人，以及抽菸、酗酒者，孕婦、肥胖、高血壓、高血脂人群，不宜服冬蟲夏草。生命力旺盛的青少年最好不要胡亂滋補，以免影響正常的生長發育。

做法：

1.  將切好的蔥段、薑片、紅棗、蟲草放進洗乾淨的鴨肚子裡，並用牙籤封口。
2. 把裝好食材的鴨子放進小鍋，加入適量清水、料酒。
3. 將小鍋放進已倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時即可。

潤肺防燥湯水推介：

秋季的飲食養生需遵從初秋、中秋、深秋三個階段進行，但總體來說，肺與自然界的「秋氣」相應，秋天燥氣當令，所以燥氣易傷肺，而肺主白色，因此秋天多食白色食品可以潤肺防燥。

以下介紹兩款潤肺防燥的湯水給大家：

1.杏梨飲

材料：杏仁10g，鴨梨1個，甘蔗1根，荸薺10個，冰糖少許
做法：鴨梨去皮核，洗淨切成片，甘蔗切成段，連同其他材料共同放鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮30分鐘，即可飲用。

2. 沙參豬展湯

材料：沙參，山藥各2兩，豬展1隻，蜜棗2枚，鹽少許
做法：把沙參、山藥沖洗後，將其他材料共同放鍋內，加清水適量，同煮1.5小時，加少許鹽調味即可。