你未必知道的冷知識!鮑參翅肚營養價值排行

鮑參翅肚歷來都是粵菜裡的傳統矜貴食材,當中鮑魚在四大海味珍品中列居首位,但凡菜式一加「鮑魚」二字,不論是溏心鮑魚或罐頭鮑魚,當堂升價幾倍;海參的保健功效高,增強人體免疫力,有延緩衰老的作用;魚翅大多取自鯊魚的魚鰭位置,亦因為導致大量鯊魚被過份捕殺,近年食肆宴會菜單多已轉用素翅;魚肚即花膠,一般食用於加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高的更可用作做成菜餚。小編即教你揀選上等的鮑魚和花膠,海味的冷知識和鮑參翅肚的營養價值排行,方便你在中秋佳節向親友送禮表達心意。

網上圖片:乾鮑魚

1. 鮑魚

鮑魚是四大海味:鮑、參、翅、肚之首。商家以產品種類分類共有乾貨、鮮貨、冷凍和罐頭四種,以乾鮑魚最昂貴,其次是冷凍,最便宜的是罐頭鮑魚。乾鮑魚由於加工過程花費大量時間與人力,經過反覆曬製,肉質發生變化而形成美味的「溏心」,足乾的溏心乾鮑存放一段時間,表面會出現一層白霜,這是鮑身蛋白質泛出表面所致,其不但不損鮑魚質量,反而是上品鮑魚的重要標誌之一。而製成乾鮑之後,重量大約僅剩鮮貨的 10% ,乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數愈少,鮑魚愈大,亦愈昂貴。

網上圖片:日本網鮑
網上圖片:安記 - 日本吉品乾鮑魚 (19-20 頭)

鮑魚的種類:

– 以色分類:可分青邊鮑、黑邊鮑和棕邊鮑。

– 以銷售形式分類:乾貨、鮮貨、冷凍和罐頭四種。

– 以産地分類:日本出產的三種鮑魚:網鮑、吉品鮑和禾麻鮑,最享負盛名。僅次一級是南非乾鮑,價錢比日本乾鮑便宜,中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產,但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

鮑魚的營養價值:
鮑魚有滋陰,平衡血壓和滋補養顏的食療功效,中醫理論對鮑魚功能滋陰清熱,養肝明目,可治療肝腎陰虛及血虛。

如何選購乾鮑魚:
鮑魚先看外形,身形完好無缺,魚身圓厚,肥美肉潤,珠邊均勻,無缺口,無裂痕的爲佳品 (底板闊也比瘦長的好些) 對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,且沈甸墜手爲佳。

2. 海參

海參是生活在海邊至 8,000 米的海洋軟體動物,據今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺,含有由膠原質所組成的結締組織,含有大量人體所需的氨基酸,海參有顯著的降血壓作用,壯陽,治陽痿效果顯著。刺參當中以日本的水準最高,日本方面製作經驗豐富,天氣適宜加工乾海產,品質穩定,因此極受食家歡迎。由於長年生活在冷冰的海洋深處,味香爽脆煙韌,口感口味亦是衆多海參中最佳,所以它的價格亦是最高的。

網上圖片:海參
網上圖片:125-130支斤 日本北海道刺參

注意海參浸發方法:

醃以石灰等物後曬成乾貨的海參,是一種名貴食品。但處理海參的工序繁複,一般來說,經乾製後的海參在烹煮前還要先行泡發,浸發時切勿用熱水,否則海參外表會被煮熟而內裡汲不到水,或部份溶化。另外,浸發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等,否則會降低海參吸水膨脹率,可使其變質,甚至會溶化掉。

海參的營養價值:

– 中醫認為海參有補腎,提高免疫力功效,它含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。

– 海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。

– 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

3. 魚翅

魚翅主要取自鯊魚鰭,是中國菜中的名貴食材之一,魚翅菜餚有「南散北排」之稱,指的是中國大陸南方以烹飪散翅爲主,北方以排翅爲主。而潮式魚翅有紅燒和清燉兩種製法,食用時要伴以浙醋、火腿絲、去除頭尾的綠豆芽做成的湯和芫荽四種佐料。紅燒魚翅選用排翅,湯汁濃稠,以軟糯香滑著稱。

