【看得見的甜度】台灣原產高山蜜蘋果 十月底上市

台灣的生果近年越來越受歡迎，秋天有文旦柚，來到冬天，當然要介紹高山蜜蘋果！蜜蘋果果肉有很多蜜腺，呈現半透明、深黃色，這就是蘋果結蜜了，味道特別脆甜，十月底正是收成時期，立即送上各款蜜蘋果介紹！

 

高山低溫結出來的甜度:

蜜蘋果主要產地位在台中梨山、福壽山一帶高山，當中大梨山地區的梨山、武陵農場、福壽山農場、清境農場、大禹嶺等地都是台灣本土高山蘋果的產地。

梨山平均海拔高度超過 2000 公尺，夏天平均溫度 26 度，冬天則低至負 4 度。加上每天日夜溫差大，令到蘋果這種溫帶水果甜度與果香氣與別不同。

 

為甚麼蘋果會結蜜呢?

蜜蘋果並非新品種，很多品種的蘋果都可以結蜜。蜜腺形成的原因來自特殊的地理與氣候，因為高山上日夜溫差大，當氣溫急遽下降，蘋果為了禦寒，會將澱粉轉換成果糖，並且積極儲存以免凍傷，就產生半透明的蜜腺。這也是蜜蘋果為什麼都栽種在高山，產期在季節即將入冬的原因。

而由於其他國家的蘋果為了運輸與保鮮，可能在6分熟就採收，因此未到熟成結蜜的階段，因此我們向來較少見到結蜜的蘋果！

 

市面常見結蜜品種: 北斗蜜蘋果 ＶＳ 惠蜜蘋果 ＶＳ富士蘋果果

 

品種	北斗蜜蘋果	惠蜜蘋果	富士蘋果
最佳賞味時間	5-7天	2周內	2周內
產季	11月	12月-1月	11月-1月
特色	果實帶蜂蜜香氣 果肉細緻多汁 易結蜜	果肉紮實、甜脆 易結蜜	果肉脆甜帶微酸 多汁、甜度高

 

 

如何分辨台灣原產蘋果?

1) 蜜蘋果體較細，不夠紅

蜜蘋果越小顆香味更明顯、口感更清脆。左起：5A蜜蘋果(中果)、6A蜜蘋果(大果)、7A蜜蘋果、一般美國蘋果

2) 有些蜜蘋果外皮看似有油

那層油是水果自行製造的一種油質，即果蠟，通常發生在甜度較高、成熟度也高的水果。因為蠟質的前身是醣類，是水果自身天然形成以避免水分流失的天然果蠟。天然果蠟經清水洗走後，可直接帶皮吃