鮑參翅肚歷來都是粵菜裡的傳統矜貴食材，當中鮑魚在四大海味珍品中列居首位，但凡菜式一加「鮑魚」二字，不論是溏心鮑魚或罐頭鮑魚，當堂升價幾倍；海參的保健功效高，增強人體免疫力，有延緩衰老的作用；魚翅大多取自鯊魚的魚鰭位置，亦因為導致大量鯊魚被過份捕殺，近年食肆宴會菜單多已轉用素翅；魚肚即花膠，一般食用於加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高的更可用作做成菜餚。小編即教你揀選上等的鮑魚和花膠，海味的冷知識和鮑參翅肚的營養價值排行，方便你在中秋佳節向親友送禮表達心意。

1. 鮑魚

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。商家以產品種類分類共有乾貨、鮮貨、冷凍和罐頭四種，以乾鮑魚最昂貴，其次是冷凍，最便宜的是罐頭鮑魚。乾鮑魚由於加工過程花費大量時間與人力，經過反覆曬製，肉質發生變化而形成美味的「溏心」，足乾的溏心乾鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。而製成乾鮑之後，重量大約僅剩鮮貨的 10% ，乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數愈少，鮑魚愈大，亦愈昂貴。

鮑魚的種類：

– 以色分類：可分青邊鮑、黑邊鮑和棕邊鮑。

– 以銷售形式分類：乾貨、鮮貨、冷凍和罐頭四種。

– 以産地分類：日本出產的三種鮑魚：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑，最享負盛名。僅次一級是南非乾鮑，價錢比日本乾鮑便宜，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

鮑魚的營養價值：
鮑魚有滋陰，平衡血壓和滋補養顏的食療功效，中醫理論對鮑魚功能滋陰清熱，養肝明目，可治療肝腎陰虛及血虛。

如何選購乾鮑魚：
鮑魚先看外形，身形完好無缺，魚身圓厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，無裂痕的爲佳品 (底板闊也比瘦長的好些) 對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，且沈甸墜手爲佳。

2. 海參

海參是生活在海邊至 8,000 米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，含有由膠原質所組成的結締組織，含有大量人體所需的氨基酸，海參有顯著的降血壓作用，壯陽，治陽痿效果顯著。刺參當中以日本的水準最高，日本方面製作經驗豐富，天氣適宜加工乾海產，品質穩定，因此極受食家歡迎。由於長年生活在冷冰的海洋深處，味香爽脆煙韌，口感口味亦是衆多海參中最佳，所以它的價格亦是最高的。

注意海參浸發方法：

醃以石灰等物後曬成乾貨的海參，是一種名貴食品。但處理海參的工序繁複，一般來說，經乾製後的海參在烹煮前還要先行泡發，浸發時切勿用熱水，否則海參外表會被煮熟而內裡汲不到水，或部份溶化。另外，浸發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，可使其變質，甚至會溶化掉。

海參的營養價值：

– 中醫認為海參有補腎，提高免疫力功效，它含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。

– 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

– 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

3. 魚翅

魚翅主要取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，魚翅菜餚有「南散北排」之稱，指的是中國大陸南方以烹飪散翅爲主，北方以排翅爲主。而潮式魚翅有紅燒和清燉兩種製法，食用時要伴以浙醋、火腿絲、去除頭尾的綠豆芽做成的湯和芫荽四種佐料。紅燒魚翅選用排翅，湯汁濃稠，以軟糯香滑著稱。

魚翅種類：

最名貴的是天九翅，可長超過 1 米，成品翅針粗壯，「天九」是一種賭具，其中「天」字牌和「九」字牌組合牌面最大，故以「天九」命名形體最大的魚翅，次一級的有勾翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅。

魚翅的營養價值：

現代科學的分析指出，魚翅的營養價值並不突出。100 克乾魚翅含有 83.5 克蛋白質、 0.3 克脂肪。但其所含蛋白質屬於不完全蛋白質，人體難以吸收，需要同時補充色氨酸。有專家指出，魚翅的營養價值與魚凍、肉凍相似；吃魚翅不如進食牛奶、花生或黃豆。另外，反食魚翅主義者指出，魚翅價格高，加上市場需求大，導致鯊魚被過份捕殺，香港特區政府亦於 2013 年 9 月宣佈在公務酬酢活動中停用魚翅。

4. 花膠

花膠，又稱魚肚，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。花膠是以魚鰾製成的乾貨，而清水花膠即指在燈光映照下晶瑩通透，無紫黑血塊，紋理清晰的優質花膠，非洲花膠以鱸魚的魚鰾製成。鱸魚花膠筒是現時市面上最常見的花膠，因其頭數大小多，大者可用作炆煮，較小的亦可用於煲湯，豐儉由人。

花膠浸發方法：

不同品種的花膠浸法和浸泡時間各有差異，處理花膠不能貪快走捷徑，一般花膠都要浸 8 至 10 個小時，如果是較昂貴、整塊花膠扒用刀叉食的，或要浸兩日，最耐甚至三日。

花膠的營養價值：

花膠含豐富蛋白質，可滋陰、固腎，有助人體消除疲勞，對外科手術後的傷口恢復有幫助。

推介菜式：

花膠海參湯、花膠嚮螺雞湯、花膠蟲草花煲雞湯、冬菇炆花膠。

鮑參翅肚營養價值比較：

【中秋禮遇】安記福袋
今期安記推出了兩款應節福袋，分別有溏心鮑魚福袋及溏心鮑魚花膠福袋，入面有不少名貴食材，例如花膠、厚花菇等，當然不少得這裡的主角 – 溏心鮑魚。

溏心鮑魚福袋包括：
-安記即食溏心鮑魚 (3 隻裝) x 1 盒
-安記極品紅燒鮑魚 (3-4 隻裝) x 1 罐
-安記鮑魚元貝XO醬 x 1 瓶
-安記金牌花寸菇 (100g) x 1 包
-安記即食紅棗乾 (227g) x 1 包
-安記養生花茶系列-老是睡不著 (安睡桂圓茶) x 1 盒

購買網址：請點擊此處

溏心鮑魚花膠福袋包括：

-安記即食溏心鮑魚 (3 隻裝) x 1 盒
-安記金牌溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記金蠔溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記花膠溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記挪威花膠 (100g) x 1 禮盒
-安記鮑魚元貝 XO 醬 x 1 瓶
-安記金牌厚花菇 (250g) x 1 包

購買網址：請點擊此處