過時過節，酬神祭祖拜佛不少得雞，菜式加上鮑魚就格外顯得高貴，鮑魚和雞的配搭千變萬化，也可以創造出新菜式。入冬後天氣嚴寒，熱烘烘的火鍋、煲仔飯深受食客喜愛，「食完雞煲加湯打邊爐」更是大行其道。不過，聲譽欠佳的餐廳驚現「搭棚雞」的情況，雞隻偷工減料，一於在家加配名貴鮑魚，自製「麻辣鮑魚雞煲」、「鮑魚雞粥」和「鮑魚海南雞飯」，做雞方法豈止一種！

何謂「搭棚雞」？

外出到餐廳酒樓食雞煲，尤以任飲任食的，經常出現「搭棚雞」的情況，甚麼是「搭棚雞」呢？就是廚師預先把多隻雞斬件後一同醃製，待有食客落單，無論是說好的半隻雞或一隻雞，都是從大鍋中隨意勺一勺，可能落單要一隻雞出現「三隻雞翼」或者只有「一隻雞髀」，不可能還原砌回一隻雞。

1. 麻辣鮑魚雞煲

食雞煲想有真材實料當然是在家自製，雞煲辣與不辣、要幾辣都任君選擇。雞煲是香港人秋冬必食的菜式，雞煲好像怎麼都吃不厭，醬汁濃郁，麻辣惹味，指天椒辣、花椒麻攻鼻，吃完嫩滑雞件和金蠔溏心鮑魚，更可加入清湯和配料打邊爐。指天椒辣、花椒麻，自家製便可按自己的喜好調整辣麻度，有辣有不辣，味道一定合心意！

材料：

安記金蠔溏心鮑 4 隻裝

雞 半隻

花菇 4 隻（浸軟）

麻油 5湯匙

獨子蒜頭 2 粒

乾葱頭 4粒

小洋葱 10粒

薑 2大片

辣椒乾 1隻

花雕酒 4湯匙

葱 1條（切段）

調味料：

生抽 1湯匙

柱候醬 1湯匙

腐乳 1小塊

芝麻油 1湯匙

水 2湯匙

醃料：
生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

生粉 1湯匙

做法：

i 雞斬成大塊，下醃料醃半小時

ii 花菇去蒂切半

iii 把鍋燒紅，加入麻油後再放蒜頭、乾葱頭和小洋葱和薑，炒到微微金黃

iv 聞到蒜頭香味後，加辣椒乾，再下醃好的雞件、鮑魚和花菇

v 將調味料拌勻，下鍋抄勻，蓋上鍋蓋焗煮約 15 分鐘至汁稠，灒花雕及放上葱花，原鍋上菜

2. 鮑魚雞粥

宵夜想食雞粥不一定要去沙田，想食有鮑魚風味的雞粥更加要親自製作，煲粥最重要是甚麼？有人說是米，有人說是水，要煲又綿又香的好粥，首要條件是要有一個好煲，火要大，煲粥時不要蓋上蓋子。雞的鮮味與粥互相融合，加上居酒鮑鮑魚的鮮味，熱騰騰的一碗鮑魚雞粥在寒風刺骨的寒冷天氣下，絕對是上佳的禦寒食品！

材料：

安記居酒鮑 8 隻裝 1 罐

鮮雞 800克

白米 200克

芫荽碎 1湯匙

葱粒 1湯匙

水 8碗

白米醃料：

鹽 2茶匙

油 2茶匙

鮮雞醃料：

生抽 1湯匙

薑汁 1湯匙

酒 2茶匙

生粉 2茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

鹽 適量

做法：

i 白米洗淨，下白米醃料醃 30 分鐘。

ii 鮮雞洗淨，起肉切件，用鮮雞醃料醃 30 分鐘，雞骨留用。

iii 水放煲中煮滾，下白米、雞骨大火煲 5 分鐘，轉文火煲 50 分鐘。

iv 撈起雞骨，加雞肉、鮑魚煲 5 分鐘，下鹽調味，灑芫荽碎、葱粒即成。

3. 鮑魚海南雞飯

馬來西亞馳名的海南雞飯，油香飯配上肥美的海南雞，小編相信馬來西亞的朋友都想不到招牌海南雞飯加上紅燒珍寶鮑後，啖啖鮑魚的感覺是那麼美味，雞油飯肥胖且濃，包著一層雞油似的，不過少許偏濕，白斬雞算嫩滑，雞皮皮和肉之間有一層啫喱狀的，鮑魚海南雞飯的珍寶鮑、嫩滑雞肉和雞油飯吃下已令人十分滿足。

材料：

安記紅燒珍寶鮑 2 隻裝

雞腿 2 隻

薑 4-5片

蔥（切段） 1棵

白米 2杯

蒜蓉 2茶匙

薑蓉 1茶匙

月桂葉 2-3片

鹽 酌量

清雞湯 2杯

浸雞冰水：

冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤

冰20塊

辣椒醬材料：

紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻

老薑 5大片

蒜頭（去衣）6瓣

青檸（榨汁）3湯匙

雞湯 4湯匙

糖 少許

鹽 少許

做法：
i 白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒 3 分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1 煮。

ii 雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約 20 分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約 15 至 20 分鐘。

iii 把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。

iv 把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上安記紅燒珍寶鮑。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。