廣東人有三寶，陳皮、老薑、禾稈草。以陳皮為首，地位超然，坊間經常說陳皮愈陳久愈佳，即是年份愈長，功效愈好。不過，陳皮的藥用價值卻不是愈陳愈好，一般三至十年已足夠。秋風起，以前家家戶戶曬陳皮，愈變愈黑愈值錢，三十年陳皮已經可遇不可求，一斤還要花上數萬元，就算買不起也要清楚陳皮的功效與作用，以及冬季的陳皮食療法。

果皮不等於陳皮

人們經常說果皮，其實並不等於陳皮，兩者分別甚大，柑、桔等水果都可以做果皮，唯獨陳皮一定要用新會大紅柑曬製，一般而言，柑愈大愈好。年份長的陳皮內表面棕白色，外表面棕褐色甚至是黑色，亦會變得愈來愈薄。所以說，陳皮愈黑、薄愈好，還要帶一點辛香味。

新會著名土特產大紅柑

新會著名土特產大紅柑已有六百多年歷史，分大種油身、細種油身、大蒂、高篤四個品種，由於新會位於亞熱帶地區，熱量充裕、光照充足，且雨量充沛，十分有利於新會大紅柑的生長。每當過了中秋，新會大紅柑上市，新會人便會把握時間馬上曬果皮。新會柑大多扁身，個子小小，表層有很多細小的圓形凹點像鼻頭，愈老的樹，表面愈多黑點，色彩斑駁。拿近鼻子嗅一嗅，氣味芳香濃郁，帶丁點辛辣味，就是最靚的新會大紅柑。

曬陳皮過程

新會人喜愛將柑開整齊三瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面。但千萬不要挖掉果瓤，因為那些才是寶。曬果皮很講究時間，由採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥，放在大陽底下，讓陽光慢慢偷走它的水份，也添一份醇香，果皮亦變作陳皮。

陳皮的功效與作用

陳皮有利水通便、理氣健脾、燥濕化痰等功效，治療食滯或寒濕所導致的脾胃氣滯，也是中醫治療濕痰咳嗽的要藥。研究亦發現陳皮對呼吸道、胃腸道、心血管、內分泌、神經系統等有廣泛的藥理作用。長輩們更指要刮去白瓤免生濕，其藥用價值一般以三至十年為最佳，非愈「久」愈好，中醫在用藥時會考慮患者的體質及治療方向。

冬季陳皮食療

1. 陳皮冬瓜老鴨湯

食材：

陳皮 10 克

冬瓜 500 克

薏米 50 克

老鴨 半隻

生薑 少許

食鹽 少許

做法：

1. 把老鴨去髒雜、尾部，切塊；陳皮、薏米浸泡 2 小時；冬瓜連皮切厚塊；生薑切片；

2. 把老鴨、陳皮、薏米、生薑下瓦煲，加清水沒過，大火滾沸後改小火滾約 2 小時，調食鹽即食。

功效：

健脾開胃，滋陰、清肺、祛溼

2. 陳皮黑糖薑茶

材料：

陳皮 1 片

老薑 3 片

黑糖 2 匙

紅棗切開 3 枚

做法：

用 200ml 沸水泡 15 分鐘後即可，可重複沖泡。

功效：

袪寒暖身，改善經期不適。

3. 山楂陳皮紅棗茶

材料：

山楂乾 4 枚

陳皮 1 片

紅棗切開 2 枚

做法：

先把山楂乾清洗，之後將所有材料加入鍋中，大火煲滾後小火煮 5 分鐘。

功效：

理氣消滯。

參考：《中國藥典》、註冊中醫師陸彥維