說到咖啡，大家第一時間會想到咖啡因，咖啡究竟是好是壞，一直以來都有各派說法。有些人說喝咖啡會傷胃、導致失眠，但多數營養師還是認為，只要適量對人體是有益的。瑞典有研究顯示，健康的人如果持續每天喝 2 杯咖啡，罹患肝癌得機率減少四成，而日本也做出相同的研究結果。

從營養學角度看咖啡因

咖啡因是源於多種植物部位，包括果實、葉子和種子的一種生物鹼，廣泛存在於咖啡、茶飲、巧克力、可可等飲品或食物添加中，由於攝入人體後具有提升身體耐力，減少疲勞，提高精神警覺性和集中力等效果，又被稱為是史上最合法、最有氣質、最普及的藥物。咖啡因之所以受到歡迎，是由於其令人亢奮的生物效應，因而具有影響睡眠、認知、學習、記憶和多種生理功能的效果。

咖啡因 vs 肝臟

肝臟是各種物質代謝的大本營，包括咖啡因也是在這裡代謝的，所以肝臟處理咖啡因的能力，可以反映出肝臟是否健康。以此推論咖啡可能傷肝，似乎是合理的。但是根據各種研究資料，卻發現完全相反的事實。早期有許多研究，發現用毒素破壞動物肝臟以後，如果同時給予咖啡因，可以減輕肝臟的發炎與損害程度。2005 年美國有兩篇重要的研究報告，分別指出喝咖啡可降低肝功能異常的比率，而且每天喝超過兩杯咖啡者，慢性肝病的發生率會下降大約六成，尤其是酒癮、肥胖、糖尿病等病人。這些報告發表在消化科最經典的《腸胃學》國際期刊上，代表主流醫學已經接納咖啡可以「保肝」的看法。

瑞典研究結果：

瑞典的相關研究推測，原因可能是咖啡豆裡的綠原酸，但綠原酸會隨著烘焙的溫度而減少，因此若想保肝，喝重烘焙和無咖啡因的咖啡可能無效。咖啡的綠原酸含量多寡與沖泡的方式有關，較淺焙的美式咖啡綠原酸含量最多，其次是意式咖啡、虹吸咖啡，最後是冰滴法的冰滴咖啡。

日本研究結果：

日本曾針對 9 萬名的東京都市人口進行研究，發現 B 、 C 型肝炎患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎風險有著劑量關係，每天喝 1 杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的機率至 78% ，喝 2 杯咖啡，風險降低至一半，若一天喝 4 杯咖啡，風險可降到 25% 。

喝多少咖啡才算適量？

每天喝一杯咖啡，肝細胞性肝癌風險降低 20% ；每天喝兩杯咖啡，風險降低 35% 。值得注意，去除咖啡因的咖啡攝入也可以降低肝細胞性肝癌風險，不過其影響要比含有咖啡因的咖啡的影響小。

2 杯普通咖啡已足夠

計算平均每杯的咖啡因含量，普通咖啡的咖啡因含量已很高，而泡沫咖啡 (Cappuccino) 和鮮奶咖啡 (Latte) 咖啡因量相對較低。另一款常見的咖啡：特濃咖啡 (Espresso) ，既作為沖製泡沫咖啡和鮮奶咖啡的「咖啡底」，又能單獨飲用，雖然飽含咖啡因，但通常份量只約一口，咖啡因和一杯泡沫咖啡差不多。

號外：英國醫生揭咖啡粉含曱甴成份！

據英國《每日郵報》報道，英國國民保健署 (NHS) 醫生 Karan Raj 在社交平台 TikTok 發佈影片，指大部份預先磨好的咖啡粉中，均含有一定比例的蟑螂及其他昆蟲生物，他更指蟑螂的蛋白質含量很高，不會對人體帶來太大危害，若然對蟑螂過敏的人應避免飲用這類咖啡，但消息一出已經令咖啡愛好者丟掉家中的咖啡粉。

資料參考：香港中文大學肝臟護理中心、香港保健協會、康健、英國國民保健署