【新年食譜 】傳統新年菜式+發花膠、發冬菇秘訣

新年通常是食得豪華，尤其開年的大年初二，家中長輩總會煮一圍「大餸」，寓意一整年全家都齊齊整整，豐衣足食。大餸少不了海參、花膠、鮑魚、冬菇等名貴食材，這類參茸海味不只價錢貴，更重要是考功夫，發泡的過程稍一不慎，就會變得難食、有異味等，全部浪費、極難挽救。今日筆者就於網上找來幾位經驗老到的大廚，教大家一些新年菜式，以及他發花膠、浸冬菇的秘訣，更送上食得好懶人大法!

 

新年煮咩好? 蠔油花膠燜冬菇

今次介紹這款新年菜式非常傳統，相信所有人在家或者在酒樓都一定食過。當中最重要的當然是食材花膠及冬菇，不過還有以下料頭要準備：

材料:
花膠(已發) 2隻
冬菇(已發) 8隻 
粟粉或生粉　少量
水 1½ 杯 （可用浸冬菇的水）
乾蔥   ３粒
冰糖　1粒

汁料:
生抽  2茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉 3茶匙
水 3湯匙
麻油 少許

煮食過程: 

1. 已發起的花膠及冬菇備用( 發泡方法在下方)
   
2. 乾蔥切成蓉，備用。
3. 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。落冬菇、冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約 5分鐘。加花膠、倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

(此菜譜的用料參考了christine srecipes，詳見)

 

發花膠方法

今次筆者向大家介紹一個youtube Channel 叫<職人吹水>，由掌廚多年的星星師父主理，他的頻道有大量新年菜式，筆者最喜歡看的是一些他們行內處理食材的秘訣，今次就教大家發花膠 及冬菇的方法。

1. 取出花膠，用清水浸一晚(最少7小時以上) ，若夏天要放雪櫃浸
2. 換水，並入煲，加熱至水滾，滾5分鐘並𢳂起釋出的泡及雜質，蓋好熄火，焗5小時
3. 花膠已發脹，倒水，過水清洗，若有部分頭尾清洗不到的雜質，可剪走
4. 準備煮食鍋飛水，倒入細半鍋清水，開中火，加入薑片，少許紹興酒，煮5分鐘，取出花膠即成
5. 放涼後可用保鮮盒入雪櫃，以備之後隨時煮食之用

 

發冬菇方法

1. 取出冬菇，剪菇腳，浸15分鐘
2. 倒水，倒入生粉，輕捽冬菇，捽走冬菇的表面及迫出冬菇內的雜質，過水清洗，重覆步驟3次
3. 清洗後，用清水浸一晚，已發脤身
4. 連冬菇水倒入鑊中，開中火，滾轉細火，炆15分鐘，熄火，浸約8小時，即成，冬菇水及冬菇分開收起，冬菇放涼後可用保鮮盒入雪櫃，以備之後隨時煮食之用

 

懶人方法: 安妮 – 佛跳牆

自家發泡的話，單是花膠、冬菇兩種已花了最少2天，而且工序繁多，大家未必有這種心機及時間，又不想長輩操勞，最好的方法當然是找到好食又健康的外賣，只需加熱即可享受如自家製般用心製作的豪華大餐!

 

今次推介的安妮佛跳牆，2人份有齊海參, 花膠, 鮑魚, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 螺片, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇,栗子；

4人份量附送不銹鋼盤
有: 海參, 花膠, 鮑魚, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 龍蝦丸, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇

6人份量; 送不銹鋼煲一個

有:  海參, 花膠, 鮑魚, 竹笙, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 龍蝦丸, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇

加熱 30分鐘後便可享用。

新年食過佛跳牆，全年都開心豐足、如意呈祥！

不過提提大家，要訂要快啊，很受歡迎架！

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浸冬菇