夏天宜吃瓜類 省時簡易消暑家常小菜食譜推介
夏天吃瓜，冬天吃菜，為何這樣說呢？其實是此時的菜不夠靚，而偏偏各式瓜類當造，所謂不時不種，不時不食，既然夏天宜吃瓜類，一於在做餸菜時，加添一些翠玉瓜、節瓜、絲瓜和涼瓜等時令瓜類，為家人炮製幾道消暑家常小菜吧！
小編在之前的文章都介紹過一些開胃涼拌料理，非常適合夏天進食，不過始終是生冷食物，長者或小朋友不宜吃太多。瓜類食物可以補水口乾舌燥、皮膚乾癢，讓你不開冷氣也能自帶涼感，還補充滿滿營養。大家一於跟隨農夫夏天種瓜的種植習慣，大煮幾道以瓜類為主的家常小菜給家人品嚐。
夏天宜吃瓜類 1. 翠玉瓜
翠玉瓜瓜肉鮮嫩爽脆、清甜多汁。每年 11 月至翌年 3 月為當造期。煮法方便，毋須去皮及瓜瓤，洗淨切塊即可烹調。翠玉瓜炒班球、粉絲蝦乾蒸翠玉瓜和蒸釀蝦膠翠玉瓜都十分受歡迎。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨翠玉瓜炒班球
材料：
- 星斑 1條
- 翠玉瓜 1條
- 蛋白 1湯匙
- 生粉 適量
- 鹽 1茶匙
- 油 適量
- 清水 適量
做法：
- 星斑洗淨後去骨，切小塊備用。
- 燒熱油鑊，慢火炸至脆身，盛起。
- 星斑塊以 2/3 茶匙鹽、生粉、蛋白醃 5 分鐘，燒熱油鑊。
- 油泡星斑塊至八成熟，取起。
- 把鑊燒熱，翠玉瓜和星斑炒勻即成。
夏天宜吃瓜類 2. 涼瓜
涼瓜味甘苦，有長型和短圓型，後者甘味較濃。涼瓜切開後，輕輕刮淨瓜瓤和薄膜，用鹽水略拌或汆水，有助減少苦澀味。可以配搭與烹調出多款菜式，例如涼瓜炒蛋、涼瓜炒牛肉、燜釀涼瓜等。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨蝦仁炒涼瓜
材料：
- 鮮蝦 半斤
- 苦瓜 1條
- 麵豉醬 3/4湯匙 (剁碎豆粒)
- 蒜肉 4粒 (拍鬆)
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 1茶匙
做法：
- 鮮蝦去殼，挑腸，洗淨，下醃料拌勻待片刻，汆水，瀝乾水分。
- 苦瓜切開兩邊，去蒂、去籽、洗淨。苦瓜切片，汆水，瀝乾水分。
- 燒熱鑊下油 2 湯匙，下蒜肉爆香，加入麵豉醬、苦瓜及水 3 湯匙炒約 3 分鐘，最後加入蝦仁炒片刻即成。
夏天宜吃瓜類 3. 青瓜
青瓜肉質脆嫩、清甜。宜選購外皮呈深綠色、無皺紋的，而且表皮多刺突起、瓜身挺直的。除了製成涼拌菜或沙律，中式煮法也層出不窮，唯多以爆炒為主，才能保持青瓜口感爽脆，例如青瓜炒鮮魷、青瓜炒豬頸肉等等。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨青瓜炒牛柳
你可能會問「青瓜炒牛柳」有甚麼特別？很普通吧！要煮出爽脆的青瓜和嫩滑牛柳是有秘訣的，買牛柳而不是牛肉，因為牛柳較少牛根，並配以斷紋切法。
材料：
- 牛柳 200克
- 青瓜 1條
- 油 2湯匙
- 鹽 3克
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 薑 1小塊
做法：
- 把牛柳切片加入適量油、白糖、胡椒粉、料酒和生粉，醃製 10 分鐘。把青瓜去皮切片，薑切絲。
- 熱油鍋，下牛肉炒至肉片變色後取出備用。
- 再下薑絲爆香，然後落青瓜翻炒，接著倒入炒好的牛柳翻炒。
- 最後下少許生抽和鹽，翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾芡即可。
夏天宜吃瓜類 4. 絲瓜
絲瓜又分為「水瓜」、「勝瓜」兩種，據說因粵語「絲」與「輸」音相近，所以多叫較吉利的「勝」瓜。絲瓜味清甜、肉爽嫩，夏天當造瓜類，烹調前建議先刨去外皮的硬邊，用來與肉片清炒或滾湯都適宜。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨絲瓜雲吞湯
材料：
- 絲瓜 1條
- 雲吞 6粒
- 黑木耳絲 1片
- 紅蘿蔔絲 適量
做法：
- 備一鍋水，煮滾下餛飩。
- 待雲吞浮起後，放入切好的絲瓜、木耳絲、紅蘿蔔絲。
- 一起再次煮滾，有紅有綠，顏色很美。最後，加入適當鹽巴調味，完成。
夏天宜吃瓜類 5. 節瓜
節瓜以瓜身多毛、外表有光澤為佳。烹調前先用刀刮去表皮上的細毛，節瓜配以肉類或魚類滾湯，燜煮都可以，例如蝦米粉絲煮節瓜、瑤柱蟹肉節瓜脯和鹹蛋節瓜肉片湯等。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨瑤柱蟹肉節瓜脯
材料：
- 瑤柱 9粒
- 熟蟹肉 80克
- 節瓜 3個
- 金華火腿絲 適量
- 上湯 1/2杯
醃料：
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 酒 適量
芡汁料：
- 蠔油 1湯匙
- 生粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 水 1湯匙
做法：
- 瑤柱用水浸軟，水留用，加醃料蒸腍。
- 節瓜刮皮，洗淨，切段去瓤，泡暖油。
- 把瑤柱和蟹肉釀入節瓜內。
- 加入上湯、瑤柱水和薑片燉至軟，加入芡汁料勾芡，灑上金華火腿絲即可。
夏天宜吃瓜類 6. 冬瓜
冬瓜瓜肉雪白，清熱生津。以身重肉厚、瓜皮帶白及切口濕潤為佳。削皮及挖瓤可烹煮，煲湯可保留瓜皮。
省時簡易消暑家常小菜食譜推介丨海鮮冬瓜盅
材料：
- 冬瓜 600克
- 雪耳 20克
- 蝦仁、魚肉各 80克
- 火腿、鮮蓮子各 80克
- 芫荽碎 1茶匙
- 上湯適量、糖少許
做法：
- 冬瓜選頭尾部分，不削皮，洗淨後去瓤，挖去中央部分瓜肉，切成鋸齒邊。
- 雪耳、蓮子分別浸泡 1 小時，雪耳去硬蒂，摘小朵用上湯煨熟，蓮子去芯蒸腍。
- 蝦仁和魚肉洗淨，加入醃料拌勻，火腿略洗，切粒。
- 上湯煮滾，加入所有材料略煮，放入冬瓜盅內，蒸 1 小時，撤上芫荽碎，即成。