網上圖片:魚翅
網上圖片:紅燒雞鮑翅

魚翅種類:

最名貴的是天九翅,可長超過 1 米,成品翅針粗壯,「天九」是一種賭具,其中「天」字牌和「九」字牌組合牌面最大,故以「天九」命名形體最大的魚翅,次一級的有勾翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅。

魚翅的營養價值:

現代科學的分析指出,魚翅的營養價值並不突出。100 克乾魚翅含有 83.5 克蛋白質、 0.3 克脂肪。但其所含蛋白質屬於不完全蛋白質,人體難以吸收,需要同時補充色氨酸。有專家指出,魚翅的營養價值與魚凍、肉凍相似;吃魚翅不如進食牛奶、花生或黃豆。另外,反食魚翅主義者指出,魚翅價格高,加上市場需求大,導致鯊魚被過份捕殺,香港特區政府亦於 2013 年 9 月宣佈在公務酬酢活動中停用魚翅。

4. 花膠

花膠,又稱魚肚,是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於乾海產的一種,即「鮑參翅肚」中的「肚」。花膠是以魚鰾製成的乾貨,而清水花膠即指在燈光映照下晶瑩通透,無紫黑血塊,紋理清晰的優質花膠,非洲花膠以鱸魚的魚鰾製成。鱸魚花膠筒是現時市面上最常見的花膠,因其頭數大小多,大者可用作炆煮,較小的亦可用於煲湯,豐儉由人。

網上圖片:花膠
網上圖片:安記 - 清水非洲花膠筒

花膠浸發方法:

不同品種的花膠浸法和浸泡時間各有差異,處理花膠不能貪快走捷徑,一般花膠都要浸 8 至 10 個小時,如果是較昂貴、整塊花膠扒用刀叉食的,或要浸兩日,最耐甚至三日。

花膠的營養價值:

花膠含豐富蛋白質,可滋陰、固腎,有助人體消除疲勞,對外科手術後的傷口恢復有幫助。

推介菜式:

花膠海參湯、花膠嚮螺雞湯、花膠蟲草花煲雞湯、冬菇炆花膠。

網上圖片:花膠扒

鮑參翅肚營養價值比較:

鮑魚 滋陰,平衡血壓,滋補養顏,滋陰清熱,養肝明目,可治療肝腎陰虛及血虛。
海參 補腎,提高免疫力功效,低膽固醇,脂肪含量少,有助人體生長發育,延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。
魚翅 營養價值並不突出,100 克乾魚翅含有 83.5 克蛋白質、 0.3 克脂肪,其所含蛋白質屬於不完全蛋白質,人體難以吸收。
花膠 花膠味甘,能夠固本培元,補賢益精,適用於病後體虛不復,傷口癒合。
網上圖片:鮑魚花膠燜冬菇

【中秋禮遇】安記福袋
今期安記推出了兩款應節福袋,分別有溏心鮑魚福袋及溏心鮑魚花膠福袋,入面有不少名貴食材,例如花膠、厚花菇等,當然不少得這裡的主角 – 溏心鮑魚。

溏心鮑魚福袋

溏心鮑魚福袋包括:
-安記即食溏心鮑魚 (3 隻裝) x 1 盒
-安記極品紅燒鮑魚 (3-4 隻裝) x 1 罐
-安記鮑魚元貝XO醬 x 1 瓶
-安記金牌花寸菇 (100g) x 1 包
-安記即食紅棗乾 (227g) x 1 包
-安記養生花茶系列-老是睡不著 (安睡桂圓茶) x 1 盒

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溏心鮑魚花膠福袋

溏心鮑魚花膠福袋包括:

-安記即食溏心鮑魚 (3 隻裝) x 1 盒
-安記金牌溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記金蠔溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記花膠溏心鮑 (3-4隻裝) x 1 罐
-安記挪威花膠 (100g) x 1 禮盒
-安記鮑魚元貝 XO 醬 x 1 瓶
-安記金牌厚花菇 (250g) x 1 包

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黑椒王子

食飲煮蒲愛好者,曾發表黑胡椒「微辣理論」,將論說推展到人生哲學,要活得自由自在,非被視為自私自利。