飲食革新：很多人棄食榖飼牛而取草飼牛？ 和牛的飼料是怎樣?

越來越多人追求生活品味及身體健康，繼無激素雞之後，很多人都發現自小常吃的穀飼牛存在很多問題，他們發現了更有益有口感有牛味的草飼牛。究竟草飼牛為何能風靡萬千中產以至富豪級別健康飲食者？ 

 

草飼牛營養價值較高?

自出生開始，牛就被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。牛的天然食物是草。因而草飼牛一般都生長在地廣人稀，遼闊無邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭、法國等。這些草原上空氣清新、水質甘冽，草飼牛在這水草豐美的草原上自然生長，長期以吃牧場牧草為食，可以在極大的運動空間裏自由來去，奔跑散步，因此牛的肌肉比較強壯，脂肪量比較少，肉質便比較紮實。

 

如何分草飼牛：油脂比較黃，肉色比較深

除了用產地區分，可以自肉的下表分到。草飼牛的油脂比較黃較少，肉色比較深，因為含有比較高的 beta-胡蘿蔔素 及 維生素E，而且相對比較健康的油脂：omega-3不飽和脂肪酸 以及 共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid, CLA）也比穀飼牛來得豐富。牛本身有４個胃就是生來消化草，消化過程會產生很多酵素，並吸收植物的營養；另外因為牛可以走動，身體會較健康，減少發炎以及罹患心血管疾病的機會，因此亦較少被注入抗生素等預防生病的藥物。

 

穀飼牛是商家恩物?

穀飼牛肉是六十多年前畜牧業發展出的新飼養方式，將牛飼養在牛棚中，以玉米為主的穀類飼料進行混和餵食，亦可能額外添加人工輔助食材，讓牛快速成長，一般牛要30周成長，現時只需18周左右就可推出市面；又設計出可提升了品質與風味（如油花)的飼料，迎合市場需求。穀飼牛隻的油花較均勻飽滿，牛肉入口相對來說也較柔嫩，口感會比草飼牛來得鮮嫩。

 

但美國的食物類研究權威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore’s Dilemma》一書中提到，穀飼牛衍生出不少問題：首先，以穀類飼養會改變牛隻的腸胃環境，讓牛的免疫系統下降、容易生病，因此畜牧者開始在飼料中加入藥物或抗生素來維護牛的健康；而人類又把這些抗生素吃下肚，對人體健康多少也會帶來影響。

另外，因穀類並非牛天生的主食，在反芻穀類的過程中會產生脹氣，不但容易讓牛生病，在打嗝、放屁排出氣體「甲烷」的同時也加速了全球暖化的嚴重性，「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的溫室氣體，根據聯合國糧農組織的調查，畜牧牛所產生的溫室氣體，已經成為溫室效應的最大人為主因。

	草飼牛	穀飼牛
飼料	天然草	粟米、穀物和雜糧（人工飼料）
油花、肪脂顏色	油花較多，脂肪呈雪白	肉質較結實、脂肪呈黃色
口感	軟腍	嚼勁，牛味特濃
產地	法國、澳洲、紐西蘭	美國、澳洲、加拿大
熟成周期	約30個月	約18個月

 

營養列表:

不同人追求不同的食物，大家又會怎樣揀呢?