法國麵粉用T分類代表甚麼? 一表對照法國麵粉VS其他國家麵粉分類

法國麵粉與我們熟知的麵粉分類大不同，以T+數字為分類，例如T45, T55, T150等，究竟個T字代表甚麼? 如何與高中低筋分類、以及英文、日式、意式分類對照呢?

法國麵粉以「灰分」來分類：灰分＝礦物質含量

小麥主要由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，現代工業的精製麵粉會將硬卻充滿礦物質的麩皮磨走，麩皮被磨得越多，礦物質含量就越低，而灰分(又稱灰份值)可代表礦物質含量。

灰分計算方法:

礦物質是不可燃的，只要將麵粉燃燒至高溫，再稱量礦物質的殘餘的灰燼量(即灰分)，便可計算出每100克麵粉所含灰分(T)是多少。

T數字越低，說明麵粉的精製度越高，麵粉越白，灰分和礦物質含量越少，T45代表灰份值在0.45%~0.5%、T55則代表灰份值在0.5%~0.6%。

Type	蛋白質含量	灰分	約等於(~)中文分類	~美國麵粉分類	~日本麵粉分類	~意大利麵粉分類	適合製作食品
T45	少於8.5%	少於0.5 %	低筋麵粉	Cake Flour	薄力粉	T00	多油、高糖類，如牛油皮、Crêpe、蛋糕
T55	9.5-12%	0.5-0.6 %	中筋麵粉	All-Purpose Flou	中力粉	T0	低溫發酵、吸水率高製品，如pizza皮、白麵包、酥皮
T65	12.5-13.5%	0.62-0.75%	高筋麵粉	Bread Flour/High gluten flour	強力粉	T1	長時間發酵麵包，如鄉村包／農夫包
T80	~14%	0.75-0.9%	特高筋麵粉	Light Whole Wheat Flour	強力粉	T1	長時間發酵麵包，如酸種麵包／鄉村包／laminated doughs
T110	~15%	1-1.2%	/	Whole wheat flour	/	T2	皮厚而脆的麵包
T150	12-13.5%	>1.4%	全麥麵粉	Dark Whole Wheat	/	Farina integrale	皮厚而脆的麵包