大熱健康趨勢 生酮飲食是甚麼? 風靡全球的原因?
生酮飲食近來在港掀起熱潮，身邊總有一兩個朋友開始試行。有些人見到他們不吃澱粉質，便以為是一般減肥方法，其實生酮飲食是要令身體變成酮體，增加抵抗力，減低身體炎症等，當中最關鍵是醣。因此其實生酮飲食主要想令身體健康，減重只是其副產品。那究竟甚麼是生酮飲食? 甚麼是醣? 如何做到酮體? 筆者立即為你送上生酮飲食簡潔大全!
生酮飲食是甚麼?
生酮飲食（Ketogenic Diet，簡稱Keto Diet）是一種高脂肪、適量蛋白質和低醣（即碳水化合物）的飲食習慣，旨在保持每天攝取最多五十克的醣。這與我們自幼所養成的飲食習慣（即高醣和低脂肪）並不相同。因此，不少高營養卻高醣的食物，包括蔬果、全穀類、牛奶和乳酪，都受這種飲食法嚴格控制。
生酮飲食的原理
生酮飲食幾乎斷絕了可消化性碳水化合物，因此血糖會降低，為了維持足夠的血糖和能量，在生酮初期肝臟與肌肉會釋放肝醣，同時也釋放水分至血液中而有利尿脫水的效果。
接著，為了提供甘油以作為糖質新生的原料，脂肪開始大量分解，肝糖能在肝臟與腎臟製造血糖，分解出來的脂肪酸能在細胞氧化產生能量。
在正常生理狀態下，脂肪酸若要完全氧化產生能量，需要由糖類代謝而來的「碳骨架」協助。
但生酮飲食的碳水化合物不足，無法提供足夠的碳骨架讓脂肪酸完全氧化，因此轉而產生酮體，這是脂肪代謝時的副產品，也是生酮飲食的名稱來源。
由於神經細胞僅使用血糖與酮體，因此人體生成酮體的機制也是與生俱來，用以避免饑荒時，血糖不足造成腦部缺乏能量而受損。
生酮飲食的起源及好處： 一）治病及修復
生酮飲食起因用於改善體質，在有效的抗癲癇藥和糖代謝病藥面世之前，據講醫生曾建議使用生酮飲食（高脂肪、適量蛋白質和低簡單碳水化合物/糖的飲食）來預防上述疾病。慢慢地很多人認為這種飲食方法，有助減緩很多慢性疾病，例如血壓高、1型和2型糖代謝病、發炎指數高（CRP升高）、膽固醇高、三酸甘油酯高和HDL（好）膽固醇低、阻塞性睡眠呼吸暫停症、炎性腸病等等。
注意：要分開營養性酮症 VS 酮酸中毒。前者是當人進行生酮飲食時的狀態(即酮體)，營養性酮症令血中酮體達到了具有修復作用的含量，而葡萄糖和胰島素含量正常。
然而，當發生糖代謝病酮酸中毒時，血中酮體含量比理想程度高10倍，葡萄糖含量大幅升高，而胰島素水平不足。這可能會威脅到生命。
二）改善身體機能
根據Eric Madrid MD, ABIHM(具美國家庭醫藥委員會和美國整合醫學委員會的專業認證)指出，生酮飲食可有以下好處:
- 飢餓和食慾控制
- 頭腦清晰
- 減輕體重
- 改善睡眠質量
- 穩定血糖和改善胰島素敏感性
- 控制血壓
- 提升能量
- 減少胃灼熱
- 改善免疫系統並延緩老化
- 增強記憶
- 改善皮膚質素
- 減輕焦慮
- 有效自律
生酮飲食的營養特色
一般均衡飲食的比例，是碳水化合物約佔總熱量50-60%、蛋白質約20%、油脂約30%；但生酮飲食的碳水化合物比例僅佔5%、蛋白質維持20-25%，由於少了約50%的熱量，因此需由油脂提供，佔整體熱量70%。
生酮飲食的幾近斷絕可消化性碳水化合物，因此限制了許多食物的攝取，如：米飯麵食（含澱粉）、水果（含果糖、蔗糖）、牛奶（含乳糖）等。注意：有人認為因此有機會造成微量營養素的不足。
生酮飲食的食物
肉類：紅肉（如牛扒）、火腿、香腸、煙肉、雞肉和火雞
脂肪豐富的魚類：三文魚、鱒魚、金槍魚和鯖魚
雞蛋：走地雞蛋和Omega-3全蛋
牛油和忌廉：草飼牛油和重忌廉
未加工的芝士：車打芝士、山羊奶芝士、忌廉芝士、藍芝士和馬蘇里拉芝士等
堅果和種子：杏仁、合桃、亞麻籽、南瓜籽、奇亞籽等
健康油：特級初榨橄欖油和椰子油
牛油果：整顆牛油果和鮮製的牛油果醬
低醣蔬菜：綠色蔬菜、番茄、洋蔥和辣椒等
調味料：鹽、胡椒、香草和香料
