秋末入冬，初冬天氣寒冷又乾燥，喝一碗燉湯，既暖胃又滋潤。燉湯一般都是比較滋潤、營養豐富，具有一定的藥效。對於身體虛弱、精神不足、手腳冰冷、血氣偏差的人士則較適合飲用。祛頭風有川芎白芷燉魚頭，補氣則有燉花旗參，不過近年大家都當燉湯是美食，不僅花款多，性質亦較溫和，大部份人都適合飲用，即為你推介幾款養生滋補燉湯。

老火湯與燉湯大不同

燉湯味道對比老火湯較為清甜，原盅端上桌已令人涶涎慾滴。中國人一年四季都飲老火湯，卻愛於秋冬飲燉湯，同樣是靚湯，究竟兩者有何分別？老火湯材料會隨時令轉換，春夏清熱，秋冬滋潤，以猛火煲，湯色渾濁；而燉湯則以滋補為大前提，適合秋冬飲用，配料不離補身養顏的花膠、水魚、人參等，以慢火燉，湯色清澈。

1. 鮑魚螺頭汽鍋燉鮮雞湯

鮑魚具高蛋白質、礦物質，有滋陰補腎、養肝及祛濕毒的作用。響螺有滋陰補腎、清肝潤肺、明目、開胃消滯、養顏的功效，甚至可以治療咳嗽，它含豐富蛋白質，可以保護血管及降低膽固醇，食療價值很高。燉兩小時後，鮑魚、螺頭和冬菇融入雞湯之中，鮮香味濃。

材料：

步驟：

1. 鮑魚汆湯至熟，螺頭和冬菇浸泡 2 小時

2. 雞斬大件瀝乾水

3. 豬展洗淨及汆水

4. 將所有準備好的材料放入汽鍋內，加入清水

5. 放入蒸櫃燉約 2 小時以上，取出

2. 猴頭菇燉雞湯

猴頭菇是養肝護肝的至寶，一般經常燉湯也用到，猴頭菇有新鮮、野生及養殖之分，猴頭菇性平味甘，有健脾養胃、安神、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好的人士。猴頭菇燉雞湯，入口爽滑，鮮嫩的口感，還具備健胃的功效。

材料：

步驟：

1. 猴頭菇以清水浸軟約 2 小時，洗淨切細件，待用浸好

2. 雞件、雞腳和瘦肉汆水洗淨

3. 將雞腳、瘦肉、雞件及杞子放入燉盎內，加入適量清水

4. 放入蒸櫃燉約 2 小時以上，取出

3. 天麻川芎白芷燉魚頭

最近天氣趨涼，很多人手腳容易感到冰冷，而且吹了風，也會感到頭皮發麻，形成偏頭痛。這味天麻川芎白芷燉魚頭就有助袪風補血氣，減少頭痛頭暈的症狀，行氣活血，而且可以健腦，最適合長期頭痛及感到肩頸位置常常冰冷的人士。

材料：

步驟：

1. 將川芎、白芷、天麻用水浸洗

2. 洗乾淨魚頭，對半切開，印乾水份

3. 先爆香薑片，再加入魚頭煎香

4. 在燉盅裡放入所有材料，加入 1 公升的滾水，燉 3 小時

5. 加少許鹽，完成

4. 冬蟲草燉水鴨

冬蟲草燉水鴨是一款有很好的滋陰補虛功效的湯品，冬蟲草可以增強免疫力，亦可紓緩更年期的各種不適。若果女性有腎虧不孕、子宮虛損的問題，潤肺補腎的冬蟲草一樣可以幫得上忙。冬蟲草燉水鴨既補腎又可平衡荷爾蒙，而且做法也很簡單。

材料：

步驟：

1. 水鴨去毛及內臟，洗淨，將洗淨的冬蟲夏草放入鴨腹中，用牙籤封好口

2. 陳皮淨軟刮去囊

3. 水鴨放入鍋中，加生薑和水適量，燉 4 – 5 個小時

4. 燉好後加少許調味品，比如黃酒、鹽等即可

5. 北芪黨參淮山杞子花膠湯

北芪黨蔘能補中益氣，加上花膠和一起煲，可改善女士們手腳冰冷，如產後婦女，可加雞一起煲，成產後補身湯水。黨蔘、北芪和淮山可以起到補氣升陽、補中益氣、止汗、利水退腫、生津養血的作用，有減低鼻敏感、健脾潤肺和增強體質的功效。

材料：

步驟：

1. 煲滾水加酒和薑片處理花膠，西施骨出水，黨蔘剪成 1 吋長度，再與北芪淮山浸水 20 分鐘，倒去水備用

2. 花膠煲 2 分鐘後熄火，再焗至水涼便可

3. 紅蘿蔔、螺頭、海玉竹切片

4. 適量水煲滾後，除花膠和杞子外加入所有材料

5. 先中大火煲 1 小時，加入花膠後，轉細火再煲 2 小時，最後 15 分鐘加入杞子，加鹽調味